Carne magra

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Carne magra

La carne suele considerarse poco saludable por su alto contenido en grasas saturadas.

Por esta razón, la carne (especialmente la grasa) ha sido demonizada. Pero nuevos estudios han demostrado que la grasa saturada es inofensiva… y la carne ha vuelto a ser un alimento saludable. De hecho en 1961, la revista Time culpó de todas las enfermedades del corazón y la obesidad a las GRASAS de la carne. Sin embargo, en 2014, la revista TIME publicó una tendencia de la década que decía que las grasas son en realidad saludables y son los AZÚCARES los que nos hacen daño. Así que si eres de los que comen carne, el siguiente paso es preguntar cuál es la carne más saludable. La carne magra es unánimemente la respuesta. Entonces, ¿qué es la carne magra?

La diferencia más obvia entre las carnes magras y las grasas es el contenido de grasa… siendo las carnes grasas mucho más altas en grasa total y las carnes magras con un contenido de grasa relativamente menor. El pollo sin piel, el pavo y la carne roja sin grasa son ejemplos de carne magra.

Dado que la grasa contiene 9 calorías por gramo, en comparación con las 4 calorías por gramo de las proteínas, las carnes grasas también tienen más calorías.

Por ejemplo, diferentes partes de 100 gramos de pollo* contienen:

*Referencia para las Guías Nutricionales; QUA NUTRICIÓN – LA CLÍNICA DE NUTRICIÓN DE LA FIRMA

Como puede ver, un trozo de pollo graso contiene casi el doble de calorías que un trozo de pollo magro.

A los nutricionistas les gusta ver unos 90 gm de carne LEAN del tamaño de una baraja de cartas con menos de 10 gm de grasa total, 4,5 gm de grasa saturada y 95 mg de colesterol. La carne EXTRA LEAN tiene menos de 5 gm de grasa total, 2 gm de grasa saturada y 95 mg de colesterol.

¿Por qué carne magra? – Beneficios para la salud de la carne magra

Elegir la carne magra también es apropiado para las personas que llevan una dieta alta en carbohidratos, o que necesitan aumentar la ingesta de proteínas manteniendo bajas las calorías.

– Obtienes más proteínas
Las carnes magras son fuentes ricas en proteínas (dice el Sistema de Salud de la Universidad de Michigan) que el cuerpo necesita para construir músculos, órganos y fluidos corporales.

– Obtienes una sangre más sana
La carne magra es una buena fuente de hierro y vitaminas del complejo B. El hierro favorece la producción de sangre roja sana y previene la anemia, especialmente entre las mujeres durante su embarazo. Para una correcta absorción del hierro siempre es bueno tomar la cantidad necesaria de vitamina C junto con la carne magra (Beulah Pretorius, 2016).

– Obtienes más energía
El hierro es importante para aumentar la energía en el cuerpo. El hierro de la carne animal es fácilmente absorbido por el cuerpo en comparación con otras fuentes de alimentos. Las personas que carecen de hierro pueden experimentar fatiga, debilidad, palidez e irritabilidad. Es importante que las personas tengan cantidades adecuadas de hierro para evitar que el cuerpo se debilite.

– Se obtiene un colesterol bajo
Contrariamente a la creencia popular, la carne magra no contribuye significativamente como factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Un estudio realizado por la Universidad RMIT de Australia demostró que el consumo de CARNE FINA puede en realidad reducir el colesterol plasmático y contribuir a un aumento de los niveles de Omega 3 en los tejidos. De hecho, antes de descubrir la agricultura, nuestros antepasados llevaban una dieta con alto contenido en carne. La carne magra, según los estudios, es saludable y beneficiosa para el organismo siempre que forme parte de una dieta equilibrada y se elimine la grasa visible antes de cocinarla.

El mensaje sanitario general dirigido al público sobre el consumo de carne es confuso y engañoso. Se afirma que la carne no es buena para la salud porque es rica en grasa y colesterol y su consumo elevado se asocia a un aumento de los niveles de colesterol en sangre y a las enfermedades coronarias. Se realizó una investigación con 54 estudios de la literatura en relación con el consumo de carne roja y los factores de riesgo de cardiopatía coronaria. Las pruebas sustanciales de los estudios recientes demuestran que la CARNE ROJA magra desprovista de grasa visible no aumenta los niveles de colesterol total en sangre ni de colesterol LDL1.

La ingesta dietética de grasa total y saturada procede principalmente de las comidas rápidas, los aperitivos, los aceites, las pastas para untar, otros alimentos procesados y la grasa visible de la carne, más que de la carne magra. De hecho, la carne roja magra es baja en grasas saturadas, y si se consume en una dieta baja en Ácidos Grasos Saturados (AGS) se asocia con reducciones del colesterol LDL tanto en sujetos sanos como con hipercolesterolemia. El consumo de carne roja magra no afecta a la producción in vivo y ex vivo de tromboxano y prostaciclina ni a la actividad de los factores hemostáticos. La carne roja magra es también una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina B12, niacina, zinc y hierro.

En conclusión, la carne roja magra, desprovista de grasa visible, que se consume en una dieta baja en grasas saturadas no aumenta los factores de riesgo cardiovascular (niveles de colesterol en plasma o factores de riesgo trombótico) Asia Pac J Clin Nutr 2005;14 (2):113-119

Es de esperar que la carne magra sea más cara que otras carnes del mercado. La carne magra contiene sólo un 10 por ciento de grasa, lo que se debe a que es menos probable que aumente los niveles de colesterol malo en el organismo. Cuando cocine carne magra, intente reducir la grasa visible y mantenga sus porciones bajo control. La clave es que la carne esté en niveles saludables junto con las frutas, las verduras y los cereales integrales para completar una dieta saludable que te haga vivir conscientemente.