Guts and Grease: The Diet of Native Americans

Guts and Grease: The Diet of Native Americans

Citește asta în: Español

🖨️ Print post

Cina vânătorului-culegător este pe prima pagină a ziarelor în aceste zile. Pornind de la scrierile doctorului Boyd Eaton și ale profesorului Loren Cordain, experți în așa-numita dietă paleolitică, editorialiștii și reporterii răspândesc vestea despre beneficiile pentru sănătate ale unei diete bogate în proteine și bogate în fibre provenite dintr-o varietate de alimente vegetale 1,2. Este de fapt amuzant să vezi cu ce vin experții moderni în materie de alimentație ca exemple ale „rețetei paleolitice”. Jean Carper propune o salată din Epoca de Piatră din verdețuri mixte, fasole garbanzo, piept de pui fără piele, nuci și ierburi proaspete, amestecate cu un dressing făcut din suc de portocale, oțet balsamic și ulei de canola.3 Elizabeth Somer sugerează napolitane din grâu integral cu cremă de brânză degresată, salată de varză cu dressing degresat, halibut la grătar cu spanac, tofu la grătar și legume peste orez, lapte degresat, caise la conservă și apă minerală, alături de creveți și scoici. Piramida ei alimentară din Epoca de Piatră include o mulțime de alimente vegetale, carne și pește extra slab, produse lactate degresate și miere și ouă în cantități mici.4

Peste toate, ne spun scriitorii de alimente, evitați grăsimile, în special grăsimile saturate. Dieta vânătorului-culegător era foarte corectă din punct de vedere politic, spun ei, bogată în acizi grași polinesaturați și mononesaturați, dar relativ săracă în grăsimi în general și foarte săracă în acel ticălos al alimentației – grăsimile saturate. Acesta este singurul factor alimentar despre care oficialii din domeniul sănătății ne spun că este responsabil pentru toate problemele de sănătate care ne afectează – totul, de la cancer și boli de inimă până la obezitate și scleroză multiplă.

Sănătate remarcabilă

Că vânătorul-culegător era sănătos, nu există nicio îndoială. Weston Price a observat o absență aproape completă a cariilor dentare și a deformărilor dentare în rândul nativilor americani care au trăit așa cum au trăit strămoșii lor.5 Ei aveau fețe largi, dinți drepți și un fizic fin. Acest lucru era valabil pentru triburile nomade care trăiau în teritoriile nordice îndepărtate din Columbia Britanică și Yukon, precum și pentru locuitorii prudenți din Everglades din Florida, care au fost în cele din urmă convinși să îi permită să facă fotografii. Rămășițele scheletice ale indienilor din Vancouver pe care Price le-a studiat erau similare, arătând o absență virtuală a cariilor dentare, a artritei și a oricărui alt tip de deformare a oaselor. Tuberculoza era inexistentă printre indienii care mâncau așa cum o făcuseră strămoșii lor, iar femeile nășteau cu ușurință.

Price l-a intervievat pe îndrăgitul Dr. Romig din Alaska, care a declarat „că în cei treizeci și șase de ani de contact cu acești oameni nu a văzut niciodată un caz de boală malignă printre eschimoșii și indienii cu adevărat primitivi, deși aceasta apare frecvent atunci când aceștia se modernizează. El a constatat, în mod similar, că problemele chirurgicale acute care necesită operarea organelor interne, cum ar fi vezica biliară, rinichii, stomacul și apendicele, nu au tendința de a apărea în rândul primitivilor, dar sunt probleme foarte frecvente în rândul eschimoșilor și indienilor modernizați. Reieșind din experiența sa, în care a văzut un număr mare de eschimoși și indieni modernizați atacați de tuberculoză, care tindea să fie progresivă și, în cele din urmă, fatală atâta timp cât pacienții rămâneau în condiții de viață modernizate, el îi trimite acum, atunci când este posibil, înapoi la condiții primitive și la un regim alimentar primitiv, în condițiile în care rata mortalității este mult mai mică decât în condiții modernizate. Într-adevăr, el a raportat că marea majoritate a bolnavilor se recuperează sub tipul de viață și alimentație primitivă. „6

