3 diferencias clave: Miel Vs Azúcar
Miel Vs Azúcar. ¿Cuáles son sus diferencias? Es mejor la miel que el azúcar?
Ambos edulcorantes contienen glucosa y fructosa. Sin embargo, en el caso del azúcar, en el proceso de fabricación se destruyen los ácidos orgánicos, las proteínas, los elementos nitrogenados, las enzimas y las vitaminas de la caña de azúcar, mientras que la miel, un edulcorante natural, sólo se somete a un calentamiento mínimo. Además, la miel tiene ciertas propiedades antioxidantes y antimicrobianas beneficiosas que no están presentes en el azúcar de mesa.
Aquí hay tres puntos clave de la comparación entre la miel y el azúcar de mesa y le harán sentirse bien al comer miel:
Se necesita menos cantidad de miel
¿Qué tiene más calorías? ¿La miel o el azúcar?
Una cucharada de azúcar de mesa o sacarosa contiene 46 calorías, mientras que una cucharada de miel endulzante natural tiene 64 calorías. Aunque la miel tenga más calorías, en realidad necesitamos utilizar menos cantidad, ya que es más dulce que el azúcar de mesa. En consecuencia, es posible que consuma incluso menos cantidad de calorías que con el azúcar. Y a la larga, aunque la miel sea más cara, puede resultar más económica que el azúcar de mesa. Me quedé sorprendido cuando descubrí la cantidad de azúcar de mesa que consumía al tomar una lata de coca-cola: 10 cucharaditas, y una tableta de chocolate de 50 g: ¡7 cucharaditas! (Calorías de los alimentos)
La miel se absorbe lentamente en el torrente sanguíneo
¿Es la miel mejor que el azúcar para regular el azúcar en sangre?
El azúcar de mesa es sacarosa, que está formada por dos moléculas unidas entre sí. Cuando comemos azúcar de mesa, nuestro estómago tiene que utilizar sus propias enzimas para separar las moléculas antes de que podamos utilizar la energía del azúcar. La miel es muy diferente. Las abejas han añadido una enzima especial al néctar que divide la sacarosa en glucosa y fructosa, dos azúcares simples que nuestro cuerpo puede absorber directamente.
Por lo tanto, la miel frente al azúcar tiene un Índice Glucémico (IG) más saludable, que mide el impacto negativo de un determinado alimento en el nivel de glucosa en sangre. Cuanto más bajo sea el índice glicémico, más lenta será la absorción e infusión de los azúcares en el torrente sanguíneo y, por tanto, el proceso de digestión será más gradual y saludable (El índice glicémico).
~ La revolución de la miel, Dr. Ron Fessenden
La miel tiene nutrientes
A diferencia de la miel, el azúcar de mesa carece de minerales y vitaminas (de ahí que a menudo se le llame calorías vacías), recurren a los nutrientes del cuerpo para ser metabolizados en el sistema. Cuando estos nutrientes se agotan, se impide la metabolización del colesterol y de los ácidos grasos no deseados, lo que contribuye a aumentar el colesterol y a promover la obesidad debido al aumento de los ácidos grasos en los órganos y tejidos. Por eso no es raro que las personas gordas sufran de desnutrición y muchos otros problemas relacionados con la salud. Así que el mensaje es que, si se compara la miel con el azúcar, si se vigila el peso, la miel será una opción más inteligente que el azúcar.
Además de las diferencias en la nutrición, cuando se pregunta «¿es la miel mejor que el azúcar?», creo que el azúcar nunca podrá competir con la miel en cuanto a sabor. Aunque ambos son dulces, la miel tiene un sabor único que puede ser muy útil y superior en muchos alimentos y bebidas. La gama de variedades florales de la miel es tan amplia que experimentar por sí mismo la singularidad de cada variedad y ser capaz de apropiarse de cada una de ellas para explotar todas las posibilidades de complementar y mejorar el sabor de diferentes tipos de alimentos se convierte en un hábil arte.
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