Pravda o lektinech v rýži:
Existuje hned několik důvodů, proč se rýže stala v průběhu staletí tak oblíbenou součástí jídelníčku. Může se zdát, že rýže doplňuje všechny možné chutě, zeleninu a živočišné produkty, ale ať už vaříte divokou rýži, bílou rýži nebo jakoukoli jinou odrůdu, měli byste něco vědět –
V celých zrnech, jako je rýže, je spousta nebezpečných rostlinných lektinů.
Takže i když k přípravě rýže používáte tlakový hrnec, buďte obezřetní. Není to tak docela zdravá potravina, jak jste si kdysi mysleli. Jinými slovy, rýže není příjemná.
Ale za prvé:
Lektiny jsou hlavní formou obrany rostlinné říše před predátory. Lektiny jsou toxické bílkoviny, které pomáhají lidem a zvířatům zabránit v opakovaném pojídání určitých rostlin.1
Je to potravinová intolerance 101: Pokud vás to při jídle bolí, nejezte to. Takto fungují lektiny: Záměrem lektinu je, aby se člověku nebo zvířeti udělalo špatně. Přemýšlejte o lektinech jako o antinutrientech. Pokud tedy lektin v určité rostlině způsobuje člověku nepříjemné pocity, je logické, že dravec bude vědět, že se má později vrátit pro další potravu. Tím se rostlina ochránila před dalšími útoky.
Jde o to, že v některých případech mohou lektiny skutečně zajít tak daleko, že otráví toho, kdo je sní. Jsou silné, protože na rozdíl od jiných toxinů se lektiny nedají snadno rozložit žaludeční kyselinou ani trávicími enzymy. Ačkoli jsou tyto rostlinné bílkoviny malé, jsou tak silné, že mohou narušit váš imunitní systém.
Příklad ricin. Ricin je shodou okolností lektin, který brání rostlinu ricinovníku před všemi tvory, kteří by ji chtěli sníst. Ve skutečnosti je lektin ricin tak účinný toxin, že způsobil vážné poškození lidí působící svým způsobem jako otrava jídlem. Věřte tomu nebo ne, ale ricin byl v některých případech skutečně použit jako biologická zbraň.2
Ačkoli ne všechny lektiny jsou tak škodlivé jako ricin, přesto mohou časem způsobit vážné poškození organismu. Proto je nejlepší se lektinům zcela vyhnout.
Jak mohou lektiny způsobit ve vašem těle spoušť?
Lektiny se vážou na molekuly cukrů ve vašem těle – všude tam, kde se tyto cukry mohou nacházet. Někdy se molekuly cukru mohou nacházet ve formě krevního cukru. Jiné cukry si razí cestu vaším trávicím systémem nebo dokonce nervovým systémem. Když se lektiny přichytí na tyto molekuly ve vašich buněčných membránách, jsou jako malí paraziti a mohou narušit vaši imunitní reakci a roztrhat buňky ve střevní výstelce.3
Vaše střevní výstelka má za úkol chránit váš trávicí systém před setkáním s nebezpečnými mikroby. Pokud však lektiny naruší vaši střevní bariéru, může se váš imunitní systém rozběhnout na plné obrátky.
U mnoha lidí může zkušenost s konzumací lektinů vést k příznakům, jako je nadýmání, zvracení nebo žaludeční nevolnost. Je to velmi podobné otravě jídlem.4 Otrava lektiny je také spojena s pocity silné bolesti břicha a dokonce průjmu.5
Co je to dieta bez lektinů?
Jednoduše řečeno, dieta bez lektinů je taková, která se skládá z různých potravin bez lektinů. Existuje obrovské množství nelektinových rostlinných potravin. Život bez lektinů spočívá v tom, že se naučíte, které rostlinné potraviny obsahují lektiny a které ne.
Tak například se budete chtít zaměřit na listovou zeleninu, brukvovitou zeleninu, houby a mrkev. Existuje však mnoho dalších přírodních potravin, které si při bezlektinové dietě můžete dopřát.