Primarii exploratori i-au descris în mod constant pe nativii americani ca fiind înalți și bine făcuți. Despre indienii din Texas, exploratorul Cabeza de Vaca a scris: „Oamenii puteau alerga după o căprioară o zi întreagă fără să se odihnească și fără oboseală aparentă. . un bărbat avea aproape doi metri și jumătate în statură. . aleargă pe jos după un bivol și îl ucide cu cuțitul sau lancea, în timp ce aleargă pe lângă el. „7 Indienii erau greu de ucis. De Vaca relatează despre un indian „străpuns de o săgeată. . el nu moare, ci își revine din rană”. Karakawas, un trib care trăia în apropierea coastei Golfului, erau înalți, bine făcuți și musculoși. „Bărbații mergeau complet dezbrăcați, cu buza inferioară și sfârcurile găurite, acoperiți de unsoare de aligator , fericiți și generoși, cu uimitoarele calități fizice. . mergeau goi în cel mai arzător soare, iar iarna ieșeau în zorii zilei să facă baie, spărgând gheața cu trupul lor.”

Gras și bun

Ce fel de alimente produceau asemenea specimene fizice frumoase? Dietele indienilor americani variau în funcție de localitate și de climă, dar toate se bazau pe hrană animală de toate tipurile și descrierile, nu numai vânat mare, cum ar fi cerb, bivol, oaie și capră sălbatică, antilopă, elan, elan, elan, caribu, urs și pecingine, dar și animale mici, cum ar fi castorul, iepurele, veverița, sconcsul, șobolanul mosc și ratonul; reptile, inclusiv șerpi, șopârle, broaște țestoase și aligatori; pești și crustacee; păsări sălbatice, inclusiv rațe și gâște; mamifere marine (pentru indienii care trăiesc în zonele de coastă); insecte, inclusiv lăcuste, păianjeni și păduchi; și câini. (Lupii și coioții erau evitați din cauza tabuurilor religioase)8.

Potrivit doctorului Eaton, aceste alimente furnizau multe proteine, dar numai cantități mici de grăsimi totale; iar aceste grăsimi erau bogate în acizi grași polinesaturați și sărace în grăsimi saturate. Grăsimea din vânatul sălbatic, potrivit lui Eaton, este de aproximativ 38 la sută saturată, 32 la sută mononesaturată și 30 la sută polinesaturată.9 Această rețetă poate fi foarte bună pentru cei care doresc să promoveze uleiurile vegetale, dar nu se potrivește cu conținutul de grăsime al animalelor sălbatice din lumea reală. Tabelul de mai jos enumeră conținutul de grăsimi din diferite țesuturi ale unui număr de animale sălbatice care se regăsesc în alimentația indienilor americani. Rețineți că numai grăsimea de veveriță conține niveluri de acizi grași polinesaturați despre care Eaton susține că sunt tipice pentru vânatul sălbatic. Pe un continent renumit pentru bogăția și varietatea vieții sale animale, este puțin probabil ca veverițele să fi furnizat mai mult de o mică parte din totalul caloriilor. Grăsimea de focă, consumată de indienii de coastă, variază între 14 și 24% polinesaturați. Grăsimea tuturor celorlalte animale pe care indienii le vânau și le mâncau conținea mai puțin de 10 la sută acizi grași polinesaturați, iar unele mai puțin de 2 la sută. Cea mai apreciată era grăsimea internă a rinichilor animalelor rumegătoare, care poate ajunge până la 65 la sută saturată.

Surse de grăsimi pentru amerindieni10

	Saturate	Monoinsaturate	Poliinsaturate
Antelope, grăsime de rinichi	65.04	21,25	3,91
Bison, grăsime de rinichi	34,48	52,36	4.83
Caribu, măduvă osoasă	22,27	56,87	3,99
Cerb, grăsime de rinichi	48,24	38.52	6,21
Câine, carne, mușchi	28,36	47,76	8,95
Câine, rinichi	25.54	41,85	7,69
Elan, rinichi	61,58	30,10	1,62
Capră, rinichi	65.57	28,14	0,00
Rani de elan, rinichi	47,26	44,75	2.11
Pecarul, țesuturi grase	38,47	46,52	9,7
Renul, caribu, țesuturi grase	50.75	38,94	1,25
Seal (Harbor), untură	11,91	61,41	13.85
Seal (Port), grăsime de depozit	14,51	54,23	16,84
Seal (harpă), untură	19,16	42.22	15,04
Sel (harpă), carne	10,69	54,21	23,51
Oaie (de munte), grăsime de rinichi	47.96	41,37	2,87
Oaie (față albă), grăsime de rinichi	51,58	39.90	1.16
Sheep, intestin, prăjit	47.01	40.30	7.46
Sarpe, carne	26.36	44,54	0,09
Scârtiță (brună), adipos	17,44	47,55	28.6
Veverița (albă), adipos	12,27	51,48	32.3
Grasă de vânat, conform lui Eaton	38	32	30

