Zijn frieten glutenvrij?
Een van onze zomerstagiaires, Adil, heeft heel belangrijk onderzoek gedaan! We willen het allemaal weten: zijn frietjes glutenvrij? Hier volgt een samenvatting van wat hij heeft gevonden.
De afgelopen week is Nima op patatjesspeurtocht gegaan en heeft ze vijf restaurants in San Francisco bezocht. We kozen deze restaurants om verschillende redenen; ofwel om er zeker van te zijn dat de claim van 100% glutenvrij geldig was, ofwel om restaurants te inspecteren waarvan klanten online (op Yelp, Google Reviews en glutenvrije blogs) hadden gezegd dat ze er ziek van waren geworden.
Nadat ik het personeel van elk restaurant had verteld dat ik een glutenallergie heb en hen had gevraagd of hun frietjes mij van streek zouden maken, noteerde ik hun antwoorden en bestelde frietjes (waarbij ik ervoor zorgde dat ik ze zonder enige kruisbesmetting zou bewaren!). Hoewel een frietschandaal opwindend zou zijn geweest, zijn de resultaten terug van het lab en die zijn tamelijk geruststellend: alle vijf monsters bevatten glutengehaltes van minder dan 5 ppm.
Friet verpakt voor testen
Zijn restaurants die zichzelf aanprijzen als volledig glutenvrij of met glutenvrije opties echt veilig voor degenen onder ons met een glutenallergie? Bij friet is het grootste probleem dat de frituur niet is bestemd voor voedingsmiddelen die geen tarwe bevatten. Er is sprake van kruisbesmetting wanneer gluten in contact komen met anders glutenvrij voedsel tijdens een willekeurig onderdeel van het bereidingsproces: wanneer voedsel op een aanrecht wordt gelegd voor het opdienen of aan tafel, wanneer keukengerei of kookgerei wordt gedeeld, of wanneer degenen in de keuken hun handen niet goed wassen. Dit kan een enorme bron van angst zijn voor mensen met glutenallergieën die uit eten willen.
Het doel met Nima is om te helpen een aantal van die angsten weg te nemen.