VERENIGD KONINKRIJK: Wat is de ware oorsprong van Kip Tikka Masala? (Recept)
Niets maakt me watertanden meer dan kip tikka masala. Ik meen het. Toon me een foto van kip tikka masala met basmatirijst en naanbrood en ik kwijl als de hond van Pavlov. Voor mij is het dippen van een driehoek versgebakken knoflooknaan in die rijke en romige curry een van de grote genoegens van het leven.
Ik woonde vele jaren in San Francisco, CA en elke Thanksgiving vierden mijn niet-Amerikaanse vrienden en ik de feestdag in een Indiaas restaurant genaamd Indian Oven. Gelegen op de hoek van Fillmore en Haight Streets, bestelden we jaar na jaar dezelfde gerechten. We kregen kip tikka masala, naanbrood en basmatirijst, en spoelden dat alles weg met fles na fles Kingfisher-bier. Dat was jarenlang onze Thanksgiving-traditie, een waar ik erg van genoot en naar uitkeek.
Zoals veel mensen dacht ik dat kip tikka masala Indiaas was. Waarom zou ik niet? Het was een curry, het klonk en zag er Indiaas uit, en het werd geserveerd in Indiase restaurants in Amerika. Ik had geen reden om niet anders te denken.
Pas jaren nadat onze traditie eindigde, kwam ik erachter dat een van mijn favoriete gerechten ter wereld misschien helemaal niet Indiaas was. In plaats daarvan zou het wel eens uit het Verenigd Koninkrijk kunnen komen. Die zeer reële mogelijkheid deed me versteld staan en was iets wat ik nooit had verwacht.
Een van de vrienden met wie ik deze Thanksgiving-traditie vierde, was Engels en afkomstig uit Londen. Hij heeft nooit gezegd dat kip tikka masala van Britse oorsprong was. Ik nam gewoon aan dat hij het net als ik in Amerika had ontdekt en er verliefd op was geworden, maar ik wist niet dat hij ermee was opgegroeid. Ik ging er altijd prat op dat ik in mijn kringen de ruimdenkende eter was, maar in dit geval was ik de hele tijd de nieuweling geweest! Het is grappig om achteraf over na te denken.
Maar ondanks dat er aanwijzingen zijn dat kip tikka masala een Brits gerecht is, is er altijd over de echte oorsprong gediscussieerd. Sommigen beweren dat het uit Glasgow komt, anderen dat het een koninklijk Mughal gerecht was. Sommigen zeggen dat het door Bengaalse chef-koks in Groot-Brittannië is uitgevonden, terwijl anderen verklaren dat het een variatie is op een Punjabisch gerecht. Velen geloven dat het helemaal geen nieuw gerecht is, maar een afgezwakte versie van boterkip.
Het feit is dat veel mensen denken te weten waar kip tikka masala vandaan komt, maar dat niemand het echt zeker weet. Ik vraag me dit al jaren af, dus hoopte ik het mysterie op te lossen tijdens een recente reis naar India. Zeker, iemand daar zal het weten. Toch?
Bewaar dit op Pinterest!
Geen tijd om dit nu te lezen? Klik op de rode save knop en pin het voor later!
FOTO: Michael Hays , bewerkt in Photoshop en Lightroom, tekst toegevoegd
Als je het nog nooit hebt gehad, kip tikka masala is een gerecht gemaakt met ontbeende stukken geroosterde gemarineerde kip zwemmend in een rijke romige curry.
Kleine ontbeende (en meestal huidloze) stukken kip worden gemarineerd in Indiase specerijen en yoghurt, voordat ze op hoge temperaturen worden geroosterd in een tandoor of cilindrische kleioven. Als koken in een tandoor niet mogelijk is, kunnen ze ook aan het spit boven hete kolen of in een gewone oven worden geroosterd. De stukken kip worden tijdens het koken vaak ingesmeerd met ghee of geklaarde boter om de smaak te versterken.
Eenmaal gaar, worden de geroosterde stukken kip geserveerd in een dikke oranje kerriesaus gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals gepureerde tomaten, room, kokosroom, koriander, en kruiden. Op de foto hieronder zie je de heerlijke kip tikka masala van Royal Indian Curry House in Manila.