Politically correct paleo-dieters ignoră și faptul că indienii vânau selectiv animalele. Exploratorul Vilhjalmur Stefansson, care a petrecut mulți ani alături de indieni, a observat că aceștia preferau „carnea animalelor mai bătrâne decât cea a vițeilor, a animalelor de un an și a celor de doi ani. . . Cam așa stau lucrurile cu acei indieni din pădurile nordice cu care am vânat și, probabil, cu toți mâncătorii de caribu”. Indienii preferau animalele mai bătrâne pentru că aveau o placă groasă de grăsime de-a lungul spatelui. La un animal de 1.000 de kilograme, această placă putea cântări între 40 și 50 de kilograme. Alte 20-30 de kilograme de grăsime foarte saturată puteau fi scoase din cavitate. Această grăsime era salvată, uneori prin ecarisare, depozitată în vezica sau în intestinul gros și consumată împreună cu carnea slabă uscată sau afumată. Folosită în acest mod, grăsimea contribuia cu aproape 80 la sută din totalul caloriilor din dieta indienilor din nord.11

Beaverul era foarte apreciat, în special coada, deoarece era bogată în grăsimi. Dar animalele mici, cum ar fi iepurele și veverița, erau consumate doar atunci când nu era nimic altceva disponibil, deoarece, potrivit lui Stefansson, erau foarte sărace în grăsimi. De fapt, animalele mici necesitau o pregătire specială. Carnea era scoasă de pe oase, prăjită și pisată. Oasele erau uscate și măcinate până la obținerea unui praf. Apoi, oasele erau amestecate cu carnea și cu orice grăsime disponibilă, o procedură care scădea foarte mult procentul de acizi grași polinesaturați, în timp ce creștea conținutul total de grăsimi saturate.12 Atunci când o penurie de vânat îi forța pe indieni să consume doar animale mici, cum ar fi iepurii, ei sufereau de „foame de iepure.”

„Grupurile care depind de animalele cu untură sunt cele mai norocoase, în ceea ce privește modul de viață de vânătoare, pentru că nu suferă niciodată de foame de grăsime. Această problemă este cea mai gravă, în ceea ce privește America de Nord, în rândul acelor indieni din pădure care depind uneori de iepuri, cel mai slab animal din Nord, și care dezvoltă foamea de grăsime extremă cunoscută sub numele de „foame de iepure”. Cei care mănâncă iepuri, dacă nu au grăsime din altă sursă – castor, elan, pește – vor dezvolta diaree în aproximativ o săptămână, cu dureri de cap, lassitudine și disconfort vag. Dacă sunt suficienți iepuri, oamenii mănâncă până când li se umflă stomacul; dar oricât de mult ar mânca, se simt nesatisfăcuți. Unii cred că un om va muri mai repede dacă mănâncă continuu carne fără grăsime decât dacă nu mănâncă nimic, dar aceasta este o credință asupra căreia nu au fost adunate suficiente dovezi pentru o decizie în Nord. Decesele cauzate de foamea de iepure, sau de consumul de altă carne slabă, sunt rare; pentru că toată lumea înțelege principiul și orice măsură preventivă posibilă este luată în mod natural. „13

Animalul întreg

Animalele rumegătoare, cum ar fi elanul, elanul, caribu, cerbul, antilopa și, bineînțeles, bivolul, constituiau baza alimentației amerindienilor, așa cum carnea de vită este baza alimentației americane moderne. Diferența constă în faptul că se mânca întregul animal, nu doar carnea de mușchi.

Beverly Hungry Wolf descrie pregătirea și consumul unei vaci în The Ways of My Grandmothers, menționând că bunica ei pregătea vaca „așa cum învățase să pregătească bivolul când era tânără”. Bucățile mari de grăsime din spate și din cavitate erau îndepărtate și topite. Carnea slabă era tăiată în fâșii și uscată sau prăjită, pisată cu fructe de pădure și amestecată cu grăsime pentru a face pemmican. Cea mai mare parte a coastelor erau afumate și depozitate pentru a fi folosite mai târziu14.

Toată grăsimea în exces din interiorul corpului era atârnată pentru ca umezeala să se usuce din ea, își amintește Beverly Hungry Wolf. Ulterior era servită cu carne uscată. Unele grăsimi din animal erau transformate în „untură” în loc să fie uscate.

