Waarom verschillende maalgroottes?
Posted by Rohan Mehta on February 02, 2018
Koffie zetten is in wezen het extraheren van de opgeloste vaste stoffen uit de koffiebonen. Dit proces heeft heet water en gemalen koffie nodig. Er zijn twee dingen te overwegen bij het zetten van een kopje koffie – contacttijd en maaldeeltjesgrootte. Deze twee zaken houden verband met elkaar en moeten in gedachten worden gehouden bij de beslissing hoe u uw kopje koffie wilt laten smaken.
Extractie kan eenvoudig worden gedefinieerd als de hoeveelheid vaste koffiebestanddelen – minder of meer – die door heet water wordt opgenomen om de uiteindelijke oplossing te creëren die we kennen als het nederige kopje koffie. Afhankelijk van het totale en gemiddelde oppervlak van de maalgraad, wordt bepaald hoe snel of hoe langzaam de extractie plaatsvindt. En op zijn beurt zorgt dit voor een hogere extractie of een lagere extractie, gebaseerd op het gegeven recept. Als de koffie fijner wordt gemalen, zal er meer contact zijn tussen het water en de gemalen koffie, omdat de deeltjes kleiner zijn en gemakkelijker worden geëxtraheerd (denk direct) wanneer ze in contact komen met het water. Grover malen heeft het tegenovergestelde effect, maar je kunt het spel spelen van de balans tussen de optimale maalgraad en de duur van de zettijd, om een volledige en gelijkmatige extractie mogelijk te maken die zowel zoetheid als body in het kopje bevordert. Het maken van het perfecte kopje koffie is volledig gebaseerd op ieders interpretatie van de ideale sterkte/extractie en smaak. Een te fijne maling of een te lange contacttijd resulteert in een bittere en ondrinkbare koffie die afschuwelijk smaakt. Als de maalgraad te grof is en de zettijd te kort, wordt de smaak te zuur, te dun en te weinig geëxtraheerd.
Als u uw koffie zet met een french press of onze channi-methode, hebt u grof gemalen koffie nodig, omdat de contacttijd tussen het hete water en de gemalen koffie langer is dan bij de gemiddelde filtermethode. Een bijkomend voordeel van grof gemalen koffie is het gemak waarmee je de koffiedrab uit je drankje kunt zeven nadat je klaar bent met zetten. Als de maling veel te grof is of de contacttijd te kort, zal de resulterende koffie zwak en zuur zijn.
Wat doe je als je koffie hebt die te veel of te weinig geëxtraheerd is? Je past het recept aan. Als het gezette kopje koffie te weinig is geëxtraheerd (zuur, dun), verhoog je de zettijd. Als de koffie te veel geëxtraheerd is (asgrauw, bitter) verkort u de zettijd.
We raden aan te investeren in een molen met bonenmaler en uw bonen te malen vlak voordat u uw koffie zet. Dit zorgt voor de meest levendige smaken en aroma in uw kopje koffie. Als u niet beschikt over een molen, geen probleem, kunt u voorgemalen koffie bestellen op onze website. Elk van de maalgroottes op onze website corresponderen met de gewenste zetmethode. Als u als maalgraad ‘French Press’ selecteert, wordt uw koffie matig grof gemalen – geschikt voor een french press of de channi-methode. Wanneer u de maalgraad ‘Espresso’ selecteert, wordt uw koffie vrij fijn gemalen – geschikt voor gebruik met hoge druk en korte zettijd, in een espressomachine.
- Tags: blog, Blue Tokai koffie, zetten, koffie, koffie en water
← Older Post Newer Post →