Zoals beschreven is het dippen van versgebakken naan in kip tikka masala curry een van mijn grootste geneugten. De curry is hemels – rijk, romig, boterachtig, tomaatachtig, een beetje zoet en pittig – en gaat heel goed samen met de rokerige stukjes gekruide geroosterde kip.
Wanneer ik kip tikka masala eet, krijg ik het bijna altijd met zowel naanbrood als basmatirijst, gewoon omdat ik geniet van het contrast in textuur. Het dippen van de naan in de romige curry is heerlijk, maar het eten van met curry verzadigde rijst met stukjes geroosterde kip zonder bot is dat ook. Het zijn twee verschillende, maar even aangename ervaringen.
Is CHICKEN TIKKA MASALA HETZELFDE ALS BUTTER CHICKEN?
Als u van Indiaas eten houdt, dan bent u waarschijnlijk bekend met boterkip of murgh makani. Het lijkt erg op kip tikka masala in uiterlijk en smaak.
Om eerlijk te zijn, ik heb van beide genoten voor vele jaren, hoewel ik waarschijnlijk zou falen in een blinde smaaktest om de twee te onderscheiden. Voor mij zijn ze bijna identiek en uitwisselbaar, wat geloofwaardigheid verleent aan de notie dat ze een en hetzelfde gerecht zijn.
Ik dacht vroeger dat het enige verschil tussen de twee was dat kip tikka masala altijd zonder bot was, terwijl boterkip moest worden gemaakt met vlees met bot. Maar dat is niet het geval, want ik heb op sommige menukaarten van restaurants botervrije versies van boterkip gevonden. Naar wat ik heb gelezen, wordt boterkip meestal met meer boter bereid, vandaar de naam, waardoor het romiger en misschien een beetje zoeter is. Kip tikka masala, in vergelijking, wordt beschreven als pittiger en meer genuanceerd in smaak.
Met dat gezegd, de zijn eindeloze recept variaties voor beide die het moeilijker maken om het verschil te zien. Op mijn reis naar India, had ik murgh makani in drie restaurants in Delhi en ze waren merkbaar verschillend van elkaar. Sommige waren zeer boterig, andere niet zo veel. Ik heb ook veel versies van kip tikka masala gehad die net zo rijk en boterig leken, dus ik kan niet met zekerheid zeggen of boter alleen genoeg is om de twee te onderscheiden.
Op de foto hieronder zie je de murgh makani bij Moti Mahal in Delhi. Terwijl de oorsprong van kip tikka masala wordt betwist, is de oorsprong van boterkip dat niet. Het werd hier uitgevonden, bij Moti Mahal.
Het wordt algemeen aangenomen dat murgh makani in de jaren 1950 werd uitgevonden door de oprichters van Moti Mahal. Ze waren beroemd om hun tandoorikip en hergebruikten het kippensap dat in de marinadebakjes achterbleef door er boter en tomaat aan toe te voegen. De saus werd vervolgens gemengd met hun tandoori kip om de instant klassieker te creëren die nu bekend staat als boterkip of murgh makani.
WAAR komt KIPPEN TIKKA MASALA nu ECHT vandaan?
Zoals ik aan het begin van dit bericht al even heb aangestipt, zijn er een handvol theorieën die de oorsprong van kip tikka masala proberen te achterhalen.
Bij wijze van spreken uit Glasgow: Een populaire theorie is dat het gerecht is uitgevonden door de familie Ali van het Shish Mahal restaurant in Glasgow, Schotland. Zij beweren dat zij de kip tikka masala in de jaren zeventig hebben uitgevonden om een klant tevreden te stellen. De klant bestelde kip tikka en stuurde die terug, met het verzoek er wat saus bij te doen om het minder droog te maken. De koks improviseerden en bereidden de kip in een saus op basis van tomatensoep, yoghurt, room en kruiden, wat volgens hen de allereerste versie van het gerecht was. In sommige kringen wordt zo sterk in deze theorie geloofd dat er druk werd uitgeoefend om de kip tikka masala de status van Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) van Glasgow te geven.
