Básicos de la elaboración de cerveza casera: ¿Cuál es la gravedad original de la cerveza?
Los cerveceros caseros hablan mucho de la gravedad. No es el tipo de gravedad que nos mantiene en la Tierra, sino la gravedad de su receta de cerveza. Esto incluye la gravedad específica de la cerveza, la gravedad original y la gravedad final.
Los cerveceros miden la gravedad a lo largo del proceso de elaboración para calcular cuántos azúcares pueden convertirse en alcohol. Al final, estos cálculos se utilizan para determinar la fuerza final de la cerveza (su alcohol por volumen o ABV).
En este proceso es crucial conocer la gravedad original de la receta. Sin ella, no se puede determinar el ABV.
¿Qué es la gravedad original?
La gravedad original (abreviada OG) es una medida de las sustancias fermentables y no fermentables en el mosto de una cerveza antes de la fermentación. Estas sustancias suelen ser los azúcares que se convertirán en alcohol durante el proceso de fermentación.
El OG da al cervecero una idea del contenido potencial de alcohol en el producto final. Después de la fermentación, cuando la OG se compara matemáticamente con la FG (gravedad final), se puede determinar el grado alcohólico exacto.
Por ejemplo, la Nut Brown ale de Kyle tenía una OG de 1,054 y una FG de 1,015, lo que resulta en un 5,3 por ciento de ABV.
Cómo estimar la OG de su cerveza casera
Antes de poder obtener una OG, debe obtener una lectura de SG (gravedad específica) utilizando un hidrómetro o un instrumento similar. El SG compara la densidad de la cerveza (o mosto) con la densidad del agua.
El agua tiene una gravedad específica de 1,000. Cuando se añaden granos para el mosto, la densidad aumenta. Por ejemplo, una cerveza negra puede tener una lectura de SG de 1,090, lo que significa que es un 9 por ciento más densa que el agua y se puede asumir que contiene un 9% de azúcar.
Consejo
La SG se utilizará al principio y al final del proceso de elaboración de la cerveza. Tendrá una «gravedad específica original» (OG) y una «gravedad específica final» (FG). Al final, la diferencia entre los dos le da el ABV.
Encuentre su PPG
Cuando compre granos o extractos de malta para una receta de cerveza, necesitará saber la clasificación PPG de cada grano (puntos por libra por galón). El proveedor puede tener esta información y hay tablas en línea disponibles para los granos comunes.
- El PPG se puede encontrar añadiendo 1 libra de grano o extracto de malta a 1 galón de agua y tomando una lectura del hidrómetro.
- La lectura se verá algo así: 1.034
- El PPG es 34 (la matemática larga es la lectura del hidrómetro x 1000 – 1000-aunque puede usar sólo los dos últimos dígitos).
Una vez que tenga su PPG, puede calcular el OG:
Gravedad original = Cantidad de extracto x PPG / Tamaño del lote
También debe tenerse en cuenta la eficiencia del macerado. La eficiencia se determina en función de lo bien que el equipo y el proceso de elaboración de cerveza extraen los azúcares de las maltas durante el proceso de maceración/esterilización.
En realidad, el cálculo de la OG se parece a esto porque ninguna operación de elaboración de cerveza casera es 100 por ciento eficiente (la mayoría está en el rango del 80 por ciento).
Gravedad original = Cantidad de extracto x PPG x Eficiencia / Tamaño del lote
Uso de OG y FG para calcular el ABV
¡A los cerveceros caseros les encantan las abreviaturas! Una vez que tenga su OG, elabore su cerveza y calcule su FG, sólo entonces es el momento de calcular su ABV.
La fórmula para estimar el alcohol por volumen de una cerveza es fácil cuando tiene los dos números de gravedad:
ABV = ((( OG – FG) x 1,05) / FG) / 0.79
Estos dos números se mantendrán constantes en todas las recetas de cerveza:
- 1,05 es el peso del alcohol etílico
- .079 es la densidad del alcohol etílico
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