Vietnamese eierkoffie
“Eierkoffie?” Voor het gemiddelde westerse oor kan deze uitdrukking een vreemd, mogelijk onaangenaam beeld oproepen. “Custard coffee” is misschien beter, maar het klinkt meer als ijs of een soort vlaai. Nee, eierkoffie is eerder de beroemde dikke, sterke en donkere Vietnamese gebrouwen koffie met daarop een zoet, licht en luchtig schuim van eigeel en gecondenseerde melk. Stel je een drankvorm van tiramisu voor en je komt waarschijnlijk vrij dicht bij de sfeer van een goede Egg Coffee.
Ga naar Vietnam en je zult deze rijke, cafeïnehoudende drankconfectie tegenkomen in de bruisende stadswijken van Hanoi, waar het befaamde Cafe Giảng de originele versie maakt. De eerste Ei Koffie werd door Giảng in de jaren ’40 bedacht tijdens een tekort aan verse melk, het favoriete koffieadditief in die tijd. Gebrek aan verse melk wakkerde Giảng’s creativiteit aan, en het heerlijke, populaire resultaat is er vandaag de dag nog steeds. Als de hemel opengaat in het moessonseizoen, ga dan zo snel mogelijk naar een café en schuil door de storm met een Egg Coffee.
Egg Coffee is heel gemakkelijk te bereiden als je een elektrische mixer hebt. Het kan ook zonder, maar u kunt een arm verliezen in het proces. Het belangrijkste is om de koffie dik en sterk te maken. Bij dit drankje gaat het echt om het plezier van het mengen van tegenstellingen. Het schuim van gecondenseerde melk en eigeel is superzoet, rijk en toch luchtig, terwijl de donkere koffie intens en enigszins bitter is.
Traditionele Vietnamese koffiedruppelaars persen de fijngemalen French Roast koffie samen, zodat het water er langzaam doorheen druppelt en elk laatste beetje van die French Roast intensiteit eruit haalt. Het resultaat is bijna stroperig. Als je geen vietnamese druppelaar hebt, is espresso het beste alternatief, maar ook french press en gewone druppelmethoden zijn prima. Als u geen fan bent van sterke koffie, hoeft u zich geen zorgen te maken. Een lichtere branding of een lichter brouwsel is misschien niet authentiek, maar nog steeds heerlijk.