Britse Bangladeshi’s: Een andere theorie schrijft de uitvinding toe aan Bangladeshi migrantenkoks in Groot-Brittannië. In de jaren zestig waren de meeste Indiase restaurants eigendom van en werden gerund door Bengaalse chef-koks die een aantal niet-authentieke Indiase gerechten creëerden en serveerden, waaronder kip tikka masala.
Royale Mughal Oorsprong: Chef-kok Zaeemuddin Ahmad van het iconische restaurant Karim’s in Delhi beweert dat kip tikka masala oorspronkelijk van Mughal-oorsprong is. Karim’s werd opgericht door de chef-kok van de laatste Mughal keizer Bahadur Shah Zafar. Chef Ahmad beweert dat het recept uit de Mughal-periode stamt en in zijn familie van generatie op generatie werd doorgegeven.
Een Punjabi-gerecht: Recensent Rahul Verma beweert dat hij kip tikka masala voor het eerst proefde in 1971. Volgens hem is het een Punjabi gerecht dat in de loop der tijd is geïmproviseerd.
Boterkip voor de Britten: Ten slotte geloven velen dat kip tikka masala slechts een mutatie is van Moti Mahal’s murgh makani, aangepast aan de Britse smaak.
Om duidelijk te zijn, ik heb deze theorieën uit verschillende artikelen bij elkaar gepuzzeld. Velen van hen noemden alle of enkele van dezelfde theorieën, maar er waren variaties in hun verslagen, in details zoals data. Dit vertelde me een ding, dat niemand echt zeker weet waar kip tikka masala vandaan komt!
Ik vroeg mijn gids op deze Delhi food tour wat de oorsprong van kip tikka masala was, en hij dacht dat het was uitgevonden in het Verenigd Koninkrijk, maar beter was gemaakt door lokale Indiase chef-koks die superieure specerijen gebruikten. Zijn antwoord verraste me. Mensen drukken hun nationalisme graag uit door middel van eten, dus ik verwachtte dat hij zou zeggen dat het uit India kwam!
Op de foto hieronder ziet u een kom kip tikka masala van het Mughal Spice restaurant in Agra. Als ik mijn gids mocht geloven, is dit een verbetering van een gerecht dat in het Verenigd Koninkrijk is uitgevonden. Als Chef Zaeemuddin Ahmad gelijk had, dan is dit een gerecht van eigen bodem, ontwikkeld door zijn familie. Als Rahul Verma’s geheugen hem juist heeft gediend, dan is dit een Punjabi gerecht dat in de loop der tijd is aangepast. De verhalen zijn, net als de smaken in dit smakelijke gerecht, eindeloos.
GECONSTRUCTEERD KIPPEN TIKKA MASALA RECEPT
De oorsprong van kip tikka masala kan voor altijd worden betwist, maar één ding dat nooit zal worden betwist is de heerlijkheid ervan. Het is een gerecht om van te watertanden en een sterke kanshebber voor mijn persoonlijke hypothetische laatste maaltijd.
De klassieke recepten voor kip tikka masala vragen om de kip in de curry te serveren, maar Ren ontwikkelde deze fantastische gedeconstrueerde versie. Als je net zo dol bent op dit gerecht als ik, maar het nog nooit op deze manier hebt gegeten, dan wil je haar recept misschien eens proberen.
REDIENTEN
VOOR DE MARINADE
- 1 kilo ontbeende kippendijen, in hapklare stukjes gesneden
- 1 kop yoghurt
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel verse gember, gemalen
- 2 eetlepels vers calamansi sap
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 piment
- 1-2 rode chilipepers
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 2 theelepels vers gemalen peper
VOOR GRAVY
- 1 eetlepel ghee of geklaarde boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 2 rode chilipepers, fijngehakt of 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 1 (400 g) blik tomaten in blokjes,
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 (400 g) kokosroom
- Handvol koriander/cilantro blaadjes, gehakt
- Vissaus, naar smaak
DIRECTIES
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in de keukenmachine. Giet in een ziplock zakje. Voeg de kip toe en draai om. Zet een nacht in de koelkast.
- Spit de kip aan spiesjes en gooi de marinade weg. Grill de kip gelijkmatig aan alle kanten tot de sappen lopen, ongeveer 5-6 minuten. Breng op smaak met zout en dek af met folie.
