Aprenda sobre el vino Cabernet Franc
Nacido en Burdeos, el Cabernet Franc comparte su herencia con algunas de las grandes uvas del mundo, como el Merlot, el Cabernet Sauvignon y el Malbec. Sin embargo, al igual que la Malbec, desempeña un papel secundario en las mezclas de la región. En otras partes de Francia y del mundo, el Cabernet Franc desempeña un papel estelar, con expresiones varietales que prosperan en Estados Unidos, Chile y, sobre todo, en el Valle del Loira.
Cabernet Francia en 60 segundos
- La Cabernet Franc es la uva madre de la Cabernet Sauvignon, la Merlot y la Carménère.
- En Burdeos, la Cabernet Franc se ve con más frecuencia en las mezclas con predominio de Merlot de la margen derecha, mientras que las expresiones de la margen izquierda contienen más Cabernet Sauvignon.
- La Cabernet Franc de alta calidad puede envejecer hasta 15 años.
- En Francia, el Cabernet Franc varietal se etiqueta por la región en la que se cultiva. Los ejemplos más famosos son Chinon y Bourgueil.
A qué sabe el Cabernet Franc
El Cabernet Franc es una variedad de uva tinta con características diferentes según el lugar donde se cultiva. En las regiones de clima fresco, como el Valle del Loira en Francia o los Finger Lakes en Nueva York, los vinos presentan aromas y sabores de fresa y frambuesa algo agrios, junto con pimienta verde y notas herbáceas. En las expresiones de clima más cálido, como las de Italia o California, el carácter frutal es más maduro. El distintivo aroma a pimiento de la variedad sigue siendo evidente, pero menos verde y a veces tostado, junto con notas de bayas oscuras y ciruela. En general, el Cabernet Franc se considera complejo, con aromas especiados y niveles de acidez y taninos de medios a altos.
Lugares en los que se cultiva el Cabernet Franc
El Cabernet Franc es el tercer ingrediente, y el más minoritario, de las codiciadas mezclas de tintos de Burdeos. Contribuye a la delicadeza del vino añadiendo notas picantes, terrosas y herbáceas, aunque sólo represente el 5% de la mezcla.
Como vino varietal, el Cabernet Franc es más conocido por las versiones procedentes del Valle del Loira en Francia. La mayoría de los viñedos de Cabernet Franc se encuentran en la subregión de Touraine, situada a unos 240 kilómetros del interior del Golfo de Vizcaya. Las denominaciones de Bourgueil y Chinon son frescas y húmedas, y producen expresiones con alta acidez, tanino medio y notas de cereza ácida, pimienta dulce y piedra húmeda. La mayoría de los vinos Cabernet Franc del Valle del Loira pueden envejecer entre cinco y siete años, con botellas de una media de 20 dólares.
Las versiones italianas más prestigiosas del Cabernet Franc entran en la categoría no oficial de «Super Toscano». Como la uva queda fuera del sistema italiano de DOCG (porque no es autóctona de Italia), el término «Super Toscano» se acuñó para los vinos desclasificados de alta calidad de la Toscana. El Cabernet Franc que se cultiva en la zona tiene un sabor maduro, con aromas y sabores de mora y otras frutas negras, junto con toques de pimienta roja y cuero. Son comunes las versiones con más cuerpo y con un rico envejecimiento en roble.
En Estados Unidos, la Cabernet Franc tiene una fuerte presencia en ambas costas. La uva es valorada por su capacidad para madurar en climas fríos y ha cosechado un gran éxito en regiones como Long Island y los Finger Lakes en Nueva York, así como en el valle de Columbia en el estado de Washington. En California, el clima cálido de las estribaciones de la Sierra da lugar a vinos Cabernet Franc exuberantes y afrutados, a veces con un elevado nivel de alcohol y taninos.
En la última década, los productores del valle chileno de Colchagua han comenzado a ofrecer expresiones varietales de Cabernet Franc. La zona interior ofrece condiciones de cultivo cálidas, que producen vinos maduros y jugosos. El Cabernet Franc del Valle de Colchagua muestra frescura y elegancia, con aromas audaces de cereza negra y moca, junto con especias para hornear y notas de cuero procedentes del envejecimiento en roble.
Alimentos que pueden acompañar al Cabernet Franc
Las características vegetales del Cabernet Franc lo convierten en el complemento perfecto para carnes de caza como el cordero, el conejo, el pato y el venado. También funciona igual de bien con los favoritos de la semana, como el pollo asado o los tacos de pescado. La mayor acidez del vino lo convierte en una opción atractiva para maridar con platos centrados en el tomate, como la tarta de tomate y feta o las pilas de tomate, berenjena y mozzarella.
Dados los aromas picantes del Cabernet Franc, combine hierbas frescas y especias en su plato tanto como sea posible. Añada salvia y romero a una lasaña decadente o una pizca extra de copos de pimiento rojo al curry de lentejas y tomate.