Cómo cocinar los garbanzos
Los garbanzos son un ingrediente tan versátil – utilízalos enteros, o triturados para hacer falafel o hamburguesas vegetales, o machacados hasta conseguir una consistencia cremosa para hacer hummus o una guarnición. Además, son un alimento saludable. Sólo necesitas 3 cucharadas de garbanzos para que cuenten como uno de tus cinco al día y 100g contienen 7g de proteínas, además son ricos en unas hormonas vegetales llamadas isoflavonas.
Comprar garbanzos
Puede que los encuentres etiquetados como garbanzos (así se llaman en América y España), o gram y chana en las recetas del subcontinente indio. Hay varias variedades de garbanzos; las variedades desi son más pequeñas y a menudo más oscuras (a veces verdes) y son la variedad más común que se cultiva en Asia, aunque una variedad negra más rara, la kala chana, también crece en Puglia y Basilicata, en Italia, donde se llaman ceci neri. Las variedades kabuli son más grandes, suaves y ligeras y se cultivan en Europa, el Mediterráneo, el norte de África y Sudamérica.
Se pueden comprar garbanzos tanto secos como precocidos en latas. Los garbanzos secos están disponibles en diferentes tamaños y pueden ser de calidad variable, mientras que los garbanzos castellanos grandes se cultivan en el sur de España. Los garbanzos de Fuentesauco, también procedentes de España, cuentan con una IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Los garbanzos enlatados o en tarro sólo necesitan recalentarse si se consumen en un plato caliente, o pueden utilizarse directamente de la lata para una receta como el hummus. Al igual que los garbanzos secos, varían en calidad y tamaño, al igual que algunas de las variedades en frasco de España.
Comprar garbanzos en lata también te dará aqua faba, o agua de garbanzos, que puede utilizarse para hacer merengues veganos. Como otras legumbres, los garbanzos también pueden ser un alimento económico, especialmente si los compras secos y los cocinas tú mismo. Los garbanzos cocinados en casa se pueden congelar para su uso posterior.
Cómo cocinar los garbanzos secos
Los garbanzos secos generalmente necesitan ser remojados antes de cocinarlos, ya que son muy duros. Dependiendo de dónde se compren los garbanzos, es posible que haya que clasificarlos primero y quitarles los huesos o los que estén descoloridos.
Remojo lento de los garbanzos secos: Colócalos en un bol y cúbrelos con agua fría, y utiliza mucha agua ya que se hincharán al remojarse. Dejar toda la noche o durante 8-12 horas para que absorban el agua y se hinchen. Añadir bicarbonato de sodio puede ayudar al proceso de remojo, especialmente si vives en una zona de agua dura. Ablandará las cáscaras y, si está haciendo hummus, dará un resultado más ligero y suave. Utilice 1 cucharada por cada 500 g de garbanzos secos.
Preparación rápida de los garbanzos secos: Poner los garbanzos en una cacerola y cubrirlos con mucha agua fría, llevar a ebullición (de nuevo añadir bicarbonato de sodio, si se quiere) y luego hervir durante 1 minuto. Apague el fuego y déjelos en remojo durante 1 hora.
Cocción de los garbanzos secos en el hornoEl tiempo de cocción de los garbanzos dependerá del tiempo que hayan estado secos y almacenados.
- Escurra los garbanzos remojados y viértalos en una cacerola.
- Añade agua fría hasta que tengas el doble del volumen de los garbanzos.
- Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y cocina los garbanzos a fuego lento durante 45 minutos (si los vas a cocinar más en otro plato) o hasta 1 hora. Pruebe si están tiernos. Si no es así, continuar la cocción, comprobando la ternura cada 10 min. Escurrir.
Si quieres cocinar una bolsa entera a la vez y congelarlas en tandas, enfríalas primero. Se congelarán hasta un mes o se conservarán en el frigorífico hasta tres días.
Cocina instantánea o a presión de garbanzos secosLos garbanzos se pueden cocinar en seco o previamente remojados en una olla a presión. Si los dejas en remojo durante 12 horas, se cocinarán en minutos, pero también puedes saltarte el remojo por completo. Los garbanzos pueden cocinarse en seco en 40 minutos, más el tiempo que tarda la presión en subir y bajar.
Cocción en el horno Puedes asar los garbanzos precocidos en el horno para hacer un aperitivo crujiente o para espolvorear sobre una ensalada u otro plato salado como estos garbanzos crujientes.
Piela los garbanzos para hacer un hummus súper sedosoSi alguna vez has comido un hummus muy suave, es probable que los garbanzos cocidos tuvieran piel. Los garbanzos tienen una piel fina que se puede quitar fácilmente si tienes tiempo o ganas.
Receta de garbanzos secos
En función de su uso final, puedes añadir sabor al agua de cocción como ajo, laurel, canela en rama y guindilla.
- 500g de garbanzos secos
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio (opcional)
- Ponga los garbanzos en un bol y selecciónelos. Tirar los que estén descoloridos.
- Cubrir con agua fría, añadir el bicarbonato de sodio, si se utiliza, y dejar en remojo de 8 a 12 horas.
- Escurrir los garbanzos y volcarlos en una cacerola.
- Añadir agua fría hasta unos 8-10 cm por encima de los garbanzos y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos – 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir bien.
Receta de garbanzos en lata
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- 400 g de garbanzos escurridos
- Perejil picado, opcional
- Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo.
- Cocinar durante 1 min. y añadir los garbanzos.
- Sazonar bien y calentar suavemente, removiendo, hasta que todos los garbanzos estén calientes.
- Incorporar el perejil picado, si se desea.
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