Však jednou z potravin, které se při bezlektinové dietě rozhodně budete chtít vyhnout, je rýže. Pojďme se dozvědět více o tom, proč bychom se měli rýži vyhýbat, nebo ji alespoň konzumovat s mírou.
Proč bychom se měli vyhýbat lektinům v rýži
Když se na celém světě zhruba před tisíci lety změnily postupy zpracování potravin, kuchaři zjistili, že mohou odstranit hůře stravitelné vláknité části rýže a dalších obilovin. Tak se zrodila třída obilovin zvaná rafinované obiloviny.
Protože slupky celých obilovin někdy zneklidňovaly žaludek, konzumovaly vyšší společenské vrstvy rafinované obiloviny, jako je nepříliš dobrá bílá rýže nebo bílý chléb. Celá zrna byla odsunuta pro příslušníky nižších společenských tříd. Ani jedna sekta však ve skutečnosti nedostávala to, co nutričně potřebovala.
Jde o to, že celá zrna, jako je hnědá rýže a divoká rýže, mají vyšší obsah lektinů než rafinovaná zrna, která byla zbavena slupky ( slupka je velmi zatížena lektiny). Ale proces zbavování slupky, při kterém se rafinují zrna, jako je bílá rýže, probíhá při extrémně vysokých teplotách. Tyto vyšší teploty mohou vážně ovlivnit kvalitu rýže.
Ukázalo se, že proces zahřívání zbavuje rýži většiny nutričních látek a snižuje počet aminokyselin v zrnu, čímž ho ochuzuje o výživovou hodnotu.6 Při výrobě bílé rýže tak mizí všechny látky, které jí dodávaly hodnotu – například železo, vitamin E, vláknina, vitaminy skupiny B a další.
Tato informace vám může připadat rozporuplná, protože průmysl zdravé výživy propaguje myšlenku, že celozrnné výrobky jsou zdravé. Ale tak to prostě není. Aglutinin z pšeničných klíčků a další nepříjemné lektiny by ve vaší stravě opravdu neměly mít místo.
Lektiny, jako je aglutinin z pšeničných klíčků nebo g-protein obsažený v rýži, mohou způsobit potíže v celém vašem organismu. Mohou poškodit tkáně ve vašem těle, i když na ně nejste oficiálně alergičtí. Například mnoho lidí, kteří jsou alergičtí na lektiny obsažené v jiných celozrnných obilovinách, se domnívá, že mohou bez obav konzumovat rýži.
Vědci se o těchto nepříjemných malých lektinových bílkovinách dozvídají každý den více. Jeden z postupů pitvy, který se ukazuje jako užitečný při výzkumu lektinů, se nazývá polyakrylamidová gelová elektroforéza. Pomocí zkumavek tento postup nedávno odhalil, že ačkoli v bílé rýži není žádný lektin podobný lepku, ve skutečnosti je v bílé rýži lektin podobný lepku.7
Pro srovnání, bylo prokázáno, že aglutinin pšeničných klíčků (běžně označovaný jako lepek) narušuje metabolické procesy a pravidelnou funkci střev.8 Lze předpokládat, že lektin podobný lepku v rýži by mohl být spojen s podobnými typy narušené funkce trávicího traktu a nepříjemnými pocity.
Ačkoli by vás tedy potravinářský průmysl rád přesvědčil o opaku, rafinované obiloviny jsou stejnou katastrofou jako celozrnné. Proto se při bezlektinové dietě doporučuje zcela se vyhnout celozrnnému chlebu, kváskovému chlebu, pečivu a rýži. Jsou to nutričně zakázané potraviny. Nejsou však jediné…
Které další potraviny obsahují lektiny?
Stejně jako rýže je i mnoho obilovin základem stravy po celém světě. Většina obilovin však obsahuje potenciálně škodlivé lektiny. Pšeničné klíčky ve většině obilovin obsahují lektin aglutinin.9 S výjimkou čiroku a prosa, které lektiny neobsahují, byste se měli obilovinám vyhýbat opravdu za každou cenu.
Lahůdky také obsahují tuny lektinů. Fazole, čočka a hrách mají více lektinů než téměř všechny ostatní rostlinné potraviny. Fazole mají extrémně vysoký počet lektinů. Konzumace nedostatečně uvařených ledvinových fazolí je někdy spojována s vážnými zažívacími problémy. V případě ledvinových fazolí se jedná o fytohemaglutinin. Vaření těchto luštěnin pod tlakem může pomoci snížit množství škodlivých lektinů, ale je lepší se luštěninám vyhnout úplně.10
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení existuje spousta zeleniny a ovoce, které jsou plné lektinů. Existuje tábor zeleniny známý jako „nightshades“. Těm bychom se měli vždy vyhýbat. Rajčata, cukety a brambory patří mezi nightshades.11 Pokud musíte tyto potraviny konzumovat, nezapomeňte je zbavit slupek, kůry a semen a použijte tlakový hrnec. Ale opět platí, že nejlepší je vyhnout se nočním plodům úplně.
Nakonec, pokud jde o živočišné produkty, jako je mléko, musíte být také opatrní. Mléko sice nepochází z rostlin, ale krávy, které mléko produkují, se celý den živí jednou věcí – rostlinami. Kravské mléko obsahuje bílkovinu, která je až děsivě podobná lektinu kaseinu A1. Když vaše tělo zpracovává kasein A1, může to být někdy spojeno s poškozením slinivky.12 Pokud musíte mít mléko, hledejte mléko s kaseinem A2, ovčí nebo kozí mléko.
Které potraviny neobsahují lektiny?
Takže ne všechna zelenina a obiloviny obsahují lektiny. Květák, brokolice a růžičková kapusta jsou úžasné pro vaše zdraví. Navíc zelenina jako celer, česnek, zelí a cibule také neobsahuje žádné lektiny. Rostlinné potraviny, jako je zrno prosa a čiroku, jsou skvělé při stravování bez lektinů.
Pokud si myslíte, že vám bude chybět rýže, zkuste vyzkoušet květákovou rýži. Můžete si také naložit rezistentní škroby, jako jsou sladké brambory, kořen taro a jicama, a uspokojit tak svou touhu po komfortních pokrmech na bázi rýže. Pečené a rozmačkané sladké brambory jsou skvělým způsobem, jak napodobit nebezpečné škroby, jako je rýže, a zároveň se vyhnout konzumaci lektinů.
Jednou z nejlepších rostlinných potravin bez lektinů je avokádo. Na rozdíl od téměř všech ostatních druhů ovoce neobsahuje zralé avokádo lektiny a je plné zdraví prospěšných antioxidantů. Avokádo je navíc významným zdrojem vlákniny a zdravých tuků.13 Další potravinou, kterou opravdu nemůžete udělat chybu, je olivový olej. Všechny minerály a vitaminy v olivovém oleji jsou zásadní a mohou být opravdu prospěšné. Olivový olej je plný vápníku, draslíku a vitaminu E. Díky tomu, že neobsahuje žádné lektiny a má vysoký obsah vitaminů, je dokonce známo, že olivový olej podporuje váš imunitní systém.14
Zbavení se rýže:
Nakonec byste měli rýži opravdu nahradit něčím dobrým. Možná je čas prozkoumat některé rezistentní škroby, jako jsou sladké brambory a jiné obiloviny bez lektinů, například proso.
Dejte si pár týdnů bez rýže a uvidíte, jak se budete cítit. Možná právě vyřadíte potravinu, která vám brání žít co nejzdravěji a nejpohodlněji.
Zdroje
1 https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00398968
2 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780080468846008460
3 https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/protein-s
4 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1115436
5 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1933252
6 https://www.nature.com/articles/s41598-019-38883-2
7 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3827897/
8 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8399111/
9 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/table/nutrients-05-00771-t001
10 https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM297627.pdf
11 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6826544
12 http://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5339/htm
13 https://www.livescience.com/45209-avocado-nutrition-facts.html
14 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20204249