Fødevareallergier: Den skjulte sandhed om jordnødder – Robyn O’Brien Den skjulte sandhed om jordnødder
I dag er det National Peanut Butter Day. Kan der findes et produkt, der både er så elsket og så frygtet?
Og hvad ved vi egentlig om det?
De fleste af de jordnødder, der spises i USA, er nu en af de mest pesticidforurenede snacks, vi spiser. USDA Pesticide Data Program har fundet 8 pesticider på jordnøddesmør. Piperonylbutoxid blev fundet i 26,9 % af tilfældene.
Vi har en tendens til kun at høre om jordnøddeallergi, når det drejer sig om jordnødder i nyhederne, men et dybere kig på, hvordan vi dyrker jordnødder i dag, graver en masse spørgsmål frem.
Hvornår har så mange børn pludselig fået jordnøddeallergi? Antallet af mennesker med jordnøddeallergi er firedoblet i løbet af de sidste tretten år. En sandwich med jordnøddesmør og syltetøj har ikke altid været et ladt våben på frokostbordet.
Fra 1997-2002 er forekomsten af jordnøddeallergi fordoblet. I de sidste tretten år er den firedoblet. I de sidste femten år er der sket en stigning på 50 % i antallet af børn med fødevareallergi. Omkring 1 ud af 13 amerikanske børn har fødevareallergi – en stigning på 50 procent i forhold til slutningen af 1990’erne, ifølge en nylig undersøgelse fra CDC.
Men det er ikke der, det stopper.
Børn med fødevareallergi har to til fire gange større sandsynlighed for at have andre relaterede tilstande som astma og andre allergier sammenlignet med børn uden fødevareallergi.
Det er til dels derfor, at denne generation af børn har fortjent titlen “Generation Rx”. De kan ikke gå nogen steder hen uden en astma-inhalator eller EpiPen, en livsreddende indsprøjtning af epinephrin, hvis der skulle opstå en allergisk reaktion. I 2012 var salget af EpiPen på vej til at indbringe 640 millioner dollars i år, en stigning på 76 procent i forhold til sidste år.
Og da præsident Obama for et par år siden fortalte på CBS News, at hans datter har jordnøddeallergi og astma, blev jordnøddeallergi endnu mere alvorligt, og online-verdenen blev fyret op, da præsidenten var ved at underskrive et lovforslag fra to partier, der giver et økonomisk incitament til stater, hvis skolerne lagerfører epinephrin. Epinephrin, der også er kendt under varemærket EpiPen, anses for at være førstevalg til behandling af mennesker med alvorlige allergier.
Onlinekommentarerne strømmede ind:
Som mor til to børn med alvorlig jordnøddeallergi synes jeg, at dette er en GUDT god idé! Vi er en militærfamilie og har haft tre adresser i de sidste par måneder. Hver gang min søn skulle indskrives i skole, skal vi have en formular underskrevet af vores læge for hver Benedryl og Epipen. Vores læge faxer ikke længere disse formularer, så der ER en ventetid, mens det går gennem posten!!!! Jeg kan være rolig, at vores skole har et par stykker på hånden, indtil papirarbejdet bliver underskrevet og sendt til mig, og jeg kan levere vores egne Rx epipens!!!
Epi-pens udløber, men de er sandsynligvis gode i 2-3 år. De er latterligt dyre. En 250 ml flaske generisk epinephrin koster ca. 3 dollars, men en epi-pen med 0,20 ml epinephrin af samme styrke koster ca. 300 dollars, sandsynligvis på grund af patentet på den automatiske injektor.
25% af anafylaktiske reaktioner sker hos personer uden kendt/diagnosticeret allergi. Dette kan omfatte fødevareallergier og bistikallergier. Risiciene ved ikke at give adrenalin i en nødsituation er langt større end eventuelle risici ved at give det. For eksempel forveksles anafylaksi ofte med svære astmaanfald, men epinephrin var i årevis førstevalg i behandlingen af svære astmaanfald.
