Wat is een goede citroenzuurvervanger?
Citroenzuur is een zwak zuur met nogal wat culinaire toepassingen. Het wordt gebruikt bij het maken van kaas om de melk aan te zuren en het wordt toegevoegd aan borsjt om het een wrange noot te geven. Citroenzuur is ook een doeltreffend conserveringsmiddel dat je in veel dranken aantreft. Omdat het een zeer specifieke en belangrijke rol speelt, is het geen ingrediënt dat je zomaar kunt weglaten. Om het te vervangen, overweeg dan een van de onderstaande citroenzuurvervangers.
Je beste gok: citroensap
Lemoensap is een van de beste bronnen van citroenzuur. Naast het leveren van veel van de zure smaak die u van citroenzuur wilt, zal citroensap ook voedingsstoffen leveren die niet in citroenzuur worden gevonden. Vitamine C is een van die voedingsstoffen. Je krijgt ongeveer 3 g citroenzuur uit het sap van een hele citroen. Merk op dat dit kan variëren, afhankelijk van de grootte van de citroen en de cultivar.
Omdat citroensap een vloeistof is en zuiver citroenzuur in de vorm van een poedervormig zout, kan het nodig zijn om uw recept aan te passen om de aanwezigheid van citroenzuur te compenseren. Verminder de totale hoeveelheid van andere vloeistoffen in uw recept om te voorkomen dat het te vloeibaar wordt.
Een goede tweede keuze: wijnsteenzuur
Wijnsteenzuur komt uit druiven, terwijl citroenzuur uit citrusvruchten komt. Beide worden gebruikt als zuurteregelaar en kunnen een aangenaam zure smaak aan uw gerechten geven. Wijnsteenzuur is de bron van zuurheid in wijn gemaakt van druiven en wordt vaak gebruikt in combinatie met zuiveringszout om room van wijnsteen te maken. Velen noemen wijnsteen als wijnsteenzuur, maar er is een groot verschil tussen beide omdat wijnsteen een extra kaliummolecuul bevat. Het extra kaliummolecuul zorgt ervoor dat wijnsteen niet in water oplosbaar is, terwijl wijnsteenzuur wel in water oplost.
Wijnsteenzuur wordt als poeder verkocht, net als citroenzuur. Omdat het een poeder is, zijn er geen aanpassingen aan de vloeistoffen in uw recept nodig.
Wijnsteenzuur heeft een veel sterkere zure smaak dan citroenzuur, wat betekent dat u er veel minder van hoeft te gebruiken. Gebruik een kwart van wat uw recept vraagt voor citroenzuur.
In een snuifje: Azijn
Azijn is azijnzuur dat is verdund met water. Het bestaat meestal uit 4 tot 7 procent azijnzuur met 93 tot 96 procent water. Met andere woorden, het kan worden omschreven als een zwak azijnzuur. Net als citroenzuur is het een zuurteregelaar die kan worden gebruikt om een smaak te geven die sterk lijkt op die van citroenzuur. Net als bij citroensap kan het nodig zijn uw recept aan te passen om te compenseren voor het extra vocht dat azijn meebrengt wanneer u het gebruikt ter vervanging van citroenzuur. Er zijn verschillende soorten azijn en niet alle zijn goede vervangers voor citroenzuur. Gebruik witte gedistilleerde azijn, die zorgt voor zuurheid zonder smaken die kunnen botsen met die in uw gerecht.
Merk op dat azijn aanzienlijk minder zuur is dan citroenzuur. Als u azijn gebruikt als vervanger van citroenzuur, moet u ongeveer vier keer de hoeveelheid gebruiken die in uw recept staat.
Andere alternatieven