Taiwanese koude noedels met sesam dressing (Liang Mian)

december 8, 2021

admin 0 Comments Articles

Taiwanese koude noedels is een gerecht dat perfect is om te maken / eten op warme dagen, omdat het vereist een minimale koken, en smaakt verfrissend en toch bevredigend. De magie van dit gerecht is dat, ook al is het een maaltijd die minder dan 30 minuten in beslag neemt, de combinatie van elementen in de pinda-sesam dressing nog steeds een diepe en bevredigende smaak heeft.

Taiwanese koude noedels (Liang Mian) is erg populair in Taiwan vanwege het hete en vochtige weer. Als u naar de kraampjes met koude noedels in Taiwan gaat, krijgt u meestal een kom noedels met sesamdressing en daarop komkommer in juliennede. Afhankelijk van het gebied in Taiwan, kan de manier waarop ze koude noedels serveren ook een beetje verschillen. Sommigen voegen bijvoorbeeld een beetje mayonaise of wasabi toe aan de sesamdressing. Er zijn zelfs veel mensen die het als ontbijt eten (ik weet het, dat is een heel interessant ontbijt) of als late snack.

Sesamdressing

De dressing voor dit gerecht is super eenvoudig te maken – gewoon alle ingrediënten combineren en mixen tot een gladde massa. Koken is niet nodig. Ik maak het meestal in mijn salade dressing shaker of in een blender als ik het maken van een grotere hoeveelheid. Je kunt het ook in een mason jar maken door simpelweg alle componenten toe te voegen en te schudden tot de dressing glad wordt.

Ik gebruik graag Chinese sesampasta bij het maken van Taiwanese koude noedels, omdat deze aromatischer is dan tahini (het ruikt bijna naar pindakaas). Je kunt echter ook tahini gebruiken als je geen Chinese sesampasta tot je beschikking hebt. Ik zou echter geen rauwe tahini gebruiken, omdat dat niet het nootachtige aroma geeft waarnaar we in dit gerecht op zoek zijn.

Wanneer u dit gerecht bereidt, raad ik u aan eerst de dressing te maken, zodat de verschillende ingrediënten in de saus meer tijd krijgen om samen te smelten. Probeer de dressing ook uit en kijk of u hem op basis van uw smaak moet aanpassen.

Noedels

Ik zou zeggen dat voor een kom goede Taiwanese koude noedels, het noedeldeel net zo belangrijk is als de dressing. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan dunne tarwenoedels met een kauw- en veerkrachtige textuur, wat wij in Taiwan een “QQ”-textuur noemen. Als ik tijd heb, maak ik de noedels zelf, anders gebruik ik graag Kuan Miao dunne noedel of zelfs Capellini (hoekhaar pasta). Als je noedels te dik zijn, heb je minder oppervlak dat met de dressing kan worden bedekt, waardoor het gerecht minder smaakvol kan zijn.

Bij het koken van de noedels is het erg belangrijk om ze niet te gaar te maken en om de noedels direct na het koken af te laten koelen om de QQ textuur te behouden. Ik maak meestal een bak ijsblokjes klaar, en als de noedels gaar zijn, doe ik ze in de bak met ijsblokjes om af te koelen. Je kunt de noedels ook afspoelen met koud water als je dat liever hebt. Ik weet dat dit vaak wordt afgekeurd voor pasta’s, maar deze sesamsaus is zo kleverig dat je je bij dit gerecht geen zorgen hoeft te maken dat de saus aan je noedels blijft plakken.

Ook al stoppen we het kookproces door het te laten schrikken met ijs of water, toch moet je proberen de noedels zo snel mogelijk te eten als je de noedels op deze manier koelt, anders worden de noedels hard als ze te lang liggen. Een andere manier om de noedels af te koelen is door er met een ventilator op te blazen terwijl u de noedels omgooit. Dit is wat de koude noedel kraampjes doen, omdat deze methode ervoor zorgt dat de noedels wat langer QQ blijven.

Toppings

In tegenstelling tot de koude noedels kraampjes die meestal alleen komkommer als enige topping hebben, voeg ik bijna altijd meer toppings toe als ik dit thuis maak, zodat het een meer evenwichtige en complete maaltijd kan worden. De gebruikelijke toppings zijn

gesneden wortelen
mung taugé (geblancheerd)
gesnipperde kipfilet
ham
ei (gebakken ei of omelet)

In dit recept gebruik ik gejuliennede komkommer en wortelen, ham en zacht gekookt ei, die zijn de toppings die ik meestal gebruik wanneer ik dit maak voor mijn familie. Ik hou echt van de smaak van ham in mijn koude noedels, omdat ik het gevoel heb dat het een andere dimensie van smaak introduceert. Een andere reden waarom ik ham lekker vind is dat het een handig eiwit is om toe te voegen — ik hoef het alleen maar in plakjes te snijden voordat ik het toevoeg. Ik geef ook de voorkeur aan zachtgekookte eieren boven omeletplakjes, omdat het veel minder gedoe is, en ik hou van het contrast dat het geeft aan de textuur van het gerecht. Ik besprenkel het gerecht ook graag met een beetje chili-olie, wat volgens mij heel goed samengaat met de smaak van de sesamdressing.

Je kunt er ook gesnipperde paarse kool, gehakte boerenkool, edamame, gehakte bosui, koriander, geroosterde pinda’s, enzovoort aan toevoegen en er een noedelsalade van maken – absoluut de perfecte heerlijke en gezonde maaltijd voor de zomer.