Comida en El Salvador: Los mejores platos, postres y bebidas
Este artículo habla de la comida que hay que probar en El Salvador!
El Salvador es uno de los países menos conocidos de Centroamérica. Por muchas razones diferentes, es el país que he visitado más veces (perdí la cuenta pero más de 8 veces).
Por eso, puedo sugerir una razón de peso para visitar este hermoso país bendecido con poderosos volcanes y amplias playas. Esa razón es ¡¡¡COMIDA!!!
Puede que no me creas pero la comida allí es estupenda. La variedad es inmensa. Y, cuando hablo de variedad, no sólo me refiero a una enorme selección de platos y técnicas culinarias. También me refiero a los diferentes tipos de proteínas, verduras y frutas que pueden acabar en tu plato. ¡Gulp! Más sobre eso después.
En este post, quiero darte una buena idea sobre la comida que debes probar en El Salvador. Recuerda: esto es sólo la punta del iceberg. No es posible describir la gastronomía nacional en 3000 palabras más o menos.
Sólo quiero presentarte las delicias de esta joya centroamericana. ¿Quién sabe? Tal vez un día sientas el impulso de ir a comer por ahí.
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Tabla de contenidos
Lo que hay que saber
La comida en El Salvador ha estado muy influenciada por las cocinas indígena americana (principalmente pipil y lenca) y española.
La mayoría de los platos populares son a base de maíz e ingredientes como los frijoles, el arroz, la carne de cerdo, los tomates de marisco, la yuca y la calabaza pueden encontrarse en la dieta diaria.
Me parece fascinante la cantidad de ingredientes únicos que se utilizan en la comida de El Salvador. Mucho de lo que se come hoy en día en el territorio se remonta a cientos de años atrás. A lo largo de este artículo, haré todo lo posible por describir estos ingredientes especiales.
Ahora, siéntate, relájate y empieza a soñar con la comida salvadoreña.
Comida en El Salvador – Platos salados
Esta es la parte en la que te cuento todo sobre los platos más icónicos de la cocina salvadoreña. Ten cuidado ya que puedes empezar a babear incontroladamente!
Desayuno Típico
No puedes irte del país sin tomar al menos un desayuno típico. Consiste en huevos revueltos o fritos, plátanos fritos, casamiento (una mezcla de arroz y frijoles), crema centroamericana (más salada que la mexicana) y queso fresco.
Se pueden encontrar variedades regionales en cuanto a elementos adicionales añadidos o tipo de queso. Casi todos los restaurantes especializados en comida salvadoreña tendrán este plato en el menú.
Consejo: Si pides tus huevos revueltos, normalmente estarán mezclados con tomates, cebollas y pimientos verdes. Pregunte a su camarero qué incluyen a la hora de pedirlos. Los huevos revueltos en El Salvador se conocen como «huevos picados»
Pupusas
Las pupusas son probablemente las estrellas del universo culinario salvadoreño. Son tortillas gruesas de maíz (o panes planos) rellenas de ingredientes como queso, chicharrón (cerdo cocido desmenuzado), frijoles refritos y loroco (brote de flor de vid).
Otro relleno famoso es el que se hace combinando queso, frijoles refritos y chicharrón. Esta combinación se llama pupusas revueltas (ñam, mi favorita).
Algunas mentes creativas se están poniendo elegantes con las pupusas y las están rellenando con ingredientes como ayote, espinacas, champiñones, ajo, zanahorias, camarones y pollo. También se hacen con hojas como el papelillo, el cochinito, la mora y el chipilín.
Las pupusas suelen servirse con curtido (repollo fermentado, a veces se añaden chiles y/o pepinos) y salsa de tomate.
Una buena pupusa se prepara después de pedirla y se sirve bien caliente. Hay que tener en cuenta que una pupusa se come con las manos desnudas. Una vez servidas, se pone un poco de curtido y salsa al lado, se abre la pupusa y se empieza a coger el curtido con trozos de la pupusa. O bien, se abren las pupusas, se les pone el curtido y la salsa encima y se empieza a agarrar el curtido con trozos de pupusa.
