Cómo cocinar un bistec a la perfección cada vez
Aprenda a cocinar un bistec a la perfección cada vez con esta receta fácil de seguir en la que el bistec se cocina en una sartén en la estufa y se termina en el horno.
¿Cuáles son los diferentes grados de carne de vacuno?
Hay tres grados de carne de vacuno que encontrará en un supermercado estadounidense: Select, Choice y Prime. Select es generalmente el grado de carne a precio de venta, o anunciado. El grado Select está justo por encima de lo que el USDA considera comestible. Así que si compras carne de grado Select, no te sorprendas si no es tan buena. Siempre valdrá la pena pagar el dinero extra por libra para el grado Choice. Si la carne es de calidad selecta, se anunciará como tal y estará marcada en alguna parte de la etiqueta o del envase. Si su supermercado ofrece carne de primera calidad, ¡qué suerte!
Compre filetes de grado Choice o Prime para obtener los mejores resultados.
¿A qué temperatura debe cocinarse el filete?
Si le gusta el filete prácticamente crudo en el plato, o seco como un hueso, esta tabla de cocción del filete debería ayudarle. El nivel de cocción estándar del chef es medio raro. En este punto estará tierno, jugoso y, si lo haces bien, el filete se derretirá en la boca. Con la práctica, se puede saber el grado de cocción de un filete sólo por el tacto. Cada filete tiene un tiempo de cocción diferente debido a los diferentes grosores de los cortes. Desconfíe de cualquier cosa que le indique un tiempo de cocción en lugar de una temperatura. Utilice un termómetro de carne de lectura instantánea para obtener los resultados más precisos.
¿Qué corte de bistec debo utilizar?
El corte de bistec que haga depende de lo que le guste en un bistec. Hay 5 opciones principales de bistec, cada una un poco diferente en su textura y ternura.
Bistecs Porterhouse y T-Bone
¿Qué es? Los filetes Porterhouse y T-Bone son cortes similares de carne de vacuno que provienen del lomo corto. Ambos cortes tienen un hueso en forma de T en el centro y contienen dos piezas diferentes de carne: lomo y bistec de tira. Los filetes Porterhouse se cortan de la parte trasera del lomo corto y contienen una porción más grande de lomo, mientras que los filetes T-Bone se cortan de la parte delantera y contienen una porción más pequeña de lomo.
¿Por qué utilizarlo? Este filete le ofrece dos filetes diferentes en uno. Un lado es súper carnoso, el otro es tierno. El hueso en el centro mantiene la cocción uniforme.
Bistec Ribeye
¿Qué es? El Ribeye es un bistec de vacuno que se corta de la zona de las costillas, entre las costillas seis y doce. Es una pieza de ternera sabrosa y marmoleada que da un resultado muy tierno cuando se cocina en caliente y rápidamente. Se puede comprar tanto el bistec con hueso como el deshuesado.
¿Por qué utilizarlo? El marmolado de la grasa de este bistec da lugar a un bistec que se derrite en la boca cuando se cocina correctamente. La variedad con hueso ayudará a que el filete se cocine de forma más uniforme. Se trata de un corte más graso que los comedores más exigentes podrían no apreciar.
Bistec New York Strip
¿Qué es? El New York Strip steak es un corte magro de carne de vacuno de la zona del lomo corto. Es una cara del porterhouse o del T-bone steak y siempre se sirve deshuesado.
¿Por qué utilizarlo? Se trata de un corte magro de carne de vacuno con poca grasa. Es una excelente opción para atraer a las masas.
Bistec de solomillo superior
¿Qué es? El Top Sirloin proviene de la zona trasera que continúa de la zona del lomo corto. Al solomillo superior se le quitan los huesos y los músculos del redondo inferior.
¿Por qué utilizarlo? Se trata de un corte de carne menos costoso pero que puede dar un resultado tierno y sabroso. Este corte de carne es más adecuado para marinar y es una opción de carne más económica.
Filet Mignon
¿Qué es? El filet mignon procede de la parte de la punta pequeña del lomo.
¿Por qué utilizarlo? Es la pieza más tierna de la carne de vacuno y sigue siendo bastante magra. Es una opción cara, pero la ternura resultante que se derrite en la boca no tiene parangón.
Bistecs con o sin hueso
Hay un debate interminable entre los aficionados a la cocina sobre si los bistecs son mejores con o sin hueso, o si importa o no. Los que abogan por el deshuesado dicen que la sabrosa médula del hueso se filtrará en la carne durante la cocción, dándole un resultado más sabroso.
El deshuesado SÍ influye en el tiempo de cocción de su filete. El hueso cambia la forma en que se distribuye el calor durante la cocción. En realidad, ayuda a que el bistec se cocine de manera más uniforme y le da un poco más de margen para la cocción excesiva. Los filetes con hueso necesitarán más tiempo de cocción porque el hueso aísla la carne que lo rodea. El calor tarda un poco más en penetrar en el interior, pero una vez que lo hace se extiende de manera uniforme.
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Mira el vídeo de abajo donde Rachel te guiará por cada paso de esta receta. A veces ayuda tener una visión, y siempre te tenemos cubierto con nuestro programa de cocina. Puedes encontrar la colección completa de recetas en YouTube, Facebook Watch, o nuestra página de Facebook, o aquí mismo en nuestra web con sus correspondientes recetas.
Cómo cocinar un filete a la perfección cada vez
- 2 filetes de vacuno de al menos 1pulgada de grosor
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 1-2 dientes de ajo picados
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Sacar los filetes del frigorífico y de cualquier envoltorio y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
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Frote cada lado con el aceite de oliva para cubrirlo. Combine la sal, la pimienta y la pimienta blanca en un bol pequeño. Frote ambos lados de cada filete con la mezcla de aliño.
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Precaliente el horno a 375 grados. Precaliente una sartén pesada, apta para el horno, a fuego alto hasta que esté humeante. Dorar los filetes en la sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado. Si el bistec tiene un lado de grasa, voltee el bistec sobre su lado y haga que la grasa se sature también durante 2 ó 3 minutos.
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Coloque la sartén con los bistecs sancochados en ella en el horno para terminar la cocción. Saque los filetes del horno 5 grados antes de alcanzar el nivel de cocción deseado, o 130 grados F para que estén poco hechos.
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Mientras se cocinan los filetes, utilice un tenedor para combinar la mantequilla con el ajo en un bol pequeño.
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Cuando se retiren los filetes de la parrilla, cubra inmediatamente con 1 cucharada de la mezcla de mantequilla y deje que los filetes reposen 10 minutos antes de cortarlos. La temperatura del filete seguirá subiendo mientras reposa unos 5 grados.