Cazuela de boniatos sureña con cobertura de azúcar moreno
La cazuela de boniatos está inspirada en Ruth’s Chris Steakhouse con un decadente relleno de boniato y una crujiente cobertura de azúcar moreno. Es un plato fantástico para el otoño y las fiestas que es reconfortante, dulce y lleno de sabor.
Sirve este plato de Acción de Gracias con un pavo asado increíble e infalible, y otras guarniciones como mis macarrones con queso al horno sureños que rompieron mi sitio el pasado Día de Acción de Gracias, las batatas confitadas sureñas de mi abuela, estas judías verdes sureñas cocinadas a fuego lento con jamón, y mi puré de patatas cremoso favorito.
Estoy feliz de anunciar que esta receta es parte de la «Cesta del Mes de la Historia Negra 2020», donde hay 29 asombrosos blogueros de comida negra creando recetas de toda la diáspora — vegana y vegetariana es el tema de este año, así que esta es mi adición: ¡cacerola de batatas con cobertura de azúcar moreno! Las patatas dulces han sido una parte de nuestro
Tengo una lista de los otros bloggers y sus recetas en este post, así que no se olvide de darles una vista y probar sus recetas!
¿Qué es la cacerola de patatas dulces?
La cacerola de patatas dulces es un plato clásico de vacaciones del sur que se hace originalmente sin malvaviscos. La adición de malvaviscos fue en realidad una táctica de marketing por parte de… una empresa de malvaviscos.
Sí.
Una forma de cazuela de batatas ha existido desde 1795, encontrada en antiguos libros de cocina hecha con cosas como agua de rosas, luego fue cambiada para ser más dulce con canela y claras de huevo batidas.
Después, una empresa de malvaviscos quería que la gente utilizara más su producto en la vida cotidiana, así que sacó el plato de boniato y malvavisco en un libro de cocina y acabó quedándose.
¿Cuál es la diferencia entre los boniatos y las batatas
Si ve una antigua receta sureña que pide «boniatos», sepa que no son boniatos de verdad. Los «ñames» son en realidad un tipo más suave de batatas. Los verdaderos ñames son tubérculos más almidonados, duros y secos que son nativos de África y partes de Asia.
Los verdaderos ñames se parecen más a la yuca, con una piel marrón parecida a la de un árbol y un interior blanco y almidonado. Los boniatos que conocemos como «ñames» son boniatos de pulpa naranja que son fáciles de encontrar en el supermercado local, y algunas variaciones tienen sabores más dulces. Por eso son ideales para las tartas y los boniatos confitados.
Cómo hacer una cazuela de boniatos
¡Una gran cazuela de boniatos tiene ingredientes realmente sencillos!
Botatas al horno. Hay que hacerlas al horno, cariño. Los boniatos horneados tienen un sabor más rico, profundo y caramelizado que los hervidos. Y retienen más nutrientes de esta manera!
Azúcar moreno y azúcar granulado.
Sal Kosher.
Extracto de vainilla.
Canela y nuez moscada fresca.
Mantequilla sin sal.
Huevos grandes.
Harina para todo uso.
Pecanas picadas, que son opcionales pero están muy buenas.
Avena arrollada a la antigua.
Lo primero que hay que hacer es pasar los boniatos por un rallador. Los boniatos tienden a tener hilos duros por todas partes, por lo que un ricer no sólo tritura las patatas de una manera que las hace ligeras y esponjosas, sino que también atrapa los hilos en él.
A continuación, mezcle todos los ingredientes del relleno en un tazón grande. Si no ha utilizado un ricer, utilice una batidora de mano eléctrica para batir todo junto y romper esos hilos de batata.
Mezcle los ingredientes de la cobertura streusel juntos en un tazón separado, luego coloque el relleno de batata y la cobertura en una bandeja para hornear preparada.
Hornee durante una hora, y deje enfriar un poco.
¡Y eso es todo lo que necesita para la cazuela de batata! Fácil como una tarta (preferiblemente una tarta de boniato).
