Taiwanesiske kolde nudler med sesamdressing (Liang Mian)
Taiwanesiske kolde nudler er en ret, der er perfekt at lave/spise på varme dage, da den kræver minimal tilberedning og smager forfriskende og tilfredsstillende. Det magiske ved denne ret er, at selv om det er et måltid, der tager mindre end 30 minutter at sammensætte, har kombinationen af elementer i jordnødde-sesam-dressingen stadig en dyb og tilfredsstillende smag.
Taiwanese cold noodles (Liang Mian) er meget populær i Taiwan på grund af det varme og fugtige vejr. Hvis du går til de kolde nudelboder i Taiwan, får du normalt en skål nudler med sesamdressing toppet med julienneskåret agurk. Afhængigt af området i Taiwan kan den måde, hvorpå de serverer kolde nudler, også variere en smule. Nogle vil f.eks. tilføje en smule mayonnaise eller wasabi ud over sesamdressingen. Du kan endda finde mange mennesker, der kan lide at spise den til morgenmad (jeg ved det, det er en meget interessant morgenmad) eller som en sen snack om aftenen.
Sesamdressing
Dressingen til denne ret er super nem at lave – du skal blot kombinere alle ingredienserne og blande, indtil den er glat. Ingen tilberedning nødvendig. Jeg plejer at lave den i min salatdressing shaker eller i en blender, hvis jeg laver en større mængde. Du kan også lave den i et mason jar ved blot at tilsætte alle komponenterne og ryste, indtil dressingen bliver glat.
Jeg kan godt lide at bruge kinesisk sesampasta, når jeg laver taiwanesiske kolde nudler, da den er mere aromatisk end tahini (den dufter næsten som jordnøddesmør). Du kan dog også bruge tahini, hvis du ikke har kinesisk sesampasta til rådighed. Jeg ville dog ikke bruge rå tahini, da det ikke giver den slags nøddeagtige aroma, som vi leder efter i denne ret.
Når du laver denne ret, foreslår jeg, at du laver dressingen først, så de forskellige ingredienser i saucen får mere tid til at smelte sammen. Prøv også dressingen og se, om du har brug for at justere den efter din smag.
Nudler
Jeg vil sige, at for en skål med gode taiwanesiske kolde nudler er nudeldelen lige så vigtig som dressingen. Personligt foretrækker jeg tynde hvedenudler, der har en tygget og fjedrende konsistens, hvilket er det, vi i Taiwan kalder en “QQ”-tekstur. Hvis jeg har tid, laver jeg nudlerne selv, ellers kan jeg godt lide at bruge Kuan Miao tynde nudler eller endda Capellini (vinkelhårspasta). Hvis dine nudler er for tykke, vil du have mindre overfladeareal, der kan blive dækket af dressingen, hvilket kan få retten til at smage mindre smagfuld.
Når du koger nudlerne, er det meget vigtigt ikke at koge dem for meget og at køle nudlerne ned lige efter, at de er færdige med at koge, for at bevare deres QQ-tekstur. Jeg vil normalt forberede et forsøg med isterninger, og når nudlen er kogt, vil jeg overføre den i bakken med isterninger for at køle ned. Du kan også skylle med koldt vand, hvis du foretrækker det. Jeg ved godt, at det ofte er noget, man ikke bryder sig om ved pastaretter, men denne sesamsauce er så klæbrig, at du ikke behøver at bekymre dig om, at saucen klæber til dine nudler til denne ret.
Selv om vi stopper kogeprocessen ved at chokere den med is eller vand, bør du stadig forsøge at spise nudlerne så hurtigt som muligt, hvis du køler nudlerne på denne måde, da nudlerne ellers bliver hårde, hvis de står for længe. En anden måde at afkøle nudlerne på er at blæse dem med en ventilator, mens nudlerne vendes. Det er det, som de kolde nudelboder gør, da denne metode får nudlerne til at forblive QQ lidt længere.
Toppings
I modsætning til de kolde nudelboder, der normalt kun indeholder agurk som eneste topping, tilføjer jeg næsten altid flere toppings, når jeg laver dette derhjemme, så det kan blive et mere afbalanceret og komplet måltid. De almindelige toppings er
- julienned gulerødder
- mung bønnespirer (blancheret)
- skåret kyllingebryst
- skinke
- skinke
- æg (stegt æg eller omelet i skiver)
I denne opskrift bruger jeg juliennedskåret agurk og gulerødder, skinke og blødkogt æg, som er det tilbehør, jeg normalt bruger, når jeg laver denne ret til min familie. Jeg kan virkelig godt lide smagen af skinke i mine kolde nudler, da jeg føler, at det tilføjer en anden smagsdimension. En anden grund til, at jeg kan lide skinke, er, at det er et praktisk protein at tilsætte – det eneste, jeg skal gøre med det, er at skære det i skiver, inden det tilsættes. Jeg foretrækker også blødkogte æg frem for omeletskiver, fordi det er meget mindre besværligt, og jeg kan godt lide den teksturelle kontrast, som det giver retten. Jeg kan også godt lide at dryppe en lille smule chiliolie over, som jeg synes passer rigtig godt til smagen af sesamdressingen.
Du kan også tilføje revet purpurkål, hakket grønkål, edamame, hakket scallion, koriander, ristede jordnødder osv. og gøre det til en nudelsalat – helt sikkert det perfekte lækre og sunde måltid til sommeren.
Taiwanese Cold Noodles with Sesame Dressing (Liang Mian)
Edwina
Ingredienser 1x2x3x
Sesamdressing
- ▢ 4 spsk kinesisk sesampasta eller tahini , rå tahini anbefales ikke til denne opskrift
- ▢ 1 spsk glat jordnøddesmør, kan erstattes med sesampasta
- ▢ 1½ spsk sojasovs
- ▢ 2 spsk sesamolie
- ▢ ⅛ tsk havsalt
- ▢ 1 tsk brunt sukker
- ▢ 4 spsk vand, brug mindre, hvis du bruger tahini
- ▢ ½ tsk hakket hvidløg, revet eller presset gennem hvidløgspresser
- ▢ 1 spsk riseddike, kan erstattes med æblecidereddike
Nudler og toppings
- ▢ 2 portioner kinesiske nudler , se hovedindlæg for flere oplysninger
- ▢ ½ engelsk agurk
- ▢ 1 gulerod
- ▢ 4 skiver skinke
- ▢ 2 æg
- ▢ chiliolie, valgfrit
Instruktioner
Gør dressingen
-
Før alle ingredienserne til dressingen i en salat shaker eller et mason jar og ryst, indtil dressingen er jævn. Hvis du bruger tahini, skal du starte med 2 spsk vand, da det er mere flydende end kinesisk sesampasta.
Forbered toppings
-
For at lave et blødkogt æg skal du dampe ægget i syv minutter og lægge det i blød i koldt vand, inden du skræller det.
-
Julienne eller riv agurk og gulerod, og sæt det til side.
-
Hæk skinken i tynde strimler, og læg den til side.
Kog nudler
-
Kog nudler i henhold til pakken, kog ikke for meget!
-
Når nudlerne er færdige med at koge, skal de sættes i blød eller skylles med koldt vand for at køle af. Husk at dræne den – lad ikke nudlerne stå i vandet.
Sammensætning
-
Prøv dressingen for at se, om smagen skal justeres på baggrund af din smag.
-
Top nudlerne med toppings, bland dem med sesamdressing og nyd dem!
Næringsindhold
Næringsindhold
- Share
- Tweet
- Pin