Unbekannte Zutat: Wacholderbeeren
Inspiriert von den Gesprächen in der FOOD52-Hotline, teilen wir Tipps und Tricks, die das Navigieren in unseren Küchen einfacher und lustiger machen.
Heute: Wir zeigen Ihnen ein paar Möglichkeiten, wie Sie ein Glas Wacholderbeeren aufbrauchen können.
Wenn Sie so sind wie wir, haben Sie wahrscheinlich ein Glas Wacholderbeeren gekauft, um dieses geniale Preiselbeer-Portwein-Gelée herzustellen. Aber jetzt, wo Thanksgiving vorbei ist, hat es in Ihrem Schrank verstaubt und schlummert vor sich hin? Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Wacholderbeeren das ganze Jahr über verwenden können.
Was sind Wacholderbeeren?
Ihr wissenschaftlicher Name ist Juniperus communis, und der Strauch ist auf der gesamten Nordhalbkugel zu finden. Wacholderbeeren sind nicht nur mehr als nur ein bisschen alkoholisch, sondern wurden von den amerikanischen Ureinwohnern des Great Basin auch als Bluttonikum verwendet, um die Symptome von Anämie zu lindern und dem Körper neue Energie zuzuführen. Für die amerikanischen Ureinwohner im pazifischen Nordwesten waren Wacholderbeeren ein Allheilmittel gegen Erkältung, Grippe und andere Beschwerden und Schmerzen. Ihr scharfer, ausgeprägter Geschmack wird wahrscheinlich mit Gin in Verbindung gebracht, aber sie sind auch dafür bekannt, dass sie den Geschmack von Wildbret verfeinern und ergänzen.
Eine kurze Geschichte:
Der Name „Gin“ leitet sich von den französischen und niederländischen Wörtern für Wacholder ab: „genièvre“ bzw. „jenever“. Diese Spirituose wurde von dem niederländischen Arzt Dr. Sylvius entwickelt, der reinen Alkohol mit Wacholderbeeren destillierte, in der Hoffnung, dass sich das therapeutische Öl der Beeren in einer kostengünstigen Medizin manifestieren würde. Das medizinische Projekt war ein Erfolg, wenn auch um den Preis (oder den Gewinn, wenn man es so betrachtet) einer Spirituose mit einem Geschmack, der den herben Geschmack des Alkohols effektiv überdeckte. Wenn Sie jemals den Ausdruck „holländischer Mut“ oder flüssiger Mut verwendet haben, können Sie sich bei Dr. Sylvius bedanken – bevor sie in die Schlacht stürmten, tranken die britischen Soldaten einen Schuss (oder zwei oder drei) Gin.
Make a tinture:
Gabriella Mlynarczyk, leitende Barkeeperin im INK in Los Angeles, verwendet Wacholderbeeren nicht nur in Gin, sondern verleiht ihren Cocktails auch eine „blumige und kiefernartige Qualität“. Wenn Sie Ihren Drinks diesen klaren Wacholdergeschmack verleihen und gleichzeitig den Alkoholgehalt niedrig halten wollen, versuchen Sie es mit ihrer Tinktur.
Genießen Sie ginlosen Gin:
Für diejenigen, die den Geschmack oder die Idee von Gin ablehnen, hat Mlynarczyk auch eine Variation eines ginlosen Negroni mit ihrer Tinktur, die mit einem Pils Ihrer Wahl gekrönt wird, das „ein bisschen Sprudel“ sowie den leichten Geschmack von Hopfen hinzufügt. Sie können die Aromen dieser Tinktur auch ohne Alkohol genießen, indem Sie Everclear-Spiritus durch einfachen Sirup ersetzen – fügen Sie ihn zu etwas Sodawasser und frischem Zitronensaft hinzu, und Sie haben eine erfrischende trockene Limonade.
Selbstgemachtes:
Konservieren ist heutzutage der letzte Schrei, also machen Sie es wie Sandor Katz und aromatisieren Sie Ihr Sauerkraut mit zerkleinerten Wacholderbeeren.
Kurieren Sie damit:
Wacholderbeeren werden vielleicht dazu verwendet, den Geschmack von Fleisch zu bändigen, aber sie werden auch in der skandinavischen Küche häufig verwendet. Richard Kuo, ehemals Leiter des beliebten skandinavischen Pop-up-Restaurants Frej und jetzt von Pearl & Ash, verwendet gemahlene getrocknete Wacholderbeeren zusammen mit gemahlenem Earl Grey Tee in einer Pökelmischung für Lachs. Diese Pökelmischung ist ein großartiger Begleiter zu gebratenem Lachs, der den klaren und erfrischenden Geschmack der Beeren und der Bergamotte im Earl Grey hervorhebt.
Backen Sie damit:
Schließlich (es ist ja immer noch Saison!), warum machen Sie nicht eine Wacholderbeerenglasur für Lebkuchen, bevor die Feiertage an uns vorbeigehen?
Was sind Ihre besten Verwendungsmöglichkeiten für Wacholderbeeren?