¿Es la cazuela de boniato una receta para hacer con antelación?
Puedes hacer la cazuela de boniato con días de antelación. Prepara todos los ingredientes y luego pon el relleno de boniato en la fuente de horno y cúbrelo con papel de plástico. Mantén la cobertura separada y cubierta también. Guarda ambos en la nevera hasta 3 días. Espolvorea la cobertura sobre el relleno y hornea cuando lo necesites.
Cómo congelar la cazuela de boniatos
Prepara el relleno de la cazuela de boniatos y extiéndelo en una fuente de horno apta para el congelador. Envuelva la fuente herméticamente con papel de plástico y papel de aluminio y guárdela en el congelador hasta 3 meses.
Cuando esté listo para hornear la cazuela, sáquela del congelador y deje que se descongele de forma segura durante la noche en el frigorífico. Prepare la cobertura de streusel y colóquela sobre el relleno de boniato y hornee como se indica.
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Ingredientes
Relleno de boniato
- 5 tazas de boniato al horno, trituradas con un ricero (unas 5-6 batatas medianas)
- ½ taza (95 g) de azúcar moreno ligero
- ½ taza (95 g) de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal kosher
- 8 cucharadas (1 barrita; 100 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas (10 mL) de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes bien batidos
Cubierta de Streusel de azúcar moreno
- 1 taza (190 g) de azúcar moreno claro
- ½ taza (70 g) de harina multiuso
- 1 taza (112 g) de nueces picadas
- 6 cucharadas (150 g) de mantequilla sin sal, derretida
- ¼ taza (24 g) de avena arrollada antigua
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375° F (190° C). Rocía una fuente de horno de 9×13 con spray antiadherente o engrásala con un poco de mantequilla.
- En un tazón grande, combine las batatas, los azúcares moreno y granulado, la sal kosher, la mantequilla sin sal, el extracto de vainilla y los huevos con un batidor o una batidora de mano hasta que la mezcla de batatas esté cremosa, unos 3 minutos.
- Verter la mezcla de boniato en la fuente de horno preparada. Póngala a un lado.
- Mezcle los ingredientes de la cobertura de azúcar moreno en un tazón mediano con una espátula de goma, luego espolvoree la mezcla generosa y uniformemente sobre las batatas en la fuente de hornear.
- Cocinar en el horno precalentado durante 50-55 minutos, la cobertura debe estar dorada y crujiente. Dejar enfriar al menos 15 minutos antes de servir.
Notas
Cómo congelar la cazuela de boniatos
Preparar el relleno de la cazuela de boniatos y extenderlo en una fuente de horno apta para el congelador. Enfríelo completamente, envuélvalo bien con papel de plástico y papel de aluminio y guárdelo en el congelador hasta 3 meses. Cuando esté listo para hornear, sáquelo del congelador y déjelo descongelar toda la noche en la nevera. Prepare la mezcla de cobertura streusel y colóquela sobre la cazuela y hornee según las instrucciones.
Cómo hacer la cazuela de boniatos con antelación
Prepare todos los ingredientes, ponga el relleno de boniato en la fuente de horno y tápelo. Mantén la cobertura separada y tapada también. Guarda ambos en la nevera hasta 3 días. Espolvorea la cobertura sobre el relleno y hornea cuando lo necesites.
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Información nutricional:
Rendimiento: 12Tamaño de la ración: 1
Cantidad por ración:Calorías: 237Grasa total: 15gGrasa saturada: 9gGrasa trans: 1gGrasa insaturada: 5gColesterol: 82mgSodio: 251mgCarbohidratos: 22gFibra: 3gAzúcar: 6gProteína: 4g
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Eden Westbrook es la desarrolladora de recetas, escritora y fotógrafa detrás de Sweet Tea and Thyme. Eden, una chef de formación clásica, ha inspirado a los cocineros caseros en la cocina con alimentos culturales de confort, comidas y dulces fáciles para la familia, y gloriosas extensiones para la noche de la cita y el entretenimiento desde 2015.