Voedingsfeiten van kokosnoten
Selectie en opslag
Vrije kokosnoten zijn het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar in Aziatische winkels in de VS. In deze winkels vindt u gedopte, verwerkte kokosnoten in pakken, volledig gedroogde kokosnoten (kopra) in vacuümverpakkingen, kokosmelk, room, gedroogd poeder (gedroogd), enz. Verse malse noten voor een verfrissend kant-en-klaar drankje, en in blikjes/blikjes zijn er ook te vinden.
Gedroogd kokosvlees of kopra.
Kokosnoot is een zeer stabiele vrucht. Droge noten met bolsters kunnen maandenlang worden bewaard op een koele, droge en vochtvrije plaats. Eenmaal opengesneden kan het verse, rijpe vlees echter vrij snel bederven als het een paar uur bij kamertemperatuur wordt bewaard. Het water en het vlees bevatten enkelvoudige suikers die zowel schimmels als bacteriën aantrekken. Opengesneden rauwe pitten en geraspte kokosnoten moeten in de koelkast worden bewaard om bederf te voorkomen.
Kokosmelk is in blikken/blikjes of als melkpoeder in de handel verkrijgbaar. Als u het als poeder gebruikt, moet u het met koud water reconstitueren volgens de stappen en instructies op de verpakking.
Bereidings- en serveertips
Geschild kokosvlees.
Er zijn in de praktijk verschillende methoden om de hele kokosnootvrucht open te snijden. Thuis moet een kundig persoon die voldoende vaardig is in het pellen van de taaie buitenste schil (exocarp en mesocarp) deze taak alleen uitvoeren. In de industrie worden de noten meestal met behulp van grote machines gepeld. In het huishouden worden ze met behulp van een scherpe sikkel portiegewijs gepeld om de binnenste bol- tot ovaalvormige harde schil (endocarp) bloot te leggen. In India en andere Aziatische landen wordt deze gepelde noot gebroken door hem met grote kracht tegen een hard oppervlak te slaan. Het water wordt gebruikt bij het koken of wordt gewoon weggegooid. Tenslotte wordt het witte vlees met een scherpe spatel of mes van de dop (endocarp) gescheiden. Het vlees wordt met een mes of een rasp in stukjes, plakjes of rasp gesneden.
Hier volgen enkele serveertips:
-
De plakjes of stukjes worden als snack gegeten. De pit kan op vele manieren worden gegeten. In een van de unieke recepten uit Zuid-India worden kleine plakjes of geraspte kokosnoot gemengd met plakjes jackfruit, honing, suiker en banaan en als dessert geserveerd.
-
Fijngeraspte en gedroogde (gedroogde) kokosnootpoeder wordt in India en andere Aziatische regio’s gebruikt bij de bereiding van een verscheidenheid aan hartige gerechten. Kokosnotenchutney is een dikke pasta die wordt bereid door geraspte kokosnoot, geroosterde pinda’s, groene of rode chilipepers, mosterdzaad, kerriebladeren, knoflook en zout samen te malen en die wordt gebruikt als dipsaus bij rijstkoeken (idli), poori (gepoft, gefrituurd, dun brood), enz.
-
gedroogd (gedroogd) kokospoeder heeft een speciale plaats in zoete gerechten zoals burfi, mueslirepen, cake, koekjes, chocolade, taarten, custard (kheer), enz, in bijna alle delen van Zuid-Azië en Oost-Azië.
-
Vers mals kokoswater kan als een speciale verfrissende drank worden genoten door citroen, muntblaadjes, sinaasappelschil, enz. toe te voegen.
-
Kokosmelk wordt aan een verscheidenheid van voedselbereidingen toegevoegd. In veel delen van Indonesië, de Filippijnen, India (Kerala), Maleisië en Sri Lanka worden groenten, vis en zeevruchten in deze melk gekookt. In Indonesië, Zuid-India en Maleisië wordt rijst gestoomd in melk met kruiden en specerijen (nasi uduk) en geserveerd met kip- of vleescurry’s.
Veiligheidsprofiel
Kokosnoot is een zeer gezond ingrediënt dat veilig als voedsel kan worden gebruikt. Er zijn tot nu toe geen allergische reacties gemeld als gevolg van de consumptie ervan. Zijn zoete heerlijke pit wordt niet alleen in gezond, maar ook als veilig en voedzaam beschouwd bij zwangerschap, zuigelingen evenals in ziekteomstandigheden. (Medische disclaimer).
<<-Terug naar Noten en zaden van kokosnoot. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van noten en zaden met completeillustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Lees verder over de voedingsfeiten van kokoswater.
<<-Lees over de voedingsfeiten van kokosmelk.
<<-Lees over de voedingsfeiten van kokosolie.
<<-Terug naar Home page.