Ingredient necunoscut: Fructe de ienupăr
Inspirați de conversațiile de pe linia fierbinte FOOD52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea prin bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.
Astăzi: Vă arătăm câteva moduri de a folosi acel borcan de fructe de ienupăr.
Dacă sunteți ca noi, probabil că ați cumpărat un borcan de fructe de ienupăr pentru a face această genială gelée de merișor și portocaliu. Dar acum, că Ziua Recunoștinței s-a terminat, s-a prăfuit, lâncezind în fundul dulapului dumneavoastră? Pregătiți-vă să-l ștergeți de praf: vă vom arăta cum să folosiți acele fructe de ienupăr, pe tot parcursul anului.
Ce sunt fructele de ienupăr?
Numele lor științific este Juniperus communis, iar arbustul poate fi găsit în întreaga emisferă nordică. Dincolo de faptul că sunt mai mult decât îmbietoare, boabele de ienupăr erau folosite de nativii americani din Marele Bazin ca un tonic pentru sânge pentru a atenua simptomele anemiei și pentru a reenergiza organismul. Pentru nativii americani din nord-vestul Pacificului, boabele de ienupăr erau un leac pentru răceala comună, gripă și alte dureri. Probabil că le asociați aroma lor ascuțită și distinctă cu ginul, dar se știe că acestea ajută, de asemenea, la tăierea și completarea gustului vânatului sălbatic.
Un scurt istoric:
Numele „gin” este derivat din cuvintele francez și olandez pentru ienupăr: „genièvre” și, respectiv, „jenever”. Această băutură spirtoasă a fost creată de medicul olandez Dr. Sylvius, care a redistilat alcool pur cu boabe de ienupăr în speranța că uleiul terapeutic al boabelor se va manifesta într-un medicament cu costuri reduse. Proiectul medicinal a fost un succes, deși a venit cu prețul (sau cu câștigul, dacă privim lucrurile din acest punct de vedere) unei băuturi spirtoase cu o aromă care ascundea eficient gustul aspru al alcoolului. Dacă ați folosit vreodată expresia „curaj olandez”, sau curaj lichid, puteți să-i mulțumiți doctorului Sylvius – înainte de a ataca în luptă, soldații britanici ar fi dat pe gât o dușcă (sau două, sau trei) de gin.
Faceți o tinctură:
Gabriella Mlynarczyk, barman șef la INK, cu sediul în Los Angeles, este o utilizatoare avidă a boabelor de ienupăr dincolo de prezența sa în gin – adaugă o „calitate florală și pineală” la cocktailurile sale. Dacă doriți să adăugați acea aromă clară de ienupăr în băuturile dumneavoastră, menținând în același timp un conținut redus de alcool, încercați să faceți tinctura ei.
Încântați-vă de gin fără gin:
Pentru cei care nu sunt de acord cu gustul sau cu ideea generală de gin, Mlynarczyk are, de asemenea, o variație a unui Negroni fără gin care conține tinctura ei, care este completată cu un Pilsner la alegere, adăugând „un pic de efervescență”, precum și acea aromă ușoară de hamei. Puteți, de asemenea, să vă bucurați de aromele acestei tincturi fără alcool înlocuind alcoolul Everclear cu un sirop simplu – adăugați-l la niște apă minerală și suc proaspăt de lămâie și veți obține un sifon uscat foarte răcoritor.
Dă-i drumul la bricolaj:
Conservarea este la modă în aceste zile, așa că fă ca Sandor Katz și aromatizează-ți varza cu boabe de ienupăr zdrobite.
Curăță-te cu ea:
Bacele de ienupăr pot fi folosite pentru a îmblânzi aroma cărnurilor, dar sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în bucătăria scandinavă. Richard Kuo, fost director al popularului restaurant pop-up scandinav Frej și acum al restaurantului Pearl & Ash, încorporează boabe de ienupăr uscate și măcinate cu ceai Earl Grey măcinat într-un amestec de vindecare pentru somon. Acest amestec de întărire servește ca un companion grozav pentru un somon prăjit, ridicând gustul clar și răcoritor al boabelor și al bergamotei care se găsește în Earl Grey.
Pregătiți cu el:
În cele din urmă (este încă sezonul, la urma urmei!), de ce să nu faceți o glazură din fructe de ienupăr pentru prăjituri de turtă dulce înainte ca sărbătorile să treacă pe lângă noi?
Care sunt cele mai bune utilizări ale dvs. pentru fructele de ienupăr?