En El Salvador, las pupusas se encuentran literariamente en cada esquina. Ahora, pídele a un local que te recomiende dónde encontrar las mejores pupusas. Te aseguro que a la gente le apasiona el tema de la comida.
Si estás radicado en San Salvador (al menos por un par de días), algunos establecimientos para probar son Típicos Margoth, Pupusería La Antigua, Pupusería Kathy y El Rincón de Olocuilta (varios lugares).
Mucha gente dice que el mejor lugar para comer pupusas es en Planes de Renderos. Los Planes (como todo el mundo lo llama) es un centro urbano de gran altura situado dentro del área metropolitana de San Salvador. Las vistas de la ciudad, el volcán de San Salvador y el lago de Ilopango son fantásticas desde aquí. Lo mejor es que hay muchos restaurantes que ofrecen sabrosas pupusas. Algunos incluso ofrecen música en directo. Intenta incluir este lugar en tus planes!
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Pupusas de arroz
También hay pupusas hechas de harina de arroz. Muchos consideran que las pupusas de arroz son más deliciosas que las de maíz. Este tipo de pupusa es difícil de encontrar fuera de El Salvador. Si la visitas, asegúrate de probarla.
El pueblo de Olocuilta se considera la cuna de esta delicia. Olocuilta se encuentra en la carretera que conecta San Salvador con el aeropuerto internacional de Comalapa. Así que una parada rápida antes o después de un vuelo no le viene mal a nadie.
Otras variedades de pupusa
En el pueblo de Ahuachapan (al oeste del país), hay varios restaurantes que venden la pupusa loca o crazy pupusa. Se trata de una pupusa extra grande (del tamaño de una pizza personal) rellena de todo lo que puedas imaginar (queso, frijoles, chicharrón, camarones, jamón, cebollas y pimientos). Tengo que comer una de estas cada vez que voy a El Salvador. Tú también deberías probarla.
La pupusa loca se ha hecho muy popular en los últimos años y ahora se puede encontrar en todo el país.
La última vez que mi marido visitó el país, probó las pupusas hechas con harina de yuca. Esa puede ser la próxima gran cosa (o, tal vez no).
Yuca frita o hervida
Como puertorriqueña, me encanta la yuca (o mandioca). Por eso, salté de felicidad cuando me enteré que la yuca se consume a montones en El Salvador.
Un buen plato de yuca se sirve con curtido y chicharrón crujiente. A veces se añaden chimbolos (pequeños pescados fritos). Puedes elegir si quieres la yuca frita o hervida (yo prefiero hervida).
Puedes encontrar buena yuca en el pueblo de Salcoatitan (Ruta de las Flores), Ahuachapan y San Salvador (Tipicos Margoth).
Panes Rellenos
Esta es otra deliciosa opción en El Salvador. Prepárate para llenarte.
Los panes rellenos son sándwiches (estilo sub) rellenos de pavo o pollo guisado, tomates en rodajas, cebollas, lechuga, berros, rábanos, pepinos y escabeche. Una vez montado el bocadillo, se vierte el caldo espeso sobre los ingredientes (esa puede ser la mejor parte).
El escabeche se prepara combinando col, zanahorias, judías verdes, cebollas, mostaza, orégano y otros ingredientes en una olla caliente (el escabeche está cocido a diferencia del curtido que está en escabeche).
Hay discusiones sobre si los «panes» deben llevar mayonesa o no. A mí me gusta el mío con mayonesa. Hay variedades regionales de este plato. En algunas partes del país, se añaden huevos cocidos en rodajas o remolacha.
Flor de Izote
La Flor de Izote, una flor de palma comestible, es la flor nacional de El Salvador. Y, adivina qué, los salvadoreños se comen su flor nacional. De eso estoy hablando.
La mayoría de la gente se limita a comer los pétalos y compara su sabor con el de las alcachofas. Se trata de una delicia estacional, ya que las flores florecen en primavera y verano.
