Zimsterne – Tyska kanelstjärnekakor

Zimsterne – Tyska kanelstjärnekakor

Hantera en sats tyska kanelstjärnekakor – Zimsterne – som är en fantastisk ätbar julklapp. Smaksatta med kanel och täckta med en snövit kunglig glasyr ger de här kakorna den tyska jultraditionen till ditt hem!

Dessa söta mandel- och kanelkakor – Zimsterne – är typiska tyska julkakor som du kan hitta i vilken livsmedelsbutik som helst och på utomhusmarknader i hela Tyskland och andra tysktalande länder som Österrike och Schweiz.

Julen är inte jul utan dessa krispiga, kryddiga kakor. Det är en tysk tradition för nästan varje familj att göra en sats av denna typ av julkakor hemma.

Men varför inte ta med denna tradition till vårt hem? Och varför inte njuta av dessa kakor året runt?

Hoppa till:

• Vad är Zimsterne-kakor?
• Historia om kanelstjärnkakor
• Recept på stjärnkakor
• Hur man formar stjärnkakor
• Varför du ska prova det här receptet
• Ingredienser
• Hur man gör Zimsterne-kakor
• Experttips
• Högsta frågor
• Frekvent ställda frågor
• Älskar du kakor? Prova de här härnäst!
• Recept

Vad är Zimsterne cookies?

Zimsterne cookies eller tyska kanelstjärnekakor är krispiga, tuggiga och kryddiga stjärnformade kakor smaksatta med kanel och toppade med en söt marängglasyr.

Zimtsterne översätts på engelska som ”cinnamon stars” från ”zimt” som betyder kanel och ”sterne” som betyder stjärnor.

Autentiska kanelstjärnor är gjorda nästan helt och hållet av mandel, men med enstaka tillsatser av hasselnötter. Det innebär att de är naturligt glutenfria, men det finns olika varianter idag.

Människor köper vanligtvis kakor förpackade, men inget slår hemgjorda Zimtsterne-kakor fyllda med en sötkryddad smak av kanel.

Oavsett var du befinner dig kan du starta en unik jultradition genom att baka en omgång stjärnformade tyska julkakor hemma.

Historia om kanelstjärnekakor

Det är relativt okänt ursprunget till Zimtsterne-kakorna (även kallade kanelstjärnekakor), men det första skriftliga omnämnandet härstammar från 1538.

Det tog ungefär tvåhundra år innan dessa kakor dök upp i tyska kokböcker. Undrar du varför? Kanel var en dyr och sällsynt krydda på den tiden. Importerad mandel var mat för endast kungligheter. Därför förknippades båda ingredienserna med bakning en gång om året runt jul.

Stjärnkakor recept

För att göra de här kakorna anpassade jag Zimtsterne-receptet som skapats av den franske kocken Christophe Felder. Jag var tvungen att justera receptet för att få det att fungera.

Degen ska rullas ut och skäras till stjärnformade kakor. Varje kaka ska täckas med ett lager vit kunglig glasyr gjord av äggvita och socker.

Kocken rekommenderar att kakorna bakas vid 355 F/180 C i 20 minuter, men den vita glasyren får en ljusbrun färg under gräddningen. Du vill att marängen ska förbli så vit som möjligt.

Efter flera försök föreslår jag att kakorna bakas vid 300 F/150 C i 12 till 15 minuter för att få den snöiga vita kungliga glasyren på toppen.

Autentiska Zimtsterne-kakor har nästan alltid en sexuddig stjärneform, men jag använde en femstjärnig kakform i stället för en sexuddig stjärnklocka.

Och om du har svårt att få tag på en eller flera stjärnformade kakformar kan du göra diamantformade kakor istället. Det är bara att skära korsvisa linjer i kakdegen för att göra diamantformer. Ja, stjärnor och diamantformer fungerar bra.

Du kan också göra triangelformade kakor. För att göra det skär du vanliga remsor som är 3 cm breda och avfasar dem så att de bildar 2 cm långa trianglar. Du kan även använda otraditionella former, till exempel runda former. Det är bara att vara kreativ!

Hur man formar stjärnkakor

Har du märkt hur snygga de här stjärnkakorna är? Degen är inte svår att arbeta med, men att skära ut kakorna kräver lite tålamod, och det är värt det.

Skarpa och exakta stjärnspetsar på kakorna beror på att man skär ut kakorna efter att den kungliga glasyren har spridits ut.

The Spruce Eats och The Splendid Table rekommenderar att man skär ut stjärnor först och sedan belägger dem med marängen. När du skär ut kakor, doppa en kakuttagare i varmt vatten mellan utskärningarna för att underlätta frigörandet av kakan från uttagaren.

I båda recepten uppmanas man att använda en liten sked, en liten pensel, en liten smörkniv, en liten offsetspatel eller till och med en tandpetare för att sprida ut marängglasyren på toppen av varje kaka.

Jag tycker att om man använder ovanstående teknik så droppar glasyren något över kakans sidor och täcker inte kakorna jämnt, även om man kan välja detta sätt att skära ut kakorna om man har ont om tid.

För att få kakorna vackert prydliga sprider jag alltså ut glasyren först och skär sedan ut kakorna. I det här fallet är det nödvändigt att tvätta och torka en kakuttagare ofta mellan utskärningarna.

