Därme und Fette: The Diet of Native Americans

Därme und Fette: The Diet of Native Americans

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Das Abendessen des Jägers und Sammlers ist heutzutage in aller Munde. Gestützt auf die Schriften von Dr. Boyd Eaton und Professor Loren Cordain, Experten für die so genannte paläolithische Ernährung, verbreiten Kolumnisten und Reporter die Botschaft von den gesundheitlichen Vorteilen einer protein- und ballaststoffreichen Ernährung aus einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln 1,2. Es ist wirklich amüsant zu sehen, was sich die modernen Ernährungsexperten als Beispiele für das „paläolithische Rezept“ einfallen lassen. Jean Carper schlägt einen Steinzeitsalat aus gemischtem Grünzeug, Kichererbsen, Hühnerbrust ohne Haut, Walnüssen und frischen Kräutern vor, gemischt mit einem Dressing aus Orangensaft, Balsamico-Essig und Rapsöl.3 Elizabeth Somer empfiehlt Vollkornwaffeln mit fettfreiem Frischkäse, Krautsalat mit fettfreiem Dressing, gegrillten Heilbutt mit Spinat, gegrillten Tofu und Gemüse auf Reis, fettfreie Milch, Aprikosen aus der Dose und Mineralwasser sowie Garnelen und Muscheln. Ihre steinzeitliche Ernährungspyramide enthält reichlich pflanzliche Lebensmittel, besonders mageres Fleisch und Fisch, fettfreie Milchprodukte sowie Honig und Eier in kleinen Mengen.4

Vor allem, so die Ernährungswissenschaftler, sollte man Fette vermeiden, insbesondere gesättigte Fette. Die Ernährung der Jäger und Sammler war sehr politisch korrekt, sagen sie, reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren, aber relativ fettarm und sehr arm an dem Bösewicht der Ernährung – gesättigten Fetten. Dies ist der eine Ernährungsfaktor, von dem uns die Gesundheitsbehörden sagen, dass er für alle Gesundheitsprobleme verantwortlich ist, die uns plagen – von Krebs und Herzkrankheiten bis hin zu Fettleibigkeit und MS.

Besonders gesund

Dass der Jäger und Sammler gesund war, steht außer Zweifel. Weston Price stellte fest, dass es bei den amerikanischen Ureinwohnern, die so lebten wie ihre Vorfahren, so gut wie keine Karies und keine Zahnfehlstellungen gab.5 Sie hatten breite Gesichter, gerade Zähne und einen guten Körperbau. Dies galt für die nomadischen Stämme in den nördlichen Gebieten von British Columbia und dem Yukon ebenso wie für die misstrauischen Bewohner der Everglades in Florida, die sich schließlich dazu überreden ließen, ihn zu fotografieren. Die Skelettüberreste der Indianer von Vancouver, die Price untersuchte, waren ähnlich und wiesen so gut wie keinen Zahnverfall, keine Arthritis und keine anderen Knochendeformitäten auf. Tuberkulose gab es bei den Indianern, die sich so ernährten wie ihre Vorfahren, nicht, und die Frauen brachten problemlos Kinder zur Welt.

Price interviewte den beliebten Dr. Romig in Alaska, der erklärte, „dass er in den sechsunddreißig Jahren, in denen er mit diesen Menschen zu tun hatte, nie einen Fall von bösartiger Krankheit bei den wirklich primitiven Eskimos und Indianern gesehen hatte, obwohl sie häufig auftritt, wenn sie modernisiert werden. Ebenso stellte er fest, dass akute chirurgische Probleme, die eine Operation an inneren Organen wie Gallenblase, Niere, Magen und Blinddarm erfordern, bei den Primitiven eher nicht vorkommen, während sie bei den modernisierten Eskimos und Indianern sehr häufig sind. Aufgrund seiner Erfahrung, dass eine große Anzahl modernisierter Eskimos und Indianer an Tuberkulose erkrankt ist, die in der Regel fortschreitet und schließlich tödlich endet, solange die Patienten unter modernisierten Lebensbedingungen leben, schickt er sie nun, wenn möglich, zu primitiven Bedingungen und einer primitiven Ernährung zurück, unter denen die Sterblichkeitsrate sehr viel niedriger ist als unter modernisierten Bedingungen. In der Tat berichtet er, dass die große Mehrheit der Erkrankten unter den primitiven Lebens- und Ernährungsbedingungen wieder gesund wird. „6

