Cómo hacer salmón ahumado en un ahumador eléctrico
Un ahumador eléctrico es ideal para hacer salmón ahumado debido a la comodidad, la facilidad y la flexibilidad de elegir ahumar el salmón en frío o en caliente. Piense en un ahumador eléctrico como la olla de cocción lenta de la cocina al aire libre, puede ajustar la temperatura, el tiempo, y simplemente alejarse hasta que esté listo.
Por qué debe utilizar un ahumador eléctrico para hacer salmón ahumado
Hay muchos tipos de ahumadores en el mercado hoy en día, todos con una variedad de fuentes de calor. Entonces, ¿por qué elegir el eléctrico? Un ahumador eléctrico es ideal tanto para el principiante como para el veterano experimentado, siendo la comodidad mi principal razón.
A menudo los ahumadores eléctricos vienen con la opción de un accesorio que le dará la flexibilidad de ahumar en frío o en caliente. El salmón ahumado en frío, también conocido como lox, se ahuma a una temperatura entre 65°F y 85°F. Al hacer lox, el humo debe ser canalizado en la cámara que contiene el pescado. Es fundamental que el salmón no se exponga a una temperatura lo suficientemente alta como para cocinarlo.
Las temperaturas de ahumado en caliente están más en el rango de 125 – 175°F y resultan en un producto totalmente cocido. Cualquiera que sea el método que elija, hay varios pasos que puede tomar para asegurar que su salmón ahumado sea el mejor salmón ahumado.
Cómo hacer salmón ahumado en ahumador eléctrico
Soy un firme creyente en salmuera o curado mi salmón antes de que llegue al ahumador. 12 horas es tiempo suficiente para cualquiera de los dos métodos. La salmuera consiste en dejar el pescado en una solución líquida de sal, azúcar y agua, mientras que el curado consiste en cubrir el pescado sólo con sal y azúcar. Se pueden añadir especias a las salmueras o al curado para darles más sabor. Después de la salmuera o el curado, es importante asegurarse de que el pescado se enjuague y se seque antes de entrar en el ahumador.
La mayor parte del sabor del humo se absorbe en los primeros 30 minutos de ahumado y es posible ahumar demasiado los alimentos, lo que puede causar un sabor acre bastante desagradable. La regla general es añadir algunas virutas de vez en cuando. Siempre debe haber una cantidad visible de humo saliendo de la rejilla de ventilación, sin embargo, si el humo sale constantemente, debe reducirlo un poco.
¿Qué tipo de madera funciona mejor para ahumar salmón?
Entonces, ¿qué tipo de astillas de madera funcionan mejor para ahumar salmón? El gusto personal siempre es importante, pero debido a la naturaleza delicada del salmón yo recomendaría una madera de sabor suave. El aliso, el cerezo y el arce son buenas opciones. Aquí tiene una gran selección de sabores de astillas de madera para todas sus necesidades de ahumado.
Si está preparado para intentarlo, consiga un filete de salmón de alta calidad, algunas astillas de madera y un ahumador eléctrico. Echa un vistazo a esta magnífica receta de salmón ahumado con aliso y pruébala.