Wat is Agar Agar? Wat te kiezen…Agar of gelatine!
Wat is agar?
*Agar of agar-agar is een geleiachtige substantie, verkregen uit algen.Het werd eind 1650 of begin 1660 ontdekt door Mino Tarōzaemon in Japan, waar het kanten wordt genoemd.
*Agar is afgeleid van de polysaccharide agarose, die de dragende structuur vormt in de celwanden van bepaalde algensoorten, en die vrijkomt bij het koken.
*Agar Agar-ook bekend als Japanse gelatine, plantaardige gelatine, Chinees isinglass, China glas, en dai choy goh-is een veganistisch geleermiddel afgeleid van zeewier. Het heeft vele toepassingen, maar wordt vooral in de keuken gebruikt. Agar agar is geurloos, smaakloos, en heeft slechts 3 calorieën per gram.
Gebruikt:
Agar is voornamelijk gebruikt als ingrediënt in desserts in heel Azië en ook als een vast substraat om cultuurmedia voor microbiologisch werk te bevatten. Agar kan worden gebruikt als een laxeermiddel, een eetlustremmer, een vegetarisch substituut voor gelatine, een verdikkingsmiddel voor soepen, in fruitconserven, ijs, en andere desserts, als een klaringsmiddel bij het brouwen, en voor het lijmen van papier en stoffen.
Voordelen voor de gezondheid:
Agar heeft geen calorieën, geen koolhydraten, geen suiker, geen vet en zit vol met vezels. Het is vrij van zetmeel, soja, maïs, gluten, gist, tarwe, melk, ei en conserveringsmiddelen.
Het absorbeert glucose in de maag, gaat snel door het spijsverteringsstelsel en remt het lichaam van het vasthouden en opslaan van overtollig vet. De waterabsorberende eigenschappen helpen ook bij de afvalverwijdering. Agar absorbeert gal, en zorgt er zo voor dat het lichaam meer cholesterol oplost.
Een geweldige vervanger voor gelatine:
Gelatine is een kleurloze en geurloze stof die wordt gemaakt van het collageen dat zich in dierlijke botten en huid bevindt.Agar is de perfecte vervanger voor traditionele gelatine. Het is gemaakt van een plantaardige bron en niet van een dierlijke. Dat maakt het geschikt voor vegetarische en veganistische diëten, en andere dieetbeperkingen.
Agar heeft geen smaak, geen geur en geen kleur, waardoor het vrij handig in gebruik is. Het zet steviger aan dan gelatine, en blijft stevig, zelfs als de temperatuur stijgt.
Agar smelt bij 85 graden Celsius en stolt tussen 32 en 40 graden Celsius. Gelatine smelt bij 35 graden Celsius en stolt bij lage temperaturen, maar de exacte gelering zou afhangen van de concentratie en de tijd van staan.
Hoewel agar een prima vervanger is voor gelatine, verwacht niet dezelfde resultaten als je gelatine vervangt door agar in een recept. Ten eerste geeft het niet dezelfde textuur. Gelatine kan een “romige” textuur geven, terwijl agar een stevigere textuur geeft. En agar is veel krachtiger dan gelatine: 1 theelepel agarpoeder staat gelijk aan 8 theelepels gelatinepoeder.
Vervanger voor eiwitten:
Als je een recept hebt dat vraagt om eiwitten, maar je bent veganist, allergisch voor eieren, of je houdt er gewoon niet van, dan is agar een geschikte vervanging. Om een ei te vervangen, meng je 1 eetlepel Agar poeder in 1 eetlepel water. Gebruik een mixer of garde om het mengsel krachtig op te kloppen en zet het vervolgens in de koelkast om af te koelen. Zodra het mengsel is afgekoeld, haalt u het eruit en klopt u het een tweede keer op. Dit mengsel zou dezelfde functie moeten hebben als eiwitten in uw baksels en zal zelfs de smaak of kleur niet veranderen.
Agar Agar gebruiken in de keuken:
Agar komt meestal in drie vormen: poeder, vlokken, of een staaf. Alle drie werken even goed; het echte verschil is het gemak van de bereiding. Agar in poedervorm is meestal het gemakkelijkst te gebruiken, omdat het gelatine kan vervangen in een 1:1 verhouding (1 theelepel gelatine is gelijk aan 1 theelepel Agar in poedervorm). Het poeder lost ook gemakkelijker op dan vlokken of staafjes.Als u niet zeker weet welk type u moet gebruiken, kies dan standaard voor de Agar in poedervorm.
Hoe Agar te gebruiken
– Het belangrijkste om te weten is dat agar eerst moet worden opgelost in water (of een andere vloeistof zoals melk, vruchtensap, thee, bouillon…) en dan aan de kook moet worden gebracht. De agar zal stollen wanneer de ingrediënten afkoelen. U kunt geen agarvlokken of -poeder toevoegen als het in uw voedsel zit.
– U moet beslist de aanwijzingen op de verpakking en in het recept volgen om te bepalen welke hoeveelheid u moet gebruiken. Maar hier is een basisregel die u kunt aanpassen: gebruik 1 eetlepel agarvlokken om 1 kop vloeistof te verdikken, en 1 theelepel agarpoeder om 1 kop vloeistof te verdikken.
Hier is het basis “recept” dat u kunt gebruiken als u uw vloeistof niet direct kunt koken.
1. Los 1 eetlepel agarvlokken of 1 theelepel agarpoeder op in 4 eetlepels heet water
2. Breng het water aan de kook
3. Laat 1 tot 5 minuten sudderen voor poeder en 10 tot 15 minuten voor vlokken
4. Meng goed met de opgewarmde ingrediënten
5. Laat het afkoelen om agar te laten opstijven.
Waar kunt u agar vinden?
Agar is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, in supermarkten die natuurvoedingslijnen voeren, in Aziatische kruidenierszaken en online.