Die frühen Entdecker beschrieben die amerikanischen Ureinwohner durchweg als groß und gut geformt. Über die Indianer von Texas schrieb der Entdecker Cabeza de Vaca: „Die Männer konnten einen ganzen Tag lang einem Hirsch nachlaufen, ohne sich auszuruhen und ohne sichtbare Ermüdung. . ein Mann ist fast zwei Meter groß. rennt zu Fuß auf einen Büffel zu und erschlägt ihn mit seinem Messer oder seiner Lanze, während er neben ihm herläuft. „7 Die Indianer waren schwer zu töten. De Vaca berichtet von einem Indianer, der „von einem Pfeil durchbohrt wird. . er stirbt nicht, sondern erholt sich von seiner Wunde“. Die Karakawas, ein Stamm, der in der Nähe der Golfküste lebte, waren groß, gut gebaut und muskulös. „Die Männer waren splitternackt, die Unterlippe und die Brustwarzen durchbohrt, mit Alligatorenfett beschmiert, fröhlich und großzügig, mit erstaunlichen körperlichen Fähigkeiten. . sie gehen nackt in der brennendsten Sonne, im Winter gehen sie in der frühen Morgendämmerung hinaus, um ein Bad zu nehmen, und brechen das Eis mit ihrem Körper.“

Fett und gut

Welche Art von Nahrung brachte solch feine körperliche Exemplare hervor? Die Ernährung der amerikanischen Indianer variierte je nach Ort und Klima, aber alle basierten auf tierischer Nahrung jeder Art und Beschreibung, nicht nur auf Großwild wie Hirsche, Büffel, Wildschafe und -ziegen, Antilopen, Elche, Elche, Karibus, Bären und Pekaris, sondern auch auf Kleintieren wie Biber, Kaninchen, Eichhörnchen, Stinktiere, Bisamratten und Waschbären; Reptilien wie Schlangen, Eidechsen, Schildkröten und Alligatoren; Fische und Schalentiere; Wildvögel wie Enten und Gänse; Meeressäugetiere (für Indianer, die in Küstengebieten leben); Insekten wie Heuschrecken, Spinnen und Läuse; und Hunde. (Wölfe und Kojoten wurden aufgrund religiöser Tabus gemieden)8.

Laut Dr. Eaton lieferten diese Nahrungsmittel reichlich Eiweiß, aber nur geringe Mengen an Gesamtfett; und dieses Fett war reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und arm an gesättigten Fetten. Laut Eaton besteht das Fett von Wildtieren zu etwa 38 Prozent aus gesättigten, 32 Prozent aus einfach und 30 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren.9 Dieses Rezept mag für diejenigen, die pflanzliche Öle fördern wollen, in Ordnung sein, aber es entspricht nicht dem Fettgehalt von Wildtieren in der realen Welt. In der nachstehenden Tabelle ist der Fettgehalt in verschiedenen Geweben einer Reihe von Wildtieren aufgeführt, die in der Ernährung der amerikanischen Indianer vorkommen. Man beachte, dass nur das Fett von Eichhörnchen den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält, der laut Eaton für Wildtiere typisch ist. Auf einem Kontinent, der für den Reichtum und die Vielfalt seiner Tierwelt bekannt ist, ist es unwahrscheinlich, dass Eichhörnchen mehr als einen winzigen Bruchteil der Gesamtkalorien geliefert haben. Das Fett der Robben, die von den Küstenindianern verzehrt werden, enthält zwischen 14 und 24 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das Fett aller anderen Tiere, die die Indianer jagten und aßen, enthielt weniger als 10 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einige sogar weniger als 2 Prozent. Am meisten geschätzt wurde das innere Nierenfett von Wiederkäuern, das bis zu 65 Prozent gesättigt sein kann.

Fettquellen der Indianer10

	Gesättigt	Einfach ungesättigt	Mehrfach ungesättigt
Antilope, Nierenfett	65.04	21.25	3.91
Bison, Nierenfett	34.48	52.36	4.83
Karibu, Knochenmark	22.27	56.87	3.99
Hirsch, Nierenfett	48.24	38.52	6.21
Hund, Muskelfleisch	28.36	47.76	8.95
Hund, Niere	25.54	41.85	7.69
Elch, Niere	61.58	30.10	1.62
Ziege, Niere	65.57	28.14	0.00
Elch, Niere	47.26	44.75	2.11
Peccary, Fettgewebe	38.47	46.52	9.7
Reindeer, Karibu, Fettgewebe	50.75	38.94	1.25
Seehund (Hafen), Blubber	11.91	61.41	13.85
See (Hafen), Depotfett	14.51	54.23	16.84
See (Harfe), Blubber	19.16	42.22	15.04
Seele (Harfe), Fleisch	10.69	54.21	23.51
Schaf (Berg), Nierenfett	47.96	41.37	2.87
Schaf (weißgesichtig), Nierenfett	51.58	39.90	1.16
Schaf, Darm, gebraten	47.01	40.30	7.46
Schlange, Fleisch	26.36	44.54	0.09
Eichhörnchen (braun), Fett	17.44	47.55	28.6
Eichhörnchen (weiß), Fettgewebe	12.27	51.48	32.3
Wildfett, nach Eaton	38	32	30