Toate măruntaiele, cum ar fi inima, rinichii și ficatul, erau pregătite și mâncate, prăjite sau coapte sau așezate la soare pentru a se usca. Plămânii nu erau gătiți, ci doar tăiați în felii și atârnați la uscat. Intestinele erau, de asemenea, uscate. Sapotsis sau intestinul de cioară este o delicatesă Blackfoot preparată din intestinul principal care este umplut cu carne și prăjit pe cărbuni. Tripele erau preparate și consumate crude sau fierte sau prăjite. Creierul era mâncat crud. În cazul în care animalul era o femelă, ei pregăteau țâțele sau ugerele prin fierbere sau la grătar – acestea nu erau niciodată mâncate crude. În cazul în care animalul purta un pui nenăscut, acesta era hrănit de persoanele mai în vârstă, deoarece era foarte fraged. Intestinele celui nenăscut erau scoase și împletite, apoi fierte și ele. Limba era întotdeauna fiartă, dacă nu era uscată. „Chiar și animalele bătrâne au limba fragedă”, își amintește ea.

Copitele erau fierte până când toate cartilajele din ele erau moi. Sângele era, de asemenea, păstrat, adesea amestecat cu făină sau folosit pentru a face cârnați din măruntaie.

Al doilea stomac se spăla bine și se mânca crud, dar anumite părți erau de obicei fierte sau prăjite, iar restul uscate. „O altă delicatesă se află chiar la capătul intestinelor – ultima parte a colonului. Acesta se spală foarte bine și se leagă un capăt. Apoi umpli bucata cu fructe de pădure uscate și puțină apă și legi celălalt capăt închis. Fierbi asta toată ziua, până când este foarte fragedă și ai o Budincă Blackfoot.”

Potrivit lui John (Fire) Lame Deer, mâncatul intestinelor a evoluat într-un concurs. „Pe vremuri obișnuiam să mâncăm măruntaiele de bivol, făcând un concurs, doi indivizi apucând o bucată lungă de intestine de la capete opuse, începând să mestece spre mijloc, să vadă cine ajunge primul; asta înseamnă să mănânci. Acele măruntaie de bivol, pline de ierburi și ierburi pe jumătate fermentate, pe jumătate digerate, nu aveai nevoie de pastile și vitamine când le înghițeai. „15

Măruntaiele erau pline de grăsime și erau de obicei mâncate crude. Indienii știau cum să lovească osul femurului astfel încât acesta să se despice și să dezvăluie carnea delicată din interior. Eaton și alții raportează că măduva este bogată în acizi grași polinesaturați, dar Stefansson descrie două tipuri de măduvă, un tip din partea inferioară a piciorului care este moale „mai mult ca o cremă deosebit de delicioasă ca aromă” și un alt tip de la humerus și femur care este „tare și sebacee la temperatura camerei”.”16 Potrivit lui Beverly Hungry Wolf, grăsimea din interiorul oaselor „era scoasă și păstrată sau oasele erau fierte, iar grăsimea era degresată și păstrată. Se transforma într-un fel de untură tare”. Alte grăsimi saturate pe care profesorii le-au trecut cu vederea!

Samuel Hearne, un explorator care scria în 1768, descrie prepararea caribuților: „Dintre toate mâncărurile gătite de indieni, un beeatee, așa cum este numit în limba lor, este cu siguranță cel mai delicios care poate fi preparat numai din caribu, fără niciun alt ingredient. Este un fel de haggis, făcut cu sângele, o bună cantitate de grăsime mărunțită mărunt, o parte din carnea cea mai fragedă, împreună cu inima și plămânii tăiați sau, mai frecvent, rupți în frisoane mici; toate acestea se pun în stomac și se prăjesc fiind suspendate în fața focului pe o sfoară. … este cu siguranță o bucată foarte delicioasă, chiar și fără piper, sare sau orice alt condiment. „17

Câteodată indienii selectau doar părțile grase ale animalului, aruncând restul. „Pe data de 22 iulie”, scrie Samuel Hearne, „am întâlnit mai mulți străini, cărora ne-am alăturat în urmărirea caribuților, care erau în această perioadă atât de abundenți încât am obținut în fiecare zi un număr suficient pentru a ne întreține și, într-adevăr, prea des am ucis mai mulți doar pentru limbi, măduvă și grăsime.”