Her er en idé … lad forældrene til det barn, der har allergi, sende EpiPens til skolen i stedet for at lade skolerne betale for at oplagre dem, når de fleste ikke vil blive brugt og alligevel udløber. Man skal ikke være videnskabsmand for at indse, at børn ikke havde alle disse “allergier”, før der blev tilsat kemikalier til vores mad.
Andre kaldte dette en “plaster på såret”-løsning på et reelt problem: de skyrocket stigende allergier hos vores børn, og hvordan man kommer til bunds i, hvad der forårsager dem. Nogle vil tale om jordnøddeolie, der anvendes i vacciner, og andre vil fremføre hygiejnehypotesen og sige, at vi ikke længere udsættes for sunde bakterier, fordi vi ikke længere lever på gårde. Epidemien af jordnøddeallergi begyndte for femten år siden. Vi boede ikke på en gård, da det tog fart. Hvis vi skal tale om vores overdrevent rensede miljø, så skal vi også tale om, at vi ikke længere udsættes for sunde bakterier, fordi vores mad nu forarbejdes, behandles med klor, konserveringsmidler, antibiotika, væksthormoner og syntetiske kemikalier, før den overhovedet når vores middeltallerkener.
Det rejser spørgsmålet: Er vi allergiske over for mad? Eller over for det, der er blevet gjort ved den? Er vi allergiske over for jordnødder, eller hvad der er blevet gjort ved dem?
Og hvorfor har vi pludselig så mange børn med så alvorlige fødevareallergier, at det kræver, at præsidenten i det væsentlige skriver en recept til børn rundt om i landet?
Jamen, et nærmere kig på den mægtige jordnød kan måske kaste lidt lys over den.
Det er interessant at bemærke, at jordnødden faktisk er en bønne. Dens form minder om en sojabønne, og det er slet ikke en nød. Den er en del af bælgfrugtsfamilien, men adskiller sig fra sojabønnen og andre bønner, som vokser i bælg på vinstokke. Jordnødden har sin bælg i jorden.
Med andre ord er den begravet i jorden. Den har en blød hud, der beskytter den (ikke en hård skal som en valnød). Læg noget som helst i den jord, og du kan forestille dig, hvordan det bliver absorberet i jordnødden. Læg genetisk modificerede frø i den jord, og du får en jord, der er mættet med et kontroversielt kemikalie, glyphosat, der er forbundet med alt fra kræft til infertilitet.
Ejordnøddeafgrøder skiftes ofte med bomuldsafgrøder, og nu hvor bomuld er blevet genetisk modificeret til at kunne modstå stigende doser af afgrødekemikalier, er det uvist, hvor forurenet den jord er blevet.
Men det er ikke et gæt for landmændene.
Landmændene siger: “Jordnødder dyrkes i den del af vores land, hvor jordnødder er en rotationsafgrøde sammen med bomuld. Det meste af bomulden er glyphosat-tolerant og får adskillige glyphosat-anvendelser om året. Glyphosat skader de gavnlige mikroorganismer i jorden alvorligt. Dette fører til en stigning i bestanden af opportunistiske eller dårlige organismer i jorden. De dårlige organismer forårsager en stigning i antallet af sygdomme, som vil have en negativ indvirkning på jordnøddeafgrøden. Dette fører til øget brug af insekticider og fungicider på jordnøddeafgrøderne. Det er almindeligt at se en konventionel jordnøddeafgrøde sprøjtet med en eller anden form for pesticid hver 8-10 dag i løbet af vækstsæsonen.”
“Den negative indvirkning på kroppen er snigende og manifesterer sig langsomt over tid, efterhånden som betændelse skader cellulære systemer i hele kroppen”, står der i undersøgelsen. EPA er ved at foretage en standardgennemgang af registreringen af glyphosat og har sat en frist til 2015 for at afgøre, om brugen af glyphosat skal begrænses. Undersøgelsen er blandt de mange kommentarer, der er indsendt til agenturet.