Politisch korrekte Paläo-Diäten ignorieren auch die Tatsache, dass die Indianer selektiv Tiere jagten. Der Forscher Vilhjalmur Stefansson, der viele Jahre mit den Indianern verbrachte, stellte fest, dass sie „das Fleisch älterer Tiere dem von Kälbern, Jährlingen und Zweijährigen vorzogen. . . Das ist ungefähr so bei den nördlichen Waldindianern, mit denen ich gejagt habe, und wahrscheinlich bei allen Karibu-Fressern.“ Die Indianer bevorzugten die älteren Tiere, weil sie eine dicke Fettschicht entlang des Rückens aufgebaut hatten. Bei einem Tier von 1000 Pfund konnte diese Platte 40 bis 50 Pfund wiegen. Weitere 20 bis 30 Pfund hochgesättigtes Fett konnten aus der Leibeshöhle entfernt werden. Dieses Fett wurde gerettet, manchmal durch Ausschmelzen, in der Blase oder im Dickdarm gelagert und zusammen mit getrocknetem oder geräuchertem Muskelfleisch verzehrt. Auf diese Weise machte das Fett fast 80 % der Gesamtkalorien in der Ernährung der nördlichen Indianer aus.11

Der Biber wurde sehr geschätzt, vor allem der Schwanz, weil er reich an Fett war. Aber kleine Tiere wie Kaninchen und Eichhörnchen wurden nur gegessen, wenn nichts anderes zur Verfügung stand, weil sie so fettarm waren, so Stefansson. Kleine Tiere erforderten sogar eine besondere Zubereitung. Das Fleisch wurde von den Knochen gelöst, gebraten und zerstampft. Die Knochen wurden getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Dann wurden die Knochen mit dem Fleisch und dem vorhandenen Fett vermischt, ein Verfahren, das den Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren stark senkte, während der Gesamtgehalt an gesättigten Fettsäuren anstieg.12 Wenn ein Mangel an Wild die Indianer dazu zwang, nur kleine Tiere wie Kaninchen zu verzehren, litten sie an „Kaninchenhunger“

„Die Gruppen, die von den Blubber-Tieren abhängig sind, sind die glücklichsten in der jagdlichen Lebensweise, denn sie leiden nie an Fettsucht. Am schlimmsten ist dieses Problem in Nordamerika bei den Waldindianern, die sich zeitweise von Kaninchen ernähren, dem magersten Tier des Nordens, und die den extremen Fetthunger entwickeln, der als Kaninchenhunger bekannt ist. Kaninchenfresser, die kein Fett aus einer anderen Quelle – Biber, Elch, Fisch – zu sich nehmen, entwickeln in etwa einer Woche Durchfall mit Kopfschmerzen, Abgeschlagenheit und vagem Unwohlsein. Wenn es genug Kaninchen gibt, essen die Menschen, bis ihre Mägen aufgebläht sind; aber egal, wie viel sie essen, sie fühlen sich nicht satt. Manche glauben, dass ein Mensch früher stirbt, wenn er ständig fettfreies Fleisch isst, als wenn er nichts isst, aber das ist ein Glaube, für den im Norden keine ausreichenden Beweise für eine Entscheidung gesammelt wurden. Todesfälle durch Verhungern von Kaninchen oder durch den Verzehr von anderem mageren Fleisch sind selten; denn jeder versteht das Prinzip, und alle möglichen vorbeugenden Maßnahmen werden natürlich ergriffen. „13

Das ganze Tier

Wiederkäuer wie Elch, Elch, Karibu, Hirsch, Antilope und natürlich Büffel waren die Hauptstütze der indianischen Ernährung, so wie Rindfleisch die Hauptstütze der modernen amerikanischen Ernährung ist. Der Unterschied besteht darin, dass das ganze Tier gegessen wurde, nicht nur das Muskelfleisch.

Beverly Hungry Wolf beschreibt in The Ways of My Grandmothers die Zubereitung und den Verzehr einer Kuh und merkt an, dass ihre Großmutter die Kuh so zubereitete, „wie sie gelernt hatte, Büffel zuzubereiten, als sie jung war.“ Die großen Fettstücke aus dem Rücken und der Höhle wurden entfernt und ausgeschmolzen. Das magere Fleisch wurde in Streifen geschnitten und getrocknet oder gebraten, mit Beeren zerstoßen und mit Fett vermischt, um Pemmikan herzustellen. Der größte Teil der Rippen wurde geräuchert und für die spätere Verwendung aufbewahrt14.

Das gesamte überschüssige Fett im Inneren des Körpers wurde aufgehängt, damit die Feuchtigkeit daraus trocknete, erinnert sich Beverly Hungry Wolf. Später wurde es mit getrocknetem Fleisch serviert. Einige Fette des Tieres wurden zu „Schmalz“ verarbeitet, anstatt sie zu trocknen.

