Wat is gelatine?
Gelatine is natuurlijk
Gelatine is puur eiwit en een natuurlijk voedingsmiddel. Het wordt gemaakt van de huiden van varkens en koeien of van gedemineraliseerde dierlijke beenderen – die allemaal zijn goedgekeurd voor menselijke consumptie door de veterinaire autoriteiten. Zij bevatten het collageeneiwit dat wij gebruiken om gelatine te vervaardigen.
Collageen is het belangrijkste scleroproteïne in het lichaam van mens en dier. De basiseenheid bestaat uit een eiwitketen van ongeveer 1050 aminozuren. Deze verstrengelen zich in groepen van drie en vormen zo drievoudige helixstructuren. Door kruisverbindingen tussen veel van deze drievoudige helixen ontstaan collageenfibrillen met een driedimensionale netwerkstructuur. En het zijn deze structuren die het bindweefsel vormen in huid en botten.
De aminozuursamenstelling van collageen is atypisch voor eiwitten, vooral met betrekking tot het hoge hydroxyproline gehalte. De meest voorkomende motieven in de aminozuursequentie van collageen zijn glycine-proline-X en glycine-X-hydroxyproline, waarbij X elk ander aminozuur is dan glycine, proline of hydroxyproline.