En El Salvador, las flores de izote se comen en escabeche, al vapor y revueltas con huevos.
Nota: La flor de izote se puede encontrar también en algunas partes de México.
Pollo Encebollado
El pollo encebollado es un guiso de pollo con mucha cebolla, vino blanco, mantequilla, ajo, mostaza, salsa inglesa, laurel, pimienta y sal. El plato se empieza marinando el pollo. Luego se doran las cebollas y se añade el pollo con los ingredientes húmedos y el agua.
El resultado se sirve con arroz blanco y ensalada verde.
Relleno de Pacaya (Flor de palma de Pacaya envuelta en huevo)
Como habrán leído, los platos de El Salvador incluyen partes comestibles de varias plantas. Por ejemplo, he mencionado el loroco, el chipilín y el izote. Otra flor comestible única es la pacaya (que se asemeja a una mazorca de maíz).
La pacaya se prepara de varias maneras pero la mayoría de la gente la come como «relleno». En este plato, la pacaya se rellena con queso, se envuelve en masa de huevo y se fríe (como un chile relleno). El resultado se sirve con salsa de tomate, arroz y ensalada verde.
Tenga en cuenta que las pacayas tienen un sabor amargo.
Salpicón
El salpicón es una ensalada de carne picada que se sirve sobre tostadas, con tortillas o como parte de un plato más grande. Es una gran inclusión en un día caluroso!
El bistec de falda o de falda se corta finamente después de ser hervido. Los verdaderos profesionales pueden conseguir un resultado muy fino con un cuchillo. Una vez picada, la carne se mezcla con cebolla blanca, rábano, menta, limón, sal y pimienta. Otros añaden tomates, pepinos o jalapeños. El plato se sirve frío.
Este es otro clásico de la cocina salvadoreña. Recomiendo probarla si es posible.
Sopa de Pata
Muchos países latinoamericanos tienen una variante de la sopa de pata en su lista (menudo, mondongo).
Se trata de una sopa clásica hecha con patas de res, tripas de res, yuca, apio, zanahorias, ajo, comino, cebollas y otras verduras. La preparación es laboriosa pero el resultado, un caldo espeso y sabroso con cortes tiernos, da vida a todo el que se toma un plato de ella.
Se puede añadir cebolla picada, cilantro fresco y limón al gusto. La sopa de pata suele ser un plato de fin de semana.
Gallo en Chicha
El ingrediente principal de este delicioso plato es un gallo. La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a consumir pollo que es joven y tierno. Los gallos son musculosos y esto les da una consistencia dura o chiclosa.
El secreto de este plato es marinar el gallo durante la noche en chicha, una bebida fermentada de maíz. La chicha hará que el roster quede tierno. A la marinada también se le añaden cebollas, pimientos, mostaza y, a veces, Coca-Cola.
Al día siguiente, el gallo se separa de la marinada líquida y se fríe en una sartén hasta que esté crujiente. El líquido del adobo se mezcla con otros ingredientes para preparar un guiso. El guiso resultante se vierte sobre el gallo y se sirve con arroz y ensalada verde.
Sopa de Gallina India
En El Salvador, la sopa de gallina no es la típica sopa de pollo. Una «gallina india» es una gallina criada en el campo. La dieta de estas gallinas consiste en maíz y otros ingredientes naturales que se encuentran en su entorno.
Debido a las condiciones de vida, las «gallinas indias» están llenas de sabor. En una sopa, se sirven con chayote, papas, zanahorias, calabaza (pipián) y mazorcas de maíz.
Tamales
En El Salvador, se puede encontrar una enorme variedad de tamales.
Los tamales más populares se hacen con una masa a base de maíz. La masa se suele condimentar con caldo de pollo y se rellena con carne, de cerdo o de pollo (también se añaden patatas y aceitunas). El tamal se envuelve en una hoja de plátano y se cuece al vapor. El resultado se sirve con curtido y salsa de tomate.