Jordnødder plejer at blive dyrket i varme klimaer, og som følge heraf kan det blive ret fugtigt. Svamp kan vokse, og det resulterer i øget brug af fungicider, der anvendes på ikke-økologiske jordnøddeafgrøder.
Svampen i sig selv er ikke det, vi skal bekymre os om (selv om de stigende mængder af fungicider giver anledning til bekymring), men der er en gift, der frigives fra svampen, kendt som “aflatoksin”. Dette kræftfremkaldende stof kan angribe leveren og er et dødbringende giftstof. Forskere har udtrykt bekymring over lavt niveau og langvarig eksponering for aflatoxin. Ifølge Cornell University har undersøgelser vist en sammenhæng med risikoen for leverkræft.
Da jordnødden også er et stort mål for små skadedyr, er jordnødder også en af de afgrøder, der er mest rutinemæssigt mættet med pesticider.
De fleste af de jordnødder, der spises i USA, er nu en af de mest pesticidforurenede snacks, vi spiser. USDA Pesticide Data Program har fundet 8 pesticider på jordnøddesmør. Piperonylbutoxid blev fundet i 26,9 % af tilfældene.
I henhold til National Pesticide Information Center anses piperonylbutoxid for at være et muligt kræftfremkaldende stof for mennesker baseret på begrænsede beviser for kræft i laboratoriedyr. Piperonylbutoxid (PBO), et meget giftigt stof, der forårsager en række kort- og langsigtede virkninger, herunder kræft og negative virkninger på leverfunktionen og nervesystemet, er et af de mest almindeligt anvendte synergister i pesticidprodukter. Synergister er kemikalier, der tilsættes pesticidformuleringer for at øge de aktive ingrediensers toksicitet.
Som det viser sig, er jordnødder og disse pesticider ikke de eneste ingredienser i jordnøddesmør. Konventionelt jordnøddesmør kan indeholde hærdede olier, sukker, salt og andre ingredienser som f.eks. sojaprotein, majssirup og stabilisatorer. Mange af disse ingredienser kan være genetisk manipuleret til enten at producere deres egne insektdræbende giftstoffer eller til at modstå stigende doser af ukrudtsbekæmpelsesmidler. Med andre ord får du en hel række produkter sammen med den jordnødde.
Aflatoksiner kan være til stede i både konventionelt og økologisk, hvilket gør nedkøling af jordnøddesmør så vigtig, da det bremser væksten af aflatoksiner. Som du måske kan forestille dig, skal alt jordnøddesmør testes for aflatoksiner.
Så hvad skal man som spiser gøre?
Køb økologisk jordnøddesmør, hvis du spiser jordnøddesmør, og sæt det på køl. Hvorfor økologisk? Du vil undgå den ekstra belastning af gødning, fungicider og pesticider, der anvendes på konventionelle jordnødder, samt enhver majssirup med højt fructoseindhold og hærdede olier (muligvis fulde af GMO’er eller genetisk modificerede ingredienser og genetisk modificeret soja, som, da den blev introduceret i slutningen af 1990’erne, resulterede i en 50 % stigning i antallet af mennesker med sojaallergi).
Og derudover findes der ingen dyreforsøgsmodeller for allergifremkaldende egenskaber ved genetisk manipulerede ingredienser, så vi satser bare på løfterne fra de kemiske virksomheder, der har indført og patenteret disse ingredienser. FDA har ikke gennemført nogen uafhængige, langsigtede undersøgelser af menneskers sundhed på lang sigt. De har ikke ressourcerne eller adgangen, da genetisk manipulerede ingredienser er beskyttet som intellektuel ejendom i henhold til amerikansk patentlovgivning.
Som følge heraf udtaler dagligvarekæder som Wegman’s:
“Det er ekstremt svært, hvis ikke umuligt, at teste for GE-ingredienser. Der findes f.eks. ingen test, der pålideligt kan bestemme kilden til ingredienser, der er blevet stærkt forarbejdet, hvilket er tilfældet for majssirup, sojabønner, raps og majsolie. Disse er fire af de mest almindelige ingredienser, der er fremstillet af GE-afgrøder.”
Det er nok til at få enhver forælder til et barn med fødevareallergi til at stoppe op.
Hvis man går ind i supermarkedet, kan man se et voksende sortiment af økologisk jordnøddesmør. Og hvis man ikke er jordnøddeallergiker, kan man ifølge en undersøgelse fra 2002 fra Harvard School of Public Health, der blev offentliggjort i Journal of the American Medical Association, ved at indtage en spiseskefuld jordnøddesmør fem eller flere gange om ugen reducere risikoen for at udvikle type 2-diabetes med 20 %.
Den mægtige, uforurenede jordnød er også en god kilde til fibre, E-vitamin, kalium, folat, zink og magnesium og indeholder resveratrol (som også findes i rødvin), flavonoider og antioxidanter, hvis sundhedsmæssige fordele alle i stigende grad bevises at hjælpe dig med at forebygge en lang række sygdomme. Husk blot at vælge økologisk for at undgå den masse af kemikalier. Arrowhead Mills Organic Peanut Butter hævder at være helt fri for aflatoksin.
Og til sidst er det også virkelig vigtigt for forældre til børn med jordnøddeallergi at vide, at jordnødden kan være krydsreaktiv med soja. Ifølge Mayo Clinic og Asthma and Allergy Resource Center kan en person med jordnøddeallergi få en allergisk reaktion efter at have spist en fødevare, der indeholder soja (link til yderligere information her).
Så hvad skal man som amerikaner gøre?
- Hvis du har eller har mistanke om, at du har en jordnøddeallergi, skal du straks opsøge en læge for at bestemme den bedste behandlings- og forebyggelsesplan.
- Hvis du er en jordnøddesmør-elsker, så spis en ren jordnød. Økologisk jordnøddesmør tillader ikke, at der anvendes genmanipulerede ingredienser og syntetiske giftige kemikalier i produktionen.
- Køl jordnøddesmør ned for at holde aflatoksinerne væk.
- Lær om mulighederne: mandelsmør, solsikke-nøddesmør og andre muligheder er i stigende grad tilgængelige, efterhånden som flere og flere mennesker bliver ramt.
- Vær medfølende over for dem, der er ramt af jordnøddeallergi. Ingen ville vælge at have det. At have et barn, hvis liv kunne afhænge af en adrenalinsprøjte, er ikke noget, som nogen forældre nogen steder ville vælge. Arbejd sammen. Forældre til børn med jordnøddeallergi er sikkert meget bange, og det kan vise sig på mange forskellige måder.
- Lær om tegnene (en detaljeret liste findes nedenfor). Landskabet i barndommen er under forandring.
Kend tegnene på en allergisk reaktion
Mayo Clinic er en pålidelig kilde til information om fødevareallergi og fremhæver følgende:
De mest almindelige symptomer på fødevareallergi omfatter:
- Det prikker eller klør i munden
- Nældefeber, kløe eller eksem
- Svulmer i læberne, ansigtet, tungen og halsen eller andre dele af kroppen
- Frost, tilstoppet næse eller vejrtrækningsbesvær
- Bagkropssmerter, diarré, kvalme eller opkastninger
- Svimmelhed, svimmelhed eller besvimelse
Anafylaksi
I nogle mennesker kan en fødevareallergi udløse en alvorlig allergisk reaktion kaldet anafylaksi. Dette kan forårsage livstruende symptomer, herunder:
- Forsnævring og stramning af luftvejene
- En hævet hals eller fornemmelsen af en klump i halsen, der gør det svært at trække vejret
- Shock med et alvorligt fald i blodtrykket
- Hurtig puls
- Svimmelhed, svimmelhed eller tab af bevidsthed
Nødbehandling er afgørende for anafylaksi.
Foto af JeepersMedia 