Certe părți ale animalului erau considerate potrivite pentru bărbați sau femei. Organele masculine erau pentru bărbați, precum și coastele dinspre partea din față, care se numeau „coastele de umăr sau coastele șefului”. Acestea sunt considerate mâncarea specială a unui bărbat”. Pentru femei, o parte a „intestinului care este destul de mare și plin de bălegar
. . partea cea mai groasă are un fel de căptușeală tare în interior. Bunica mea spunea că această parte este bună de mâncat pentru o mamă însărcinată; ea spunea că va face ca bebelușul să aibă un cap frumos și rotund. Mamele însărcinate nu aveau voie să mănânce alte părți ale intestinului pentru că fața lor s-ar decolora. „18

Alimente sacre

Toate alimentele considerate importante pentru reproducere și toate alimentele considerate sacre erau alimente de origine animală, bogate în grăsimi. Potrivit lui Beverly Hungry Wolf, pemmicanul făcut din fructe de pădure „era folosit de Societatea Horns pentru masa lor sacră de comuniune”. Limba fiartă era o delicatesă străveche, servită ca hrană de comuniune la Dansul Soarelui. O supă de sânge, preparată dintr-un amestec de sânge și făină de porumb fierte în bulion, era folosită ca masă sacră în timpul ceremoniilor nocturne de la Holy Smoke.19

Osul era o altă hrană sacră – au fost găsite altare de oase de urs în multe situri paleolitice. Cabeza de Vaca relatează că indienii din Texas păstrau pielea ursului și mâncau grăsimea, dar aruncau restul. Alte grupuri mâncau întregul animal, inclusiv capul, dar recunoșteau grăsimea ca fiind partea cea mai valoroasă. Potrivit colonistului William Byrd II, care scria în 1728: „Carnea de urs are o bună savoare, foarte savuroasă și se apropie cel mai mult de cea a porcului. Grăsimea acestei creaturi este cel mai puțin predispusă să se ridice în stomac decât oricare alta. Bărbații, în cea mai mare parte, au ales-o mai degrabă decât carnea de vânat.” Se credea că grăsimea de urs le dădea rezistență, făcându-i puternici din punct de vedere fizic. „O mâncăm uneori acum și toată lumea se simte mai bine. „20

Oursul era considerat, de asemenea, un aliment important pentru reproducere. Când Byrd a întrebat un indian de ce indiencele lor erau întotdeauna capabile să nască copii, indianul a răspuns că „dacă o indiancă nu se dovedea însărcinată la un timp decent după căsătorie, soțul, pentru a-și salva reputația în fața femeilor, intra imediat într-o dietă de urs timp de șase săptămâni, ceea ce în acest timp îl face atât de viguros încât devine extrem de impertinent față de biata lui soție și ‘sunt mari șanse dar o face mamă în nouă luni.”

Nutrienți solubili în grăsimi

Indienii care trăiau în zonele de coastă consumau cantități mari de pește, inclusiv capetele și icrele. Price a relatat că, în zona Vancouver, peștele lumânare era colectat în cantități mari, uleiul era îndepărtat și folosit ca sos pentru multe fructe de mare. Peștii de scoică erau consumați în cantități mari atunci când erau disponibili.

Grăsimile animale, organele și peștele gras furnizează vitaminele liposolubile A și D, pe care Weston Price le-a recunoscut ca fiind la baza unei diete primitive sănătoase. Acești nutrienți sunt catalizatori pentru asimilarea proteinelor și a mineralelor. Fără ele, mineralele se irosesc și corpul nu poate fi construit înalt și puternic. Atunci când triburile au acces la o abundență de vitamine liposolubile, urmașii vor crește cu „capete frumoase și rotunde”, fețe largi și dinți drepți.

Certe glande grase ale animalelor de vânat asigurau, de asemenea, vitamina C în timpul lungului sezon de iarnă din nord. Indienii din Canada i-au dezvăluit doctorului Price că glandele suprarenale din elan preveneau scorbutul. Atunci când un animal era ucis, glanda suprarenală și grăsimea acestuia erau tăiate și împărțite cu toți membrii tribului. Pereții celui de-al doilea stomac erau, de asemenea, mâncați pentru a preveni „boala omului alb.”