Alle Innereien, wie Herz, Nieren und Leber, wurden zubereitet und gegessen, gebraten oder gebacken oder zum Trocknen in die Sonne gelegt. Die Lunge wurde nicht gekocht, sondern nur aufgeschnitten und zum Trocknen aufgehängt. Eingeweide wurden ebenfalls getrocknet. Sapotsis oder Krähendarm ist eine Delikatesse der Blackfoot, die aus dem Hauptdarm hergestellt wird, der mit Fleisch gefüllt und über Kohlen gebraten wird. Kutteln wurden zubereitet und roh, gekocht oder gebraten verzehrt. Das Hirn wurde roh verzehrt. Handelte es sich um ein weibliches Tier, wurden die Zitzen oder Euter gekocht oder gegrillt, aber niemals roh verzehrt. Wenn das Tier ein ungeborenes Jungtier trug, wurde es an die älteren Menschen verfüttert, weil es so zart war. Die Eingeweide des ungeborenen Tieres wurden herausgenommen und geflochten und dann ebenfalls gekocht. Die Zunge wurde immer gekocht, wenn sie nicht getrocknet war. „Selbst alte Tiere haben zarte Zungen“, erinnert sie sich.

Die Hufe wurden eingekocht, bis alle Knorpel darin weich waren. Auch das Blut wurde aufbewahrt, oft mit Mehl vermischt oder zur Herstellung von Würsten in den Eingeweiden verwendet.

Der zweite Magen wurde gut gewaschen und roh gegessen, aber bestimmte Teile wurden gewöhnlich gekocht oder gebraten und der Rest getrocknet. „Eine weitere Delikatesse ist der letzte Teil des Darms – der letzte Teil des Dickdarms. Den wäscht man gründlich und bindet ein Ende zu. Dann stopft man das Stück mit getrockneten Beeren und ein wenig Wasser und bindet das andere Ende zu. Das kocht man den ganzen Tag, bis es richtig weich ist, und schon hat man einen Schwarzfußpudding.“

Nach Aussage von John (Fire) Lame Deer hatte sich das Essen von Eingeweiden zu einem Wettbewerb entwickelt. „Früher aßen wir die Eingeweide der Büffel und machten einen Wettbewerb daraus, indem zwei Burschen ein langes Stück Darm von den gegenüberliegenden Enden aus in die Hand nahmen und begannen, auf die Mitte zu kauen, um zu sehen, wer zuerst dort ankommt; das ist Essen. Diese Büffeldärme, voll von halb vergorenem, halb verdautem Gras und Kräutern, brauchten keine Pillen und Vitamine, wenn man sie schluckte. „15

Das Mark war voller Fett und wurde gewöhnlich roh gegessen. Die Indianer wussten, wie sie auf den Oberschenkelknochen schlagen mussten, damit er sich öffnete und das zarte innere Fleisch zum Vorschein kam. Eaton und andere berichten, dass das Mark reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, aber Stefansson beschreibt zwei Arten von Mark, eine Art aus dem Unterschenkel, die weich ist „eher wie eine besonders köstliche Creme im Geschmack“ und eine andere aus dem Oberarm- und Oberschenkelknochen, die „bei Zimmertemperatur hart und talgig“ ist.“16 Laut Beverly Hungry Wolf wurde das Fett im Inneren der Knochen „herausgeschöpft und aufbewahrt oder die Knochen gekocht und das Fett abgeschöpft und aufbewahrt. Es wurde zu einer Art hartem Schmalz“. Noch mehr gesättigte Fette, die die Professoren übersehen haben!

Samuel Hearne, ein Forschungsreisender aus dem Jahr 1768, beschreibt die Zubereitung von Karibu: „Von allen Gerichten, die von den Indianern gekocht werden, ist ein Beeatee, wie es in ihrer Sprache genannt wird, sicherlich das köstlichste, das nur aus Karibu, ohne irgendeine andere Zutat, zubereitet werden kann. Es ist eine Art Haggis, der aus dem Blut, einer guten Menge klein geschnittenen Fetts, etwas vom zartesten Fleisch, zusammen mit dem Herz und der Lunge, die in kleine Stücke geschnitten oder häufiger zerrissen werden, zubereitet wird; alles wird in den Magen gesteckt und geröstet, indem man es an einer Schnur vor das Feuer hängt. Es ist sicherlich ein köstlicher Leckerbissen, auch ohne Pfeffer, Salz oder andere Gewürze. „17

Manchmal wählten die Indianer nur die fetten Teile des Tieres aus und warfen den Rest weg. „Am zweiundzwanzigsten Juli“, schreibt Samuel Hearne, „trafen wir einige Fremde, denen wir uns anschlossen, um Karibus zu jagen, die zu dieser Zeit so zahlreich waren, dass wir jeden Tag eine ausreichende Menge für unseren Lebensunterhalt bekamen und in der Tat zu oft mehrere nur wegen der Zungen, des Marks und des Fetts töteten.“

Bestimmte Teile des Tieres galten als für Männer oder Frauen geeignet. Die männlichen Organe waren den Männern vorbehalten, ebenso wie die vorderen Rippen, die „die Schulterrippen oder Bossrippen“ genannt wurden. Sie gelten als die besondere Mahlzeit des Mannes“. Bei den Frauen war es ein Teil des „Darms, der ziemlich groß und voller Dung ist
. . der dickere Teil hat eine Art harte Auskleidung auf der Innenseite. Meine Großmutter sagte, dass dieser Teil für eine schwangere Mutter gut zu essen sei; sie sagte, dass das Baby dadurch einen schönen runden Kopf bekommen würde. Schwangeren Müttern war es nicht erlaubt, andere Teile des Darms zu essen, weil sich sonst ihr Gesicht verfärben würde. „18

Heilige Nahrungsmittel

Alle Nahrungsmittel, die als wichtig für die Fortpflanzung angesehen wurden, und alle Nahrungsmittel, die als heilig galten, waren tierische Nahrungsmittel und reich an Fett. Laut Beverly Hungry Wolf wurde Pemmikan aus Beeren „von der Horns Society für ihr heiliges Mahl der Gemeinschaft verwendet.“ Gekochte Zunge war eine uralte Delikatesse, die beim Sonnentanz als Mahlzeit der Gemeinschaft serviert wurde. Eine Blutsuppe, die aus einer Mischung aus Blut und Maismehl in Brühe gekocht wurde, diente als heilige Mahlzeit während der nächtlichen Holy Smoke-Zeremonien.19

Bär war eine weitere heilige Speise – an vielen paläolithischen Stätten wurden Altäre mit Bärenknochen gefunden. Cabeza de Vaca berichtet, dass die Indianer von Texas die Haut des Bären aufbewahrten und das Fett aßen, den Rest aber wegwarfen. Andere Gruppen aßen das ganze Tier, einschließlich des Kopfes, betrachteten aber das Fett als den wertvollsten Teil. Der Kolonist William Byrd II. schrieb 1728: „Das Fleisch des Bären hat einen guten Geschmack, ist sehr schmackhaft und kommt dem von Schweinefleisch am nächsten. Das Fett dieser Kreatur ist am wenigsten dazu geeignet, im Magen aufzusteigen. Die Männer zogen es meist dem Wildbret vor.“ Man glaubte, dass Bärenfett ihnen Widerstandskraft verleiht, indem es sie körperlich stark macht. „Wir essen es jetzt manchmal, und jeder fühlt sich besser. „20

Bär wurde auch als wichtiges Nahrungsmittel für die Fortpflanzung angesehen. Als Byrd einen Indianer fragte, warum seine Squaws immer in der Lage waren, Kinder zu gebären, antwortete der Indianer, dass „wenn eine indianische Frau nicht innerhalb einer angemessenen Zeit nach der Heirat schwanger wurde, der Mann, um seinen Ruf bei den Frauen zu retten, sofort für sechs Wochen in eine Bärenfärbung ging, die ihn in dieser Zeit so stark macht, dass er seiner armen Frau gegenüber äußerst unverschämt wird, und es ist sehr unwahrscheinlich, dass er sie in neun Monaten zur Mutter macht.“

Fettlösliche Nährstoffe

Indianer, die in Küstengebieten lebten, verzehrten große Mengen an Fisch, einschließlich der Köpfe und des Rogens. Price berichtet, dass in der Gegend von Vancouver der Kerzenfisch in großen Mengen gesammelt, das Öl entfernt und als Dressing für viele Meeresfrüchte verwendet wurde. Muscheln wurden in großen Mengen verzehrt, wenn sie verfügbar waren.

Tierische Fette, Organfleisch und fetter Fisch liefern alle die fettlöslichen Vitamine A und D, die Weston Price als Grundlage einer gesunden primitiven Ernährung erkannte. Diese Nährstoffe sind Katalysatoren für die Aufnahme von Eiweiß und Mineralien. Ohne sie gehen die Mineralien verloren und der Körper kann nicht groß und stark werden. Wenn Stämme Zugang zu einer Fülle von fettlöslichen Vitaminen haben, wachsen die Nachkommen mit „schönen runden Köpfen“, breiten Gesichtern und geraden Zähnen auf.

Bestimmte Fettdrüsen von Wildtieren lieferten während der langen Winterzeit im Norden auch Vitamin C. Die Indianer Kanadas verrieten Dr. Price, dass die Nebennieren der Elche Skorbut verhinderten. Wenn ein Tier getötet wurde, wurden die Nebenniere und das Fett zerschnitten und mit allen Mitgliedern des Stammes geteilt. Die Wände des zweiten Magens wurden ebenfalls gegessen, um der „Krankheit des weißen Mannes“ vorzubeugen.

