Idaho Potato Commission
A:
Čerstvé brambory jsou opravdu jednou z nejvýhodnějších koupí, zejména v přepočtu na unci nebo libru. Jsem rád, že jste již přišli na několik různých způsobů, jak je pro svou rodinu připravit. Odpověď na vaši nejpalčivější otázku, zda mohu onemocnět, když budu jíst brambory, které mají nazelenalý kaštan, zní NE. K zezelenání dochází v přírodě a může k němu dojít na poli, když je rostoucí brambora vystavena slunečnímu záření, typicky ze škvíry v zemi. Naši přepravci čerstvých brambor třídí brambory podle velikosti a fyzických vad, když je vybírají ze skladu, a téměř vždy zachytí ty, které na sobě mají nějakou zelenou barvu. Tyto brambory se zbavují zelené barvy a používají se k výrobě zpracovaných brambor, jako jsou hranolky, hašišové brambory a instantní bramborová kaše. Průmysl by je nemohl používat, pokud by se vyskytl problém s bezpečností potravin, který by se týkal celých brambor.
Nejčastější příčinou zelenání brambor je nesprávné skladování. Ideální je skladovat brambory ve tmě, aby nebyly vystaveny světlu, zejména zářivkám. Stačí několik dní, aby brambory začaly mít nazelenalou vnější slupku.
Někdy k tomu dochází už v obchodě s potravinami. Pokud brambory nejsou správně obměňovány, nebo se prodej zpomaluje či si jich kupující objednal více, aby získal dobrý nákup. Pak se může stát, že brambory zůstanou ležet na displeji a zezelenají tam, kde světlo může proniknout do sáčku.
Existují odborné termíny pro to, co se děje, v podstatě brambora vytváří tuto zelenou barvu, protože se snaží vrátit zpět k růstu rostliny a produkuje chlorofyl, který není toxický. Další produkovaná látka se nazývá solanin, který může být škodlivý, pokud se konzumuje ve velkém množství. Pokud jste na výhradně bramborové stravě, můžete se toho obávat. Slupka bude chutnat hořce, takže byste jí asi záměrně nekonzumovali mnoho.
Moje rada… oloupejte brambory a slupku na kaši a hašlerky vyhoďte. Brambory se zelenou slupkou pro účely pečení vyhoďte nebo… upečte, ale vnější slupku nejezte.