Comisión de la Patata de Idaho
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Las patatas frescas son realmente una de las mejores ofertas en todo el departamento de productos, especialmente por onza o libra. Me alegra ver que ya ha descubierto varias formas diferentes de prepararlas para su familia. La respuesta a su pregunta más apremiante, si puedo enfermar comiendo patatas que tienen una casta verde, es NO. El enverdecimiento se produce en la naturaleza, y puede ocurrir en los campos cuando una patata en crecimiento se expone a la luz solar, normalmente por una grieta en el suelo. Nuestros transportistas de patatas frescas clasifican las patatas en función de su tamaño y de sus defectos físicos cuando las sacan del almacén y casi siempre atrapan las que tienen algo de verde. Las patatas verdes se recortan y se utilizan para fabricar patatas procesadas, como patatas fritas, hash browns y puré de patatas instantáneo. La industria no podría utilizarlas si hubiera un problema de seguridad alimentaria que afectara a la patata entera.
La causa más frecuente de que las patatas se pongan verdes es el almacenamiