Tady je informace o chlebovníku, obrovském ovoci, které nasytí svět
Chlebovníky rostou na větvích a kmenech vysokých stromů. Se sklizní se nečeká, až samy spadnou – do té doby by byly přezrálé. hide caption
toggle caption
Jackfruits grow on the branches and trunks of tall trees. Se sklizní se nečeká, až samy spadnou – do té doby by byly přezrálé.
Ne každé ovoce se dočká vlastního mezinárodního sympozia.
Na druhou stranu jackfruit není typické ovoce. Má výraznou pižmovou vůni a chuť, kterou někteří popisují jako žvýkačku Juicy Fruit.
Je to největší stromové ovoce na světě, které může dosáhnout až 100 kg. A roste na větvích – a kmenech – stromů, které mohou dosahovat výšky 30, 40, 50 m. (Pěstování na kmenech je dobrá věc, protože snižuje pravděpodobnost, že vás jackfruit praští do hlavy.)
Jackfruity jsou také výživovou bonanzou: mají vysoký obsah bílkovin, draslíku a vitaminu B. Jsou také velmi bohaté na vitaminy. A s přibližně 95 kaloriemi v půl šálku nemají tak vysoký obsah sacharidů a kalorií jako základní potraviny, jako je rýže nebo kukuřice.
Přesto je jackfruit v tropickém až subtropickém klimatu, kde se mu daří, „nedostatečně využívanou plodinou“, říká Nyree Zerega, ředitelka postgraduálního programu biologie a ochrany rostlin na Northwestern University a Chicagské botanické zahradě. V zemích, jako je Indie a Bangladéš, kde se chlebovník kdysi hojně pěstoval, upadl v nemilost.
Univerzita zemědělských věd v indickém Bangalore proto v polovině května věnuje dva dny oživení produkce a odbytu chlebovníku a jeho příbuzného chlebovníku.
Pro části světa, které se potýkají s nedostatkem potravin – což je módní výraz pro boj o dostatek výživných potravin – by chlebovník mohl být manou ze stromu. Samotný strom vyžaduje „relativně málo péče, jakmile se jednou uchytí“, říká Zerega. Naproti tomu oblíbené plodiny jako pšenice, rýže a kukuřice potřebují spoustu zavlažování a pesticidů. A chlebovník je trvalka, takže nevyžaduje neustálé přesazování.
Novým zemědělcům se to nevyplatí okamžitě. Stromu trvá pět až sedm let, než začne plodit. Nakonec by se roční výnos mohl pohybovat v rozmezí 150 až 200 plodů, říká Jonathan Crane, odborník na tropické ovocné plodiny z Floridské univerzity.
Ovoce se obvykle sklízí v létě a na podzim. Se sklizní se nečeká, až samy od sebe opadají – v té době už by byly přezrálé.
Strom patří do čeledi morušovníkovitých. A má impozantní rodokmen. Kolem roku 300 př. n. l. řecký filozof Theofrastos napsal: „Existuje také jiný strom, který je velmi velký a má nádherně sladké a velké plody; používají ho k jídlu mudrci v Indii, kteří nenosí šaty.“
Pravděpodobně šlo o chlebovník. Za místo jeho původu se považuje Indie.
Co se týče názvu „chlebovník“, vznikl nejspíše z toho, jak jej nazývali Portugalci, „jaca“, což byla pravděpodobně verze názvu používaného v jižní Indii, „chakka pazham“. Jackfruit má i další názvy: kathal v Bangladéši, kanun v Thajsku a nangka v Malajsii.
Ať už mu říkáte jakkoli, je to všestranný zdroj potravin – a tedy potenciální ekonomický přínos pro země, které ho uvádějí na trh. Jackfruity lze sušit, pražit, přidávat do polévek, používat do chipsů, džemů, šťáv, zmrzliny. Semena lze vařit, pražit nebo rozemlít na mouku. Cenný je i samotný strom: kvalitní dřevo odolné proti hnilobě na výrobu nábytku a hudebních nástrojů.
Nebo můžete jackfruit jíst čerstvý.
Jackfruit se skládá ze stovek nebo dokonce tisíců jednotlivých květů, které jsou srostlé dohromady. Jíme „masité okvětní lístky“, které obklopují semeno, což je skutečný plod, říká Zerega.
Jedlá část mladého plodu při kousnutí lehce křupe. Když plod dozraje, může zůstat pevný, ale u některých odrůd je měkčí a více připomíná pudink.
Zvědaví milovníci ovoce mohou najít čerstvé jackfruity v USA. 12kilové příbuzné peewees (asi 2 dolary za libru) koupil Zerega na asijských trzích v Chicagu. Crane vidí čerstvé jackfruity v asijských a karibských obchodech na Floridě, kde se jackfruity pěstují v omezené míře a dovážejí se také z Jamajky. Lahvované, konzervované a další produkty jsou k dostání online a na specializovaných trzích po celé zemi.
Všechny tyto zprávy nás přiměly k tomu, abychom jackfruity podrobili chuťovému testu. V D.C. jsme nemohli najít čerstvý, a tak jsme si koupili jackfruit balený v cukrovém sirupu. Protože se Crane zmínil, že mražené jackfruity jsou „osvěžující“, trochu jsme jich zmrazili a také trochu snědli ze sklenice.
Když kolem nás proplouvali potenciální ochutnávači, první komentář zněl: „Jé, to má vůni.“
Vůně byla přirovnávána k přezrálému ovoci, balenému ovocnému poháru, smradlavým nohám, smradlavému sýru a krmivu pro domácí zvířata. Ale ve skutečnosti to nebylo tak hrozné!“
Co se týče chuti: „Chutná to lépe, než to voní,“ zněl shodný názor. Chuť byla popsána jako „jemné mango“, trochu broskvová, trochu hrušková. Textura byla přirovnávána ke kouskovité jablečné omáčce nebo přezrálému banánu. Také trochu moučnaté a vláknité.
Degustátor, který na jackfruitech vyrůstal, uvedl, že mu jako dítěti připadaly příliš lepkavé, a po jednom soustu řekl: „Pořád moc lepkavé.“
Většině degustátorů však chutnaly. Zdálo se jim, že je sladké dobrým, tropickým způsobem. Představovali si, jak lahodná by byla smíchaná s jogurtem. Chutnal jim polozmrzlý (mražené vzorky trochu rozmrzly) a měli chuť vyzkoušet jackfruitový nanuk.
Ale degustátoři, kteří měli čerstvé jackfruity, říkali, že s přehledem předčí jackfruit ze sklenice. Na nátlak nedokázali vysvětlit proč.
Provede se další ochutnávka, jakmile se nám podaří získat čerstvé.