El tamal pisque sigue una preparación similar pero se rellena con frijoles refritos.
Los cuentos de maíz dulce (me encantan) se preparan con maíz blanco fresco, harina de maíz y azúcar. No tienen relleno y se envuelven en una hoja de maíz. El resultado se sirve con crema y queso fresco. Son un desayuno súper delicioso.
Otra especialidad (y, tienes que probarla) es el tamal de chipilín. El chipilín es una hoja pequeña y aromática. Para preparar el tamal, se mezcla masa a base de maíz con el chipilín y se envuelve en una hoja de maíz. Una vez cocido al vapor, se sirve con curtido y salsa de tomate. Algunas personas rellenan el tamal con queso blando. Suena simple pero es una bomba de sabor.
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Riguas
Una rigua se puede describir como un pastel de maíz plano. A mí me encanta comerlas con crema y queso fresco.
La preparación consiste en moler o mezclar granos de maíz, sal y azúcar. La masa resultante se coloca entre hojas de plátano (u otras hojas que puedan resistir el calor) y se cocina en una plancha.
Las riguas se sirven con crema, queso o cuajada.
Carnes y pollos a la parrilla
Alrededor del país, usted va a encontrar una buena selección de carnes a la parrilla (diferentes cortes), pollo, salchichas, camarones, costillas, brochetas y queso. Las diferentes proteínas a la parrilla se sirven con frijoles refritos, aguacate y chimol (similar al pico de gallo).
Puedes encontrar especialidades a la parrilla en restaurantes, mercados, ferias de alimentos y patios de comidas. El Guapinol, un establecimiento que suele encontrarse dentro de los centros comerciales, sirve combos súper sabrosos. Elegiría este lugar antes que cualquier cadena de comida rápida cualquier día.
Mariscada (sopa de marisco)
Una visita a El Salvador no está completa sin una mariscada, una sopa preparada con varios frutos del mar. La mariscada puede contener ingredientes como pescado blanco, camarones, calamares, almejas, pulpo, cebolla, ajo y otros ingredientes.
La idea es tomar una mariscada junto al mar (por supuesto). Sin embargo, muchos restaurantes de ciudades del interior sirven el plato.
Coctel de Conchas
La almeja de sangre o berberecho de sangre toma su nombre del líquido rojo u oscuro que se encuentra en el interior de la concha.
Para un cóctel, se combinan las almejas crudas, su líquido, cebollas, tomates, cilantro, perejil, limón, salsa Worceshire y salsa picante y se sirven en un vaso o cuenco alto. Algunas personas (como mi marido) adoran este plato. Para otros, es un gran no-no.
Recomiendo probar un poco antes de pedir un cóctel entero. Asegúrese de comprar este cóctel a alguien que utilice almejas frescas y que sepa manejarlas adecuadamente.
Puede probar uno de estos cócteles en un pueblo de playa (Acajutla, Puerto de la Libertad, El Cuco) o en un mercado. Por cierto, en El Salvador puedes encontrar todo tipo de cócteles (de pescado, de camarón, de pulpo y combinados).
Chorizos de Cojutepeque
Los chorizos de este pueblo son famosos dentro y fuera del país. La carne de res y de cerdo se muele en bolitas y se ata con hojas de maíz entre los eslabones.
Se pueden probar en cualquier lugar de El Salvador pero es mejor hacerlo en uno de los restaurantes ubicados en Cojutepeque. Los restaurantes ubicados en el Cerro Las Pavas ofrecen platos de muestra de chorizo a la parrilla. Se sirven con aguacate y queso y son más que deliciosos.
Quesos
Te metes en todo un universo cuando empiezas a hablar de quesos. Por lo tanto, voy a tocar este tema brevemente.
En cuanto a los quesos duros, vas a encontrar variedades como el duro viejo, un queso duro y seco que se utiliza para desmenuzar y el duro blando, una variedad más suave (con más humedad). El queso duro viejo es un poco raro (al menos para mí). Se suele servir sobre frijoles, sopa de frijoles y enchiladas (en El Salvador, las enchiladas son tostadas).