Hur tar man bort kakor från kakuttagaren? Degen är ganska hård, så ta bort stjärnor från kakformaren genom att trycka dem underifrån. Det är lite knepigt, men det fungerar!

Om du tycker att kakdegen är för mjuk när du skär ut, ta tillbaka den till kylskåpet i några minuter och fortsätt.

Båda kanelstjärnekakorrecepten som erbjuds av The Spruce Eats och The Splendid Table låter de glaserade kakorna torka i cirka 12 till 24 timmar. Kakorna bakas nästa dag.

Med receptet nedan kan du baka och njuta av kakorna samma dag!

Varför du ska prova det här receptet

1. Tyska kanelstjärnekakor är alltid en succé vid julkaksutbytet.
2. De är ett utmärkt tillfälle att samlas med familjen eller vännerna runt jul och baka dessa traditionella julkakor.
3. Smaksatta med mycket kanel ger dessa kakor en festlig stämning och får en fantastisk doft i ditt hem.
4. Packade i en låda blir de en av de bästa ätbara gåvorna under semestern. De kommer att ge dina vänner ett leende på läpparna när de öppnar sina presentförpackningar.
5. Kakdegen kan anpassas om du ersätter malen kanel med annat pulver som du väljer. Ta gärna en titt på dessa hjärtformade hallonkakor, där jag använde samma recept som bas.

Ingredienser

Här är en snabb översikt över vilka ingredienser du behöver. Följ det fullständiga receptet nedan för detaljerade mängder och instruktioner. Jag rekommenderar att du gör det här receptet som det är skrivet för bästa resultat.

Mör: Använd osaltat mjukt smör till det här receptet. Ta ut det ur kylskåpet två timmar innan du börjar.

Socker: Använd granulerat socker eller strösocker.

Mald kanel: Det är en stjärningrediens i kakor. Du kan inte ersätta den med en annan krydda.

Ägg: Använd ett stort helägg och en äggvita från ett medelstort hönsägg.

Hasselnötsmjöl: Använd ett hasselnötsmjöl som du köpt i affären eller gör malda hasselnötter själv med hjälp av en matberedare. Använd rostade nötter med skalet på för bättre färg och smak. Var försiktig så att du inte maler för mycket hasselnötter, annars får du nötsmör.

Mandelmjöl: Använd blancherat finmalet mandelmjöl och undvik ett grovt mandelmjöl. Se till att skeda mandelmjöl från en behållare försiktigt ner i en mätbägare för att hålla mätprecisionen.

Allmolekylärt mjöl: Allmolekylärt mjöl används för att göra den här varianten av stjärnkakor.

Pulversocker: Gör det med en kaffekvarn eller använd ett butiksköpt pulveriserat socker.

Citronsaft: några droppar citronsaft används för att göra marängen.

Hur man gör Zimsterne-kakor

För att göra kakdegen lägger du mjukt smör, strösocker och malen kanel i skålen på en stativmixer och blandar (bild 1).

Häll i ägget, hasselnöts- och mandelmjölet och blanda igen. Tillsätt slutligen allmängods mjöl (använd en mjölsorterare) och blanda så att det blir en blandning (bild 2).

Hämta kakdegen från skålen och forma en boll. Kavla ut degen med en rulltång mellan två ark pergamentpapper (beströdda med florsocker) till en tjocklek av 0,4 tum/1 cm och ställ den i kylskåp i 1 timme (foto 3).

För att göra den vita kungliga glasyren vispar du äggvita med florsocker och 3-4 droppar citronsaft med hjälp av en elektrisk mixer (foto 4).

Ta ut kakdegen ur kylskåpet och bred ut ett tunt lager kunglig glasyr med en böjd spatel (foto 5). Kyl degen i kylskåp i 30 minuter eller i frysen i 15 minuter.

Förvärm ugnen till 300 F/150 C. Skär ut kakstjärnor med en 2-tums/5 cm stjärnformad kakformare (jag använde den minsta femuddiga stjärnformaren), ta ut kakorna genom att trycka dem under och arrangera dem på ett bakplåtspapper täckt med bakplåtspapper (foto 6).

Bak kakorna (och kakresterna) i 12 till 15 minuter (foto 7). De måste bakas, men den kungliga glasyren får inte färga. Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem svalna (foto 8).

Experttips

1. Välj en sexuddig stjärnutstickare eller en femuddig stjärnutstickare för att göra de här kakorna.
2. Tvätta och torka en stjärnutstickare (om det behövs) innan du skär nästa kaka. Det gör kakorna snygga!
3. Om du inte har en stjärnformad kakform kan du göra dem diamant- eller triangelformade. Använd gärna din favorit men enkla kakform.
4. Testa och justera din ugn. Grädda inte kakorna för mycket, annars blir den kungliga glasyren brun. Du strävar efter att få glasyren så vit som möjligt, men en liten brun nyans kan också se vacker ut.
5. De återstående kakresterna (fallen) är inte vackra som kanelstjärnor, men du kan baka dem också. De är utsökta!
6. Kanelstjärnekakor kan förvaras i en torr, lufttät behållare på en sval plats i upp till en månad.

För vanliga frågor

• Palet Breton: Franska smörkakor
• Enkla kokosmakroner med fyra ingredienser
• Autentiska italienska shortbread cookies
• Bläddra bland alla kakrecept