Pflanzliche Nahrungsmittel

Auf dem gesamten nordamerikanischen Kontinent wurden verschiedene pflanzliche Nahrungsmittel verwendet, vor allem Mais (in den gemäßigten Regionen) und Wildreis (in der Region der Großen Seen). Getrockneter Mais wurde zunächst in Kalkwasser (Wasser, in dem Kalziumkarbonat oder Kalziumoxid gelöst ist) eingeweicht, ein Prozess, der als nixtamalizacion bezeichnet wird und der den Mais für die Verwendung weicher macht und Vitamin B3 freisetzt, das sonst im Korn gebunden bleibt. Der so entstandene Teig, Nixtamal oder Masa genannt, kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, um Breie und Brote herzustellen. Oft wurden diese Zubereitungen dann in Bärenfett oder anderem Fett gebraten. Viele Gruppen bauten Bohnen an und genossen sie als Succotash“, ein Gericht, das aus Bohnen, Mais, Hundefleisch und Bärenfett besteht. Mais sorgte als Zusatz auf dem Speiseplan für Abwechslung und lieferte wichtige Kalorien. Doch wenn der Maisanteil in der Ernährung zu hoch wurde, wie es im amerikanischen Südwesten der Fall war, litt die Gesundheit der Menschen. Skelettreste von Gruppen, die sich hauptsächlich von Mais ernährten, zeigen weit verbreitete Zahn- und Knochenprobleme.21

Knollen wie die Topinambur (die Wurzel einer Sonnenblumenart) wurden lange Zeit in unterirdischen Gruben langsam gekocht, bis sich die harte, unverdauliche Wurzel in eine hochverdauliche gallertartige Masse verwandelte. Wilde Zwiebeln wurden zum Würzen von Fleischgerichten verwendet und waren ein wichtiges Handelsgut. Nüsse wie Eicheln wurden nach sorgfältiger Zubereitung, bei der die Gerbstoffe entfernt wurden, zu Haferschleim oder kleinen Kuchen verarbeitet. Im Südosten lieferten Pekannüsse wichtige Fettkalorien. In den südlichen Gebieten wurde Kaktus verzehrt, in den nördlichen Gebieten wilde Kartoffeln.

Grundnahrungsmittel wie Mais und Bohnen wurden in unterirdischen Gruben gelagert, die auf raffinierte Weise mit Baumstämmen und Blättern abgedeckt wurden, um zu verhindern, dass wilde Tiere die Vorräte fanden oder plünderten. Birkenrinde wurde zur Herstellung von Schalen, Eimern und Behältern, einschließlich Kesseln, verwendet. Um Wasser zu kochen, wurden heiße Steine in die Gefäße gelegt. Die südlichen Indianer benutzten für den gleichen Zweck Tontöpfe.

Im Allgemeinen wurden Früchte getrocknet und zum Würzen von Fett, Fisch und Fleisch verwendet – getrocknete Blaubeeren wurden beispielsweise zum Würzen von Elchfett verwendet. Beverly Hungry Wolf erinnert sich, dass ihre Großmutter wilde Minze mit Fett und getrocknetem Fleisch mischte, das dann in Behältern aus Rohhaut aufbewahrt wurde. Die Minze hielt das Ungeziefer fern und verhinderte außerdem, dass das Fett verdarb.

Die Indianer liebten süß schmeckende Lebensmittel. Ahorn- oder Kiefernzucker wurde zum Süßen von Fleisch und Fetten verwendet. Im Südwesten kauten die Indianer das süße Herz der Agavenpflanze. Die Spanier stellten fest, dass die Indianer dort, wo Agaven wuchsen, schlechte Zähne hatten.22

Fermentierte Lebensmittel

Die Verwendung von sauer schmeckenden fermentierten Lebensmitteln war weit verbreitet. Das „Brot“ der Cherokee bestand aus Nixtamal, das in Maisblätter eingewickelt und zwei Wochen lang fermentiert wurde.23 Manzanita-Beeren und andere pflanzliche Nahrungsmittel wurden ebenfalls fermentiert.

Die Indianer genossen auch fermentierte, wildartige tierische Nahrungsmittel. Die Coahuiltecans, die im Buschland von Südtexas lebten, legten Fisch acht Tage lang beiseite, „bis sich Larven und andere Insekten in dem verrottenden Fleisch entwickelt hatten.24 Sie wurden dann zusammen mit dem verfaulten Fisch als Gaumenfreude verzehrt.“ Samuel Hearne beschreibt ein fermentiertes Gericht, das von den Chippewaya und Cree verzehrt wurde: „Das bemerkenswerteste Gericht bei ihnen . . ist Blut, das mit der halb verdauten Nahrung aus dem Karibu-Magen vermischt und mit so viel Wasser aufgekocht wird, dass es die Konsistenz eines Erbsenpottes hat. Etwas Fett und Reste von zartem Fleisch werden ebenfalls klein gehackt und mitgekocht. Um dieses Gericht schmackhafter zu machen, vermischen sie das Blut mit dem Mageninhalt im Bauch selbst und hängen es mehrere Tage lang in der Hitze und dem Rauch des Feuers auf, was die ganze Masse in einen Gärungszustand versetzt, der ihr einen so angenehmen sauren Geschmack verleiht, dass sie ohne Vorurteile auch von denjenigen gegessen werden könnte, die den besten Gaumen haben. „25

