Zorgen over beenderbouillon
Er zijn toxicologische kwesties verbonden met de productie en verwerking van vlees, zoals de aanwezigheid van diverse toxische verontreinigende stoffen – van dioxines en PCB’s tot kankerverwekkende stoffen in gekookt vlees. Carcinogenese, de ontwikkeling van kanker, is misschien de grootste zorg, maar er zijn een aantal andere toxische reacties verbonden met de consumptie van vleesprodukten. Lood, bijvoorbeeld, kan toxisch zijn voor de zenuwen, het maagdarmkanaal, het beenmerg en de nieren.
Waar wordt lood in de voedselvoorziening aangetroffen? In het algemeen worden de hoogste loodgehaltes, evenals arseen en kwik, aangetroffen in vis. Sardines hebben het meeste arsenicum, maar tonijn kan sardines verslaan als het gaat om kwik en lood.
Het probleem is dat “visconsumptie-adviezen met betrekking tot de bescherming van de menselijke gezondheid geen rekening houden met de bijproducten van vis die worden gevoerd aan gekweekte dieren,” zoals gekweekte vis. Als sommige tilapia bijproducten van tonijn te eten krijgen, kunnen ze zware metalen bioaccumuleren en deze aan ons doorgeven als we ze eten. Onderzoekers vonden de hoogste niveaus in bevroren tongfilets, die gemiddeld boven de wettelijke limiet voor lood lagen.
Blootstelling aan lood heeft aantoonbare nadelige effecten op bijna elk orgaansysteem in het lichaam. Symptomen van chronische blootstelling variëren van geheugenverlies en constipatie tot impotentie en depressie. Deze symptomen treden echter pas op na een vrij forse blootstelling. We weten nu echter dat “loodniveaus binnen het bereik dat momenteel als aanvaardbaar wordt beschouwd, in verband worden gebracht met een verhoogde prevalentie van jicht en hyperurikemie” (verhoogde urinezuurniveaus in het bloed). Volgens de Centers for Disease Control en de Wereldgezondheidsorganisatie moet een loodgehalte in het bloed minder dan 25 microgram per deciliter bedragen om “niet-verhoogd” te zijn. Je zou denken dat er bij waarden onder de 25 geen verband is met gezondheidsresultaten, maar zelfs binnen dit “aanvaardbare” bereik betekent een lager loodgehalte lagere urinezuurspiegels en een lager jichtrisico. Dus zelfs bloedloodwaarden die 20 keer onder het aanvaardbare niveau liggen, kunnen in verband worden gebracht met een verhoogde prevalentie van jicht. “Deze gegevens suggereren dat er niet zoiets bestaat als een ‘veilig’ niveau van blootstelling aan lood.”
Als lood eenmaal in het lichaam terechtkomt, heeft het de neiging in het lichaam te blijven. Het bouwt zich op in de botten, zodat het 30 jaar kan duren om de helft kwijt te raken. De beste strategie? Niet blootgesteld worden.
Als lood zich ophoopt in botten, hoe zit het dan met het koken van botten voor bouillon? Zoals ik bespreek in mijn video Lead Contamination in Bone Broth, weten we dat botten lood vasthouden, dat vervolgens uit de botten kan lekken. Onderzoekers suggereerden dat “de botten van boerderijdieren lood vasthouden, waarvan een deel vrijkomt in de bouillon tijdens de bereiding”. Wie eet bottenbouillon? De consumptie van bottenbouillon wordt aangemoedigd door veel voorstanders van het paleo dieet. Online kun je alles te weten komen over de vermeende “voordelen” van bottenbouillon, maar wat ze meestal niet vermelden is het theoretische risico van loodbesmetting – althans dat was tot nu toe theoretisch. Bouillon gemaakt van kippenbotten bleek opmerkelijk hoge loodconcentraties te hebben, tot een tienvoudige toename van lood. Onderzoekers concludeerden: “Gezien de gevaren van loodconsumptie voor het menselijk lichaam, raden we artsen en voedingsdeskundigen aan het risico van loodbesmetting in overweging te nemen wanneer ze patiënten adviseren over een dieet met bottenbouillon.”
Maar wat als je alleen botten gebruikt van biologische, scharrelkippen? Ze gebruikten inderdaad alleen botten van biologische, scharrelkippen.
Voor meer over het paleo dieet, zie:
- Paleopoo: What We Can Learn from Fossilized Feces
- Paleo Diets May Negate Benefits of Exercise
- The Problem with the Paleo Diet Argument
Andere met lood verontreinigde producten zijn Ayurvedische supplementen, eiwitpoeders, wilde dieren die met loden munitie zijn afgeschoten, zuivelproducten, en thee uit China:
- Get the Lead Out
- Heavy Metals in Protein Powder Supplements
- Filled Full of Lead
- California Children Are Contaminated
- Lead Contamination of Tea
- How to Lower Lead Levels with Diet: Thiamine, Vezels, IJzer, Vet, Vasten?
- Hoe loodgehalte te verlagen met dieet: Ontbijt, Volkoren Granen, Melk, Tofu?
- De Effecten van Laag Niveau Lood Blootstelling bij Volwassenen
In gezondheid,
Michael Greger, M.D.
PS: Als u dat nog niet gedaan heeft, kunt u zich hier abonneren op mijn gratis video’s en mijn live, jaar-in-overzicht presentaties bekijken:
- 2012: Uprooting the Leading Causes of Death
- 2013: Meer dan een appel per dag
- 2014: Van Tafel naar Vermogen: Disabling Diseases Combating with Food
- 2015: Voedsel als medicijn: Preventing and Treating the Most Dreaded Diseases with Diet
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers