Macarrão Frio Taiwanês com Molho de Sésamo (Liang Mian)
Macarrão Frio Taiwanês é um prato perfeito para fazer/comer em dias quentes, pois requer um cozimento mínimo, e tem um sabor refrescante mas satisfatório. A magia deste prato é que embora seja uma refeição que leva menos de 30 minutos para ser preparada, a combinação de elementos no molho de amendoim e gergelim ainda tem um sabor profundo e satisfatório.
A massa fria taiwanesa (Liang Mian) é muito popular em Taiwan por causa do tempo quente e húmido. Se você for para as barracas de macarrão frio em Taiwan, você geralmente receberá uma tigela de macarrão com molho de gergelim coberta com pepino julienned. Dependendo da área em Taiwan, a forma como servem macarrão frio também pode diferir um pouco. Por exemplo, alguns adicionarão um pouco de maionese ou wasabi, além do molho de gergelim. Você pode até encontrar muitas pessoas que gostam de comê-lo ao café da manhã (eu sei, é um café da manhã muito interessante) ou um lanche tardio.
Vestido de gergelim
O curativo para este prato é super fácil de fazer — simplesmente combine todos os ingredientes e misture até ficar macio. Não é necessário cozinhar. Normalmente faço-o no meu tempero de salada ou num liquidificador se estiver a fazer uma quantidade de lager. Você também pode fazer em um pote de pedreiro simplesmente adicionando todos os componentes e agitando até que o molho fique liso.
Eu gosto de usar pasta de gergelim chinês ao fazer macarrão frio de Taiwan, pois é mais aromático que o tahini (cheira quase como manteiga de amendoim). No entanto, você também pode usar tahini se a pasta chinesa de gergelim não estiver disponível para você. Eu não usaria tahini cru, no entanto, pois não fornece o tipo de aroma de nozes que procuramos neste prato.
Quando estiver a preparar este prato, sugiro que faça o molho primeiro para dar aos diferentes ingredientes do molho mais tempo para se fundirem. Experimente também o molho e veja se precisa de o ajustar com base no seu gosto.
Noodles
Eu diria que para uma tigela de bom macarrão frio de Taiwan, a parte do macarrão é tão importante como o molho. Eu pessoalmente prefiro macarrão fino de trigo que tem uma textura mastigável e elástica, que é o que nós chamaríamos de ter uma textura “QQ” em Taiwan. Se eu tiver tempo, eu mesmo farei o macarrão, caso contrário eu gosto de usar a massa fina Kuan Miao ou mesmo Capellini (massa de cabelo em ângulo). Se o seu macarrão for muito grosso, você terá menos superfície que pode ser revestida com o molho, o que pode fazer o prato ter menos sabor.
Ao cozinhar o macarrão, é muito importante não cozinhá-lo em excesso e esfriar o macarrão logo após o cozimento, a fim de manter a textura QQ. Normalmente vou preparar uma prova de cubos de gelo, e assim que o macarrão estiver cozinhado, vou transferi-lo para o tabuleiro com cubos de gelo para arrefecer. Você também pode enxaguar com água fria, se preferir. Eu sei que isto é frequentemente franzido para as massas, mas este molho de gergelim é tão pegajoso que você não precisa se preocupar com o molho que adere ao macarrão para este prato.
Pesar de pararmos o processo de cozimento chocando-o com gelo ou água, você ainda deve tentar comer o macarrão o mais rápido possível se você esfriar o macarrão desta maneira, caso contrário o macarrão endurecerá se ficar muito tempo sentado. Outra forma de arrefecer o macarrão é soprá-lo com um ventilador enquanto se atira o macarrão. Isto é o que o macarrão frio faz, já que este método faz com que o macarrão permaneça QQ um pouco mais.
Toppings
Embora as bancas de macarrão frio que normalmente só incluem pepino como cobertura da sola, eu quase sempre adiciono mais coberturas quando faço isto em casa para que possa ser uma refeição mais equilibrada e completa. As coberturas comuns são
- cenouras julienned
- brotos de feijão comum (branqueados)
- desfiar peito de frango
- ham
- ovo (ovo frito ou omelete fatiado)
Nesta receita eu uso pepino julienned e cenouras, presunto e ovo cozido macio, que são as coberturas que costumo usar sempre que faço isto para a minha família. Eu gosto muito do sabor do presunto na minha massa fria, pois sinto que introduz outra dimensão de sabor. Outra razão porque gosto de presunto é que é uma proteína conveniente para adicionar – tudo o que preciso fazer com ele é cortá-lo em fatias antes de adicionar. Também prefiro ovos cozidos moles a fatias de omelete porque é muito menos complicado, e gosto do contraste textural que traz ao prato. Também gosto de regar um pouco de óleo de pimenta, que acho que combina muito bem com o sabor do molho de gergelim.
Você também pode adicionar couve roxa triturada, couve-roxa picada, edamame, cebolinha picada, coentro, amendoim assado, etc. e transformá-lo em uma salada de macarrão — definitivamente a refeição perfeita, deliciosa e saudável para o verão.
Massa Fria Taiwanesa com Molho de Sésamo (Liang Mian)
Edwina
Ingredientes 1x2x3x
Pensos de gergelim
- ▢ 4 colheres de sopa de pasta de gergelim chinês ou tahini , tahini cru não é recomendado para esta receita
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga de amendoim lisa, pode ser substituído por pasta de sésamo
- ▢ 1½ colher de sopa de molho de soja
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- ▢ ⅛ colher de sopa de sal marinho
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar amarelo
- ▢ 4 colheres de sopa de água, use menos se usar tahini
- ▢ ½ tsp alho picado, ralado ou prensado através de prensa de alho
- ▢ 1 colher de sopa de vinagre de arroz, pode ser substituído por vinagre de cidra de maçã
Macarrão e coberturas
- ▢ 2 porções de macarrão chinês , ver post principal para mais informações
- ▢ ½ Pepino inglês
- ▢ 1 cenoura
- ▢ 4 fatias de presunto
- ▢ 2 ovos
- ▢ óleo de pimenta, opcional
Instruções
Faça o molho
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Põe todos os ingredientes do molho num saleiro ou frasco de pedreiro e agite até que o molho fique macio. Se usar tahini, comece com 2 colheres de sopa de água, pois é mais mole que a pasta de gergelim chinesa.
Preparar a cobertura
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Fazer um ovo cozido macio, vaporizar o ovo durante sete minutos e mergulhá-lo em água fria antes de descascar.
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Julienne ou pepino ralado e cenoura e deixá-lo de lado.
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Pique o presunto em tiras finas e reserve.
Cozer macarrão
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Cozer macarrão de acordo com a embalagem, não cozinhe em demasia!
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Quando o macarrão acabar de cozer, ensope-o ou lave-o com água fria para arrefecer. Lembre-se de drená-lo – não deixe o macarrão sentar na água.
Montagem
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Tente o molho para ver se o sabor precisa de ser ajustado com base no seu gosto.
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Top o macarrão com coberturas, misture com o molho de gergelim e desfrute!
Nutrição
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