6 alimentos blancos inusuales para los curiosos
Come el arco iris dicen, pero hay un color del que a menudo nos olvidamos: el blanco. Naturalmente, cuando pensamos en alimentos blancos la mayoría tendemos a relacionarlos con carbohidratos «temibles», como las patatas blancas, el arroz, el pan blanco y un sinfín de productos blancos de harina refinada.
Pero los alimentos blancos no tienen por qué ser malos. Basta con pensar en los garbanzos que están llenos de fibra dietética, vitaminas y minerales, además de ser una buena fuente de proteínas o el ajo que está relacionado con la reducción de la presión arterial y los niveles de colesterol.
Y hay más. Los alimentos de colores más comunes tienen versiones blancas menos conocidas que obtienen su tono lechoso por muchas razones diferentes. Algunos han sido cultivados especialmente para su color blanco, otros son variedades heredadas y algunos, como el caviar blanco, obtienen su color blanco gracias a raros peces albinos.
Desde las verduras y las frutas hasta el caviar, he aquí una lista de alimentos blancos menos conocidos para los amantes de la gastronomía más curiosos.
6 alimentos blancos y albinos inusuales
Berenjenas blancas
Las berenjenas blancas son una variedad de la berenjena púrpura normal, perteneciente a la familia de las solanáceas junto con los tomates y los pimientos. Son ligeramente curvadas y de forma oblonga, con una pulpa blanca y cremosa moteada de semillas blancas comestibles.
La berenjena blanca carece de la amargura que a veces se encuentra en su prima púrpura. Es suave, con un ligero sabor dulce, y puede cocinarse como una berenjena normal.
Las remolachas blancas
Estas remolachas son blancas en su totalidad y no tienen el sabor terroso que caracteriza a las rojas. Las remolachas blancas suelen recibir el nombre de remolacha azucarera o remolacha albina y tienen un sabor dulce y tierno.
De hecho, las remolachas blancas contienen hasta un 8% de azúcar y se utilizan a menudo para hacer azúcar de remolacha. Si puede encontrarlas en los mercados, pruébela en la repostería para añadir humedad y dulzor extra a sus pasteles, sustituyendo parte de la cantidad de otros azúcares añadidos.
Zanahoria blanca
Las zanahorias siempre se asocian con el color naranja, pero las zanahorias originales eran en realidad de color morado. A partir de las zanahorias moradas se cultivaron variedades blancas, rojas, amarillas y naranjas.
Estas zanahorias son blancas tanto por dentro como por fuera y tienen un sabor dulce y suave. También son un estupendo edulcorante natural en una gran variedad de platos, sin parecerse a un color concreto. Se pueden cocinar o comer crudas como la zanahoria normal.
Fresas blancas
Ya hemos hablado de ellas: Las fresas blancas de Japón. Cultivadas cuidadosamente limitando la exposición de las plantas a la luz, las fresas blancas tienen una jugosa pulpa blanca en el interior y brillantes semillas rojas en el exterior.
Saben igual que las fresas normales, pero con un precio que puede superar los 10 dólares por unidad, son más bien una fruta de lujo reservada para ocasiones especiales.
Espárragos blancos
Los espárragos blancos, por supuesto, son un ingrediente popular en muchos restaurantes y quizás el alimento blanco más conocido de esta lista. Los espárragos blancos son simplemente espárragos que se cultivan bajo tierra. Cuando los turiones de espárragos empiezan a crecer, se coloca un montículo de tierra encima y se cubre con plástico negro para evitar la exposición de los espárragos a los rayos del sol. De esta manera no produce clorofila, que es la sustancia química que crea el color verde de los espárragos.
Caviar blanco
Por último, está el rarísimo, carísimo y preciado caviar blanco que proviene de un esturión albino. Los esturiones albinos son una rareza en la naturaleza, que se da en un pequeño porcentaje de esturiones debido a un trastorno genético que inhibe la producción de melanina.
Este es un manjar para ser disfrutado por unos pocos, ya que puede llegar a costar decenas de miles de dólares el kilo, casi tres veces el precio del caviar de esturión beluga negro.