El queso duro blando puede contener hierbas o capullos de flores (como el loroco). Se sirve como acompañamiento de diferentes platos.
En el ámbito de los quesos blandos, encontrarás cuajada en muchas casas y restaurantes. Piensa que es un queso fresco (para mí tiene más sabor que el queso fresco mexicano).
Y, no puedo dejar esta sección sin mencionar a mi querido requesón. En teoría, es lo mismo que la ricotta (que no es queso). El de El Salvador tiene una textura más cremosa y un toque de sal. Me encanta tomarlo con tamales de maíz dulce.
Comida en El Salvador – Postre
Una aventura culinaria por El Salvador no estaría completa sin deleitarse con algunos de los postres más deliciosos del país. Asegúrese de dejar espacio en su estómago para lo siguiente.
Empanadas
El nombre empanada tiene diferentes significados en América Latina. En El Salvador, las empanadas se hacen con plátanos maduros y se rellenan con una crema pastelera (almidón de maíz, leche y canela). Las empanadas se fríen y se espolvorean con azúcar antes de servirlas.
Semitas
Hay dos tipos de semitas: bajas y altas.
La semita baja consiste en dos trozos de masa tipo galleta con una mermelada de fruta en el centro. La piña puede ser el sabor más popular para este tipo de semita. Reconocerá una semita por su diseño entrecruzado en la parte superior.
La semita alta puede describirse como un pan seco con capas de jarabe de panela (azúcar sin refinar) (se asemeja a un pastel de café). La parte superior está decorada con el conocido dibujo entrecruzado. Después de hornearlo, se obtiene un pan lleno de bondades pegajosas, ideal para tomar con una taza de café.
Quesadilla
No, no nos referimos a dos tortillas de harina rellenas de queso. Una quesadilla es un pan de queso húmedo y dulce. Se le añaden semillas de sésamo por encima. Esto es lo que hay que tomar cuando te reúnes con los amigos a media mañana o a media tarde.
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Comida en El Salvador – Bebidas
Las bebidas en El Salvador también dan la talla. No bromeaba cuando decía que la gastronomía del país es vasta. Veamos con qué puedes maridar tu comida.
Horchata
Repite después de mí, no todas las horchatas son iguales.
Horchata es un término amplio utilizado para diferentes bebidas en toda América. El ingrediente principal de una horchata salvadoreña son las semillas de morro (fruta redonda). Esas son las que van a impartir un sabor característico.
Además de las semillas de morro, se añaden a la horchata cacahuetes, semillas de calabaza, semillas de sésamo, canela y arroz. El resultado final tiene un color marrón claro.
(esta es diferente a la mexicana, se hace con arroz, canela, cacahuetes, semillas de sésamo y las semillas de una fruta llamada morro).
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Ensalada
Como su nombre indica, ¡los salvadoreños se beben la ensalada! No es broma!
Mi bebida favorita consiste en añadir fruta picada (mangos, piña, manzana, anacardos) y lechuga iceberg (un poco) al zumo de piña o maracuyá. Se bebe el jugo y se come la fruta con una cuchara.
Shuco
El shuco, una especie de atol, se prepara dentro y fuera del territorio desde hace cientos de años. Se prepara con maíz negro o rojo. Es una bebida salada (tradicionalmente servida en una calabaza) acompañada de frijoles, alguashte (condimento hecho con semillas de calabaza) y limón.
Chilate
Este atol se prepara con masa de maíz, agua, jengibre y pimienta de Jamaica. El chilate se acompaña de nuegados (buñuelos de yuca).
Cebada
Cebada es la palabra española para cebada. Pero, como habrás adivinado, se trata de otra bebida típica de El Salvador. Ésta se obtiene mezclando (y hirviendo) canela, clavo, pimienta de Jamaica, extracto de vainilla, extracto de fresa y azúcar con agua. El extracto de fresa le da a la bebida su característico tono rosado.
