Vietnamesiskt äggkaffe
”Äggkaffe?” För den genomsnittlige västerlänningen kan frasen framkalla en konstig och kanske obehaglig bild. ”Vaniljkaffe” är kanske mer korrekt, men det låter mer som glass eller någon sorts flan. Nej, äggkaffe är snarare det berömda tjocka, starka och mörka vietnamesiska bryggda kaffet som toppas med ett sött, lätt och luftigt skum av äggula och kondenserad mjölk. Föreställ dig en dryckesform av tiramisu och du kommer troligen ganska nära känslan av god Egg Coffee.
Gå till Vietnam och du kommer att stöta på denna rika, koffeinhaltiga dryckeskonfekt i de livliga stadskvarteren i Hanoi, där det anrika Cafe Giảng gör den ursprungliga versionen. Det första Egg Coffee kokades ihop av Giảng på 1940-talet när det rådde brist på färsk mjölk, den föredragna kaffetillsatsen på den tiden. Bristen eldade upp Giảng’s kreativitet, och det smaskiga, populära resultatet finns kvar än idag. När himlen öppnar sig under monsunsäsongen, gå in på ett café så fort du kan och skydda dig genom stormen med en Egg Coffee.
Egg Coffee är mycket lätt att tillreda om du har en elektrisk mixer. Det går att göra utan, men du kan förlora en arm i processen. Det viktigaste detta är att göra kaffet tjockt och starkt. Den här drycken handlar egentligen om nöjet att blanda motsatser. Skummet av kondenserad mjölk och äggula är supersött, rikt men ändå luftigt, medan det mörka kaffet är intensivt och något bittert.
Traditionella vietnamesiska kaffedroppare komprimerar det finmalda franskrostade kaffet så att vattnet ovanför droppar långsamt igenom och extraherar varenda liten del av den franska rostningens intensitet. Resultatet är nästan sirapsliknande. Om du inte har en vietnamesisk droppare är espresso det bästa alternativet, men fransk press och vanliga droppmetoder går alldeles utmärkt. Om du inte gillar starkt kaffe behöver du inte oroa dig. En lättare rostning eller bryggning är kanske inte autentisk, men den blir ändå utsökt.