Aus einer Reihe von Berichten geht hervor, dass Brühe und Kräutergetränke dem Wasser vorgezogen wurden. Die Chippewa kochten Wasser und fügten Blätter oder Zweige hinzu, bevor sie es tranken.26 Sassafras war eine beliebte Zutat in Tees und medizinischen Getränken.27 Brühe wurde mit Maisseide und getrockneten Kürbisblüten aromatisiert und eingedickt. Die kalifornischen Indianer fügten dem Wasser Zitronenbeeren hinzu, um ein angenehm saures Getränk herzustellen.28 Ein weiteres saures Getränk wurde aus fermentiertem Maisbrei hergestellt.29 Im Südwesten wird ein Getränk namens chichi aus kleinen Maisteigkugeln hergestellt, die die Frauen durch Kauen mit Speichel imprägnieren. Sie werden mit Wasser vermischt und ergeben ein köstliches, saures, sprudelndes, fermentiertes Getränk.30

Eingeweide und Fett im Glas

Moderne Lebensmittelautoren, die uns versichern, dass wir die hervorragende Gesundheit der amerikanischen Indianer genießen können, indem wir fettarme Lebensmittel und Obstkonserven essen, haben der Öffentlichkeit einen großen Bärendienst erwiesen. Die Grundlage der indianischen Ernährung waren Eingeweide und Fett, nicht Waffeln und Magermilch. Als die Indianer diese traditionellen Lebensmittel aufgaben und begannen, verarbeitete, im Laden gekaufte Lebensmittel zu konsumieren, verschlechterte sich ihre Gesundheit rapide. Weston Price beschrieb anschaulich das Leiden an Karies, Tuberkulose, Arthritis und anderen Problemen, unter denen die modernisierten Indianergruppen litten, die er in ganz Amerika und Kanada besuchte.

Der moderne Mensch hat den Geschmack für die Nahrungsmittel verloren, die die Indianer aßen – wie viele amerikanische Kinder werden rohe Leber, getrocknete Lunge oder sauren Brei essen? Wie können wir dann zu der guten Gesundheit zurückkehren, die die Indianer genossen?

Price fand nur eine Gruppe von modernisierten Indianern, die nicht an Karies litten. Es handelte sich um Studenten des Mohawk-Instituts in der Nähe der Stadt Brantford. „Das Institut unterhielt eine gute Milchviehherde und versorgte sie mit frischem Gemüse, Vollkornbrot und schränkte Zucker und Weißmehl ein. „31 Die Formel für eine gute Gesundheit im modernen Zeitalter beginnt also mit den Produkten einer „guten Milchviehherde“ – rohe, unverarbeitete Vollmilch von Kühen, die grünes Gras fressen, ein äußerst nahrhafter Ersatz für Därme und Fett und ein Produkt, das jedes Kind genießen kann, sogar amerikanische Ureinwohner, die angeblich laktoseintolerant sind. Fügen Sie gute Fette (Butter, Talg und Schmalz) hinzu, essen Sie einmal pro Woche Leber oder anderes Organfleisch (aber keine Sorge, wenn Sie das bei Ihren eigenen Kindern nicht erreichen können), nehmen Sie Lebertran in den Speiseplan auf, essen Sie reichlich Fleisch und Meeresfrüchte und ergänzen Sie die Ernährung mit einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln, die richtig zubereitet werden, einschließlich einiger fermentierter. Beschränken Sie Zucker und Weißmehl auf ein Minimum. Es ist eine einfache Formel, die eine Nation hungriger kleiner Wölfe in glückliche Camper verwandeln kann.

Sein Sie jedoch skeptisch gegenüber staatlichen Richtlinien. Die Indianer haben gelernt, unserer Regierung nicht zu vertrauen, und das sollten Sie auch nicht.

Die Autoren danken Don Coté für seine Hilfe bei diesem Artikel.

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Ureinwohner Amerikas und Diabetes

Die Indianer wissen nur zu gut, welche Verwüstungen Diabetes Typ II im menschlichen Körper anrichten kann. Was sie vielleicht nicht wissen, ist, dass Uncle Sam daran schuld ist.

Tausende von amerikanischen Indianern sind vom Food Distribution Program on Indian Reservations (FDPIR) abhängig. Was erhalten die Teilnehmer? Es sollte nicht überraschen, dass die Lebensmittel reich an Kohlenhydraten sind und nur sehr wenig Eiweiß und noch weniger Fett enthalten. Und die Fette, die die Indianer erhalten, sind mit Transfetten belastet. Diese Lebensmittel sind billig, und die multinationalen Giganten, die sie herstellen, verfügen über Anwälte und Lobbyisten, um sicherzustellen, dass ihre Produkte von unserer Regierung gekauft werden. Die Bundesregierung ernährt 53 Millionen Menschen pro Tag. Ist es da verwunderlich, dass sie darauf aus sind, die Kosten zu senken, ohne Rücksicht auf die Folgen für unsere Gesundheit?