Minutas
Servidas en carritos callejeros, las minutas se asemejan a los raspados o conos de nieve mexicanos. En cuanto a los sabores, se puede elegir entre sabores como la menta, el tamarindo, la fresa, la uva o la piña, entre otros. En algunos lugares se añade mermelada de tamarindo (si se desea).
Kolashampan
No podemos salir de este tema sin entrar en los refrescos. El kolashampan es una bebida carbonatada y dulce con sabor a mamey (manzana mammee, no confundir con la fruta llamada mamey en México). Se reconoce fácilmente por su color naranja brillante.
A los salvadoreños les gusta tanto el mamey que una empresa decidió comercializar el sabor. El sabor es casi exacto al famoso Inka Cola peruano.
Café
No exagero cuando digo que El Salvador tiene uno de los mejores cafés del mundo. Factores como la humedad, la altitud y el suelo volcánico crean excelentes condiciones de cultivo.
Algunas de las cafeterías más populares de Los Ángeles venden la libra por 12, 15 o 20 dólares.
La región cafetera más conocida se encuentra en la parte occidental del país. La experiencia de degustación será mejor si prueba una taza en pueblos como Apaneca, Ataco y San José de la Majada. Muchos restaurantes de la Ruta de las Flores también sirven buen café. O bien, puedes hacer un recorrido y degustar en una de las fincas cafetaleras.
En San Salvador y El Tunco, procura ir a lugares especializados en café nacional.
Comida en El Salvador: Menciones especiales
En esta sección, encontrarás algunas experiencias gastronómicas que no debes perderte.
Feria Gastronómica de Juayua
Si quieres probar la mayor cantidad de platillos salvadoreños, debes considerar visitar la Feria Gastronómica de Juayua (un pueblo ubicado en la Ruta de las Flores, en el oriente del país). La feria tiene lugar todos los sábados y domingos.
Con los años, se ha ido convirtiendo en un evento cada vez más grande. En ella, puedes encontrar todos los platos, postres y bebidas que he mencionado aquí. Además, puedes encontrar algunas proteínas exóticas como rana, armadillo, iguana y zarigüeya. Una vez, vi un quiosco que vendía serpientes.
La feria también ofrece entretenimiento en vivo, instalaciones para comer y un mercado de artesanía.
Puestos de fruta en la carretera
Si estás conduciendo por los alrededores, asegúrate de parar en uno de los puestos de fruta que bordean la carretera. Las frutas se venden a precios muy bajos. Lo mejor es que puedes encontrar artículos «exóticos», nunca vistos. Busque el arrayán (guayaba sartre), los jocotes, el mamey (manzana mammee), la fruta de la pasión, la anona (chirimoya), la piña, la guayaba, el coco, los mangos y los plátanos.
Aventúrese y pruebe algo diferente (también pruébelos en forma de zumos o batidos).
Marisco junto a la playa
Asegúrese de probar un plato de marisco si visita una de las muchas playas del país. Se pueden encontrar langostas, pescado, gambas y cangrejos guisados a muy buen precio. El pescado frito servido con arroz y chimol (como el pico de gallo) también es delicioso.
Pollo Campero
Lo siento, chicos. No puedo hablar de lo que comen los salvadoreños y dejar atrás el infame Pollo Campero. Se trata de una cadena de comida rápida que vende principalmente pollo frito. Los salvadoreños están locos por ella (aunque sea originaria de Guatemala).
Los aviones que vuelan de El Salvador a Estados Unidos son conocidos como los vuelos del pollo. Esto se debe a que toneladas de personas tienen cajas de pollo frito en el avión. Si tienen hambre, simplemente abren la caja y empiezan a picar. Oh, me han ofrecido un trozo tantas veces.
Fan de la comida rápida o no, siento que es una buena idea tener al menos una pequeña muestra de lo que ofrece esta cadena.
La comida en El Salvador está en todas partes. Sólo hay que perderse en ella. Espero que hayas disfrutado de este post.
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