Alimente vegetale

O varietate de alimente vegetale au fost folosite pe toate continentele nord-americane, în special porumbul (în regiunile temperate) și orezul sălbatic (în regiunea Marilor Lacuri). Porumbul uscat era mai întâi înmuiat în apă de var (apă în care se dizolvă carbonat de calciu sau oxid de calciu), un proces numit nixtamalizacion care înmoaie porumbul pentru utilizare și eliberează vitamina B3, care altfel rămâne legată în boabe. Aluatul rezultat, numit nixtamal sau masa, poate fi preparat într-o varietate de moduri pentru a face terciuri și pâine. Adesea, aceste preparate erau apoi prăjite în unsoare de urs sau în alte grăsimi. Multe grupuri cultivau fasole și o savurau sub formă de „succotash”, un fel de mâncare alcătuit din fasole, porumb, carne de câine și grăsime de urs. Ca adaos la dietă, porumbul oferea varietate și calorii importante. Dar atunci când proporția de porumb în alimentație devenea prea mare, așa cum s-a întâmplat în sud-vestul Americii, sănătatea oamenilor avea de suferit. Rămășițele scheletice ale grupurilor care subzistau în mare parte cu porumb dezvăluie carii dentare răspândite și probleme osoase.21

Tuberi precum topinamburul (rădăcina unui tip de floarea-soarelui) erau gătite încet, timp îndelungat, în gropi subterane, până când rădăcina dură și indigestă era transformată într-o masă gelatinoasă foarte digerabilă. Ceapa sălbatică era folosită pentru a aromatiza mâncărurile din carne și, de fapt, era un important obiect de comerț. Fructele cu coajă lemnoasă, precum ghindele, erau transformate în terci sau în mici prăjituri, după o pregătire atentă pentru a elimina taninurile. În sud-est, nucile pecan contribuiau cu importante calorii grase. În zonele sudice, se consumau cactuși; în zonele nordice, cartofi sălbatici.

Cele de bază, precum porumbul și fasolea, erau depozitate în gropi subterane, acoperite ingenios cu bușteni și frunze pentru a împiedica animalele sălbatice să găsească sau să jefuiască depozitele. Scoarța de mesteacăn era folosită pentru a face tăvițe, găleți și recipiente, inclusiv ceainice. Apa era fiartă prin introducerea de pietre fierbinți în recipiente. Indienii din sud foloseau vase de lut în același scop.

În general, fructele erau uscate și folosite pentru a condimenta grăsimea, peștele și carnea – afinele uscate erau folosite pentru a aromatiza grăsimea de elan, de exemplu. Beverly Hungry Wolf își amintește că bunica ei amesteca mentă sălbatică cu grăsime și carne uscată, care era apoi depozitată în recipiente din piele crudă. Menta ținea insectele afară și, de asemenea, împiedica grăsimea să se strice.

Indienii se bucurau de alimente cu gust dulce. Zahărul de arțar sau zahărul de pin era folosit pentru a îndulci cărnurile și grăsimile. În sud-vest, indienii mestecau inima dulce a plantei de agave. De fapt, spaniolii au observat că acolo unde creștea agave, indienii aveau dinții stricați.22

Alimente fermentate

Utilizarea alimentelor fermentate cu gust acru era foarte răspândită. „Pâinea” Cherokee era formată din nixtamal înfășurat în frunze de porumb și lăsat să fermenteze timp de două săptămâni.23 Fructele de manzanita și alte alimente vegetale erau, de asemenea, fermentate.

Indienii se bucurau, de asemenea, de alimente animale fermentate, cu gust de vânat. Coahuiltecanii, care trăiau în zona de tufișuri interioare din sudul Texasului, puneau peștele deoparte timp de opt zile „până când larvele și alte insecte se dezvoltau în carnea în putrefacție.24 Ele erau apoi consumate ca un deliciu al epicurienilor, împreună cu peștele putrezit”. Samuel Hearne descrie o mâncare fermentată consumată de către Chippewaya și Cree: „Cel mai remarcabil fel de mâncare printre ei. . este sângele amestecat cu mâncarea pe jumătate digerată care se găsește în stomacul caribului și care se fierbe cu o cantitate suficientă de apă pentru a avea consistența unei mâncăruri de mazăre. O parte din grăsime și resturi de carne fragedă sunt, de asemenea, tocate mărunt și fierte împreună cu el. Pentru a face acest fel de mâncare mai plăcută la gust, ei au o metodă de a amesteca sângele cu conținutul stomacului în burta însăși și de a o atârna în căldura și fumul focului timp de mai multe zile; ceea ce pune întreaga masă într-o stare de fermentație, care îi dă un gust acid atât de plăcut, încât, dacă nu ar fi vorba de prejudecăți, ar putea fi mâncată de cei care au cele mai frumoase palate. „25