- Voor het bereiden van jus, verhit grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt ghee/geklaarde boter. Fruit knoflook, ui en pepers (indien gebruikt) tot ze geurig zijn. Bestrooi met de rest van de kruiden en bruine suiker. Kook 1-2 minuten tot het mengsel een pasta wordt.
- Giet de tomaten en tomatenpuree erbij. Laat onafgedekt ongeveer 10-15 minuten op laag vuur sudderen tot de saus dikker begint te worden, voeg dan de gegrilde kipstukjes en de kokosroom toe. Laat nog 10 minuten sudderen, zodat de saus dikker wordt en de kip en de room door en door warm zijn.
- Serveer met vers gehakte korianderblaadjes, en met gestoomde Basmatirijst en/of vers naanbrood. (Recept hieronder)
GEREDIËNTEN (maakt 6 stukken)
- 2 kopjes bloem
- 1 theelepel actieve droge gist
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- Een snufje baksoda
- 2 eetlepels olie
- 2 1/2 eetlepels yoghurt (kwark of dahi)
- 1/2 kop lauw water
- 1 theelepel heldere boter of ghee om de Naan te beboteren
- Extra 1/4 kop universeel meel om te rollen
REGELS
- In lauwwarm water, los de actieve gedroogde gist op en laat 10 minuten rusten of tot het mengsel schuimig wordt.
- Suiker, zout en zuiveringszout aan bloem toevoegen en goed mengen.
- Olie en yoghurtmengsel toevoegen. Dit wordt een kruimelig deeg.
- Voeg water/gistmengsel toe en maak er een zacht deeg van. Nadat het deeg gerezen is, zal het iets zachter worden.
- Kneed het deeg tot een glad deeg. Dek het deeg af en bewaar het 3-4 uur op een warme plaats. Het deeg moet bijna verdubbelen in volume.
- Verwarm de oven op 500 graden F met een pizzasteen gedurende ten minste dertig minuten, zodat de steen heet is. Het gebruik van een pizzasteen zorgt ervoor dat de naan ongeveer even heet wordt als een kleitandoor.
- Zet de oven op hoog vuur.
- Kneed het deeg ongeveer 2-3 minuten en verdeel het dan in zes gelijke delen.
- Neem elk stuk deeg, een voor een, en rol het tot ovale vormen van 8 inch. Bestuif lichtjes met droge bloem om het rollen te vergemakkelijken.
- Voordat u de naan in de oven legt, maakt u uw handen lichtjes nat, neemt u de opgerolde naan en draait u hem om tussen uw handpalmen. Leg de naan op de bak-/pizzasteen in de oven.
- U kunt ongeveer 2 naan tegelijk op de bak-/pizzasteen leggen. Naan zal ongeveer 2-3 minuten nodig hebben om te bakken, afhankelijk van uw oven. Als de naan gebakken is, moet de bovenkant goudbruin worden.
- Haal de naan uit de oven en bestrijk hem lichtjes met heldere boter of ghee.
- Wacht 2-3 minuten voordat u de volgende partij naan bakt. Dit geeft uw oven de kans om opnieuw de maximale warmte te bereiken.
FINAL THOUGHTS
Ik ging naar India in de hoop duidelijkheid te vinden, maar het enige wat me duidelijk werd, is dat we misschien nooit zullen weten waar dit geliefde gerecht echt vandaan komt.
Of we het beseffen of niet, we drukken onze nationale identiteit uit via voedsel. Het lijkt triviaal om over de oorsprong van een recept te debatteren, maar voedsel heeft evenveel macht om mensen te verdelen als om ze samen te brengen. Het is een vertegenwoordiging van onze cultuur, onze geschiedenis en ons erfgoed, waarvan de toe-eigening vaak kan leiden tot gewelddadige reacties.
Zoals wijlen de grote Anthony Bourdain ooit zei, “er is niets politiekers dan eten.” Meer dan alleen een verzameling ingrediënten, het is een bron van nationale trots.
Disclosure
De TripAdvisor-links in dit bericht zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als u een boeking maakt zonder extra kosten voor u. We stellen uw steun zeer op prijs, want dit helpt ons deze website draaiende te houden. Dank u!
Vond u dit artikel nuttig? Help ons andere reizigers te helpen door het te delen!