Auch angesichts der neuesten Forschungsergebnisse über die schädlichen Auswirkungen von zu vielen Kohlenhydraten auf den menschlichen Körper haben die Bundesbehörden keine andere Wahl. Der National Nutrition Monitoring and Related Research Act von 1990, auch bekannt als Public Law 101-445, besagt, dass alle Bundesbehörden bei der Durchführung von Lebensmittel-, Ernährungs- oder Gesundheitsprogrammen des Bundes die aktuellen US-Ernährungsempfehlungen fördern müssen. Die USDA-Lebensmittelpyramide ist mehr als eine Empfehlung; sie ist ein in Stein gemeißeltes Bundesrezept. Und sie beschleunigt den Tod der meisten, wenn nicht aller Amerikaner.

Die Indianer sind härter und schneller betroffen als der Rest von uns, weil sie nur zwei Generationen von der „alten Lebensweise“ entfernt sind, die auf Wildtieren und Fisch basiert. Onkel Sam wird niemals zugeben, dass die Indianer vor nur zwei Generationen groß, schlank und gesund waren. Wenn jemand einen Beweis dafür sucht, dass der Mensch nicht für eine getreidebasierte Ernährung geschaffen wurde, sollte er sich die indianische Bevölkerung ansehen – fast alle Indianer kämpfen mit Übergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten. Süchte sind weit verbreitet. Doch viele Indianer haben lebhafte Erinnerungen an das Leben vor den staatlichen Subventionen, an eine Zeit, in der Diabetes und andere Zivilisationskrankheiten unter den Indianern unbekannt waren.

Die US-Regierung hat bei der Behandlung ihrer Ureinwohner kläglich versagt. Doch ohne eine Änderung der US-Gesetze werden die Indianer auch weiterhin ein Rezept für den Tod erhalten. Ein möglicher Ausweg ist das 1988 vom Kongress ins Leben gerufene „Tribal Self-Governance Project“, das den Stammesregierungen mehr Flexibilität bei der Entscheidungsfindung und Verwaltung ihrer vertraglich vereinbarten Programme einräumt. Die Indianer müssen sich wehren und fordern, dass die staatlichen Subventionen ihre einheimische Ernährung widerspiegeln. Besser noch, Indianer, die dazu in der Lage sind, sollten ihr „Geschenk“ von der Regierung ablehnen und zum Jagen und Fischen zurückkehren – der einzige Weg, ihre Gesundheit zurückzugewinnen.

Michael Eades, MD
Dr. Michael und Mary Dan Eades sind die Autoren von Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)

1. S. Boyd Eaton, MD mit Marjorie Shostak und Melvin Konner, MD, PhD, The Paleolithic Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living, Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD und Boyd Eaton, „Evolutionary aspects of diet: Old genes, new fuels. Nutritional changes since agriculture“, World Review of Nutrition and Dietetics 1997:81
3. Jean Carper, USA Weekend
4. Elizabeth Somer, MA, RD, „Stone Age Diet“, SHAPE, Oktober 1998
5. Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration, Price-Pottenger Nutrition Foundation, (619) 574-7763, Seiten 73-102
6. Ibid, S. 91
7. Der Entdecker Cabeza de Vaca wird zitiert in WW Newcomb, The Indians of Texas, 1961, University of Texas.
8. Ebd.
9. Eaton, a.a.O., S. 80
10. USDA-Daten, erstellt von John L. Weihrauch mit technischer Unterstützung von Julianne Borton und Theresa Sampagna
11. Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, „Chippewa Customs,“ Bureau of American Ethnology, Bulletin 86, Seite 43
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, The Ways of My Grandmother, Seiten 183-189
15. John (fire) Lame Deer und Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions, Simon and Schuster, 1972, Seite 122
16. Stefansson, op cit, Seite 27
17. The Journals of Samuel Hearne, 1768.
18. Hungry Wolf, a.a.O.
19. Hungry Wolf, a.a.O.
20. Inez Hilger, „Chippewa Child Life“, Bureau of American Ethnology, Bulletin 146, Seite 96
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book, Second Opinion Publishing 1994, Seite 215
22. Persönliche Mitteilung, Florence Shipek, Expertin für die kalifornischen Küstenindianer.
23. Mary Ulmer und Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore, Museum of the Cherokee Indian, 1951
24. Cabeza de Vaca, op cit
25. Samuel Hearne, op cit
26. Frances Densmore, op cit, Seite 39
27. „Wildman“ Steve Brill mit Evelyn Dean, Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants, Hearst Books, New York, 1994, Seite 220
28. Persönliche Mitteilung, Florence Shipek, op cit
29. Mary Ulmer, op cit
30. Keith Steinkraus, ed, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983
31. Weston Price, op cit, Seite 31

Dieser Artikel erschien in Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, dem vierteljährlichen Magazin der Weston A. Price Foundation, Frühjahr 2001.

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