O serie de rapoarte indică faptul că bulionul și băuturile cu ierburi erau preferate în locul apei. Chippewa fierbeau apa și adăugau frunze sau crenguțe înainte de a o bea.26 Sassafrasul era un ingredient preferat în ceaiuri și băuturi medicinale.27 Bulionul era aromat și îngroșat cu mătase de porumb și flori de dovleac uscate. Indienii californieni adăugau boabe de lămâie la apă pentru a obține o băutură plăcut acrișoară.28 O altă băutură acrișoară era produsă din terci de porumb fermentat.29 În sud-vest, o băutură numită chichi este preparată cu bile mici de aluat de porumb pe care femeile le impregnează cu salivă prin mestecare. Acestea sunt adăugate la apă pentru a produce o băutură fermentată delicioasă, acrișoară și efervescentă.30

Guts and Grease in a Glass

Cărturarii moderni care ne asigură că ne putem bucura de sănătatea superbă a amerindienilor americani prin consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi și fructe la conservă au făcut un mare deserviciu publicului. Baza dietei indienilor era reprezentată de măruntaie și grăsime, nu de napolitane și lapte degresat. Când indienii au renunțat la aceste alimente tradiționale și au început să consume alimente procesate cumpărate din magazine, sănătatea lor s-a deteriorat rapid. Weston Price a descris în mod viu suferințele cauzate de cariile dentare, tuberculoză, artrită și alte probleme care au afectat grupurile de indieni modernizați pe care le-a vizitat în America și Canada.

Omul modern și-a pierdut gustul pentru tipurile de alimente pe care le mâncau indienii – câți copii americani vor mânca ficat crud, plămâni uscați sau terci acru? Cum putem atunci să ne întoarcem la tipul de sănătate bună de care se bucurau indienii?

Price a găsit un singur grup de indieni modernizați care nu suferea de carii. Aceștia erau studenții de la Institutul Mohawk de lângă orașul Brantford. „Institutul întreținea o turmă fină de produse lactate și furniza legume proaspete, pâine integrală de grâu și limita zahărul și făina albă. „31 Așadar, formula pentru o sănătate bună în epoca modernă începe cu produsele unei „turme fine de produse lactate” – lapte integral, crud, neprocesat, de la vaci care mănâncă iarbă verde, un substitut foarte nutritiv pentru măruntaie și grăsime și de care se poate bucura orice copil, chiar și copiii nativi americani care se presupune că sunt intoleranți la lactoză. Adăugați niște grăsimi bune (unt, seu și untură), urmăriți să consumați ficat sau alte organe o dată pe săptămână (dar nu vă agitați dacă nu reușiți să realizați acest lucru cu propriii voștri copii), faceți ca uleiul de ficat de cod să facă parte din rutina zilnică, mâncați multă carne și fructe de mare și măriți dieta cu o varietate de alimente vegetale pregătite corespunzător, inclusiv câteva care sunt fermentate. Reduceți la minimum zahărul și făina albă. Este o formulă simplă care poate transforma o națiune de lupi mici și flămânzi în niște campinguri fericite.

Între timp, fiți sceptici cu privire la orientările guvernamentale. Indienii au învățat să nu aibă încredere în guvernul nostru și nici dumneavoastră nu ar trebui să o faceți.

Autorii îi sunt recunoscători lui Don Coté pentru ajutorul acordat în realizarea acestui articol.

Sidebar

Americanii americani și diabetul

Indienii americani cunosc prea bine ravagiile pe care diabetul de tip II le poate face în corpul uman. Ceea ce s-ar putea să nu știe este că Unchiul Sam este de vină.

Mii de indieni americani depind de Programul de distribuire a alimentelor în rezervațiile indiene (FDPIR). Ce primesc participanții? Nu ar trebui să vină ca o surpriză faptul că produsele de bază sunt încărcate cu carbohidrați, cu foarte puține proteine în meniu și chiar mai puține grăsimi. Iar grăsimile pe care le primesc indienii sunt încărcate cu grăsimi trans. Aceste alimente sunt ieftine, iar giganții multinaționali care le produc sunt dotați cu avocați și lobby-iști pentru a se asigura că produsele lor sunt cele pe care le cumpără guvernul nostru. Guvernul federal hrănește 53 de milioane de oameni pe zi. Este de mirare că vor să reducă costurile, indiferent de consecințele asupra sănătății noastre?

Chiar și în lumina celor mai recente cercetări privind efectul nociv al excesului de carbohidrați asupra organismului uman, agențiile federale nu au de ales. Legea națională de monitorizare a nutriției și de cercetare în domeniu din 1990, cunoscută și sub numele de Legea publică 101-445, prevede că toate agențiile federale trebuie să promoveze actualele recomandări dietetice americane în desfășurarea oricărui program federal privind alimentația, nutriția sau sănătatea. Piramida alimentară a USDA este mai mult decât o recomandare; este o rețetă federală scrisă în piatră. Și accelerează moartea majorității, dacă nu a tuturor americanilor.

Indienii sunt loviți mai tare și mai repede decât noi toți, deoarece sunt la doar două generații distanță de „vechiul mod” de viață, bazat pe vânat de animale și pește. Unchiul Sam nu va admite niciodată că indienii erau înalți, slabi și sănătoși cu doar două generații în urmă. Dacă cineva a vrut vreodată o dovadă că oamenii nu au fost concepuți să mănânce o dietă bazată pe cereale, uitați-vă la populația amerindiană – aproape toți se luptă cu supraponderabilitatea, diabetul și bolile de inimă. Dependențele sunt frecvente. Cu toate acestea, mulți indieni au amintiri vii ale vieții de dinainte de ajutoarele federale, o perioadă în care diabetul și alte boli ale civilizației erau nemaiîntâlnite în rândul indienilor.

Guvernul SUA a eșuat lamentabil atunci când vine vorba de tratarea popoarelor sale indigene. Dar fără o schimbare a legislației americane, indienii vor continua să primească o rețetă a morții. Un posibil remediu este Proiectul de autoguvernare tribală, creat de Congres în 1988, care permite guvernelor tribale mai multă flexibilitate în luarea deciziilor și administrarea programelor contractate. Indienii trebuie să ia atitudine și să ceară ca subvențiile guvernamentale să reflecte dieta lor nativă. Mai bine, indienii care pot ar trebui să refuze „cadoul” primit de la guvern și să se întoarcă la vânătoare și pescuit – singura modalitate de a-și recupera sănătatea.

Michael Eades, MD
Dr. Michael și Mary Dan Eades sunt autorii cărții Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)

1. S. Boyd Eaton, MD cu Marjorie Shostak și Melvin Konner, MD, PhD, The Paleolithic Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living, Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD și Boyd Eaton, „Evolutionary aspects of diet: Gene vechi, combustibili noi”. Schimbări nutriționale de la agricultură încoace”, World Review of Nutrition and Dietetics 1997:81
3. Jean Carper, USA Weekend
4. Elizabeth Somer, MA, RD, „Stone Age Diet”, SHAPE, octombrie 1998
5. Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration, Price-Pottenger Nutrition Foundation, (619) 574-7763, paginile 73-102
6. Ibid, p 91
7. Exploratorul Cabeza de Vaca este citat în WW Newcomb, The Indians of Texas, 1961, University of Texas.
8. Ibidem.
9. Eaton, op cit, p 80
10. Datele USDA, pregătite de John L. Weihrauch cu asistența tehnică a lui Julianne Borton și Theresa Sampagna
11. Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, „Chippewa Customs”, Bureau of American Ethnology, Bulletin 86, pag. 43
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, The Ways of My Grandmother, paginile 183-189
15. John (fire) Lame Deer și Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions, Simon and Schuster, 1972, pagina 122
16. Stefansson, op cit, pagina 27
17. The Journals of Samuel Hearne, 1768.
18. Hungry Wolf, op cit
19. Hungry Wolf, op cit
20. Inez Hilger, „Chippewa Child Life”, Bureau of American Ethnology, Bulletin 146, pagina 96
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book, Second Opinion Publishing 1994, pagina 215
22. Comunicare personală, Florence Shipek, expertă în indienii de coastă californieni.
23. Mary Ulmer și Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore, Museum of the Cherokee Indian, 1951
25. Cabeza de Vaca, op cit
26. Samuel Hearne, op cit
27. Frances Densmore, op cit, pagina 39
29. „Wildman” Steve Brill cu Evelyn Dean, Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants, Hearst Books, New York, 1994, pagina 220
30. Comunicare personală, Florence Shipek, op cit
31. Mary Ulmer, op cit
32. Keith Steinkraus, ed, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983
33. Weston Price, op cit, pagina 31

Acest articol a apărut în Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, revistă trimestrială a Weston A. Price Foundation, primăvara anului 2001.

🖨️ Print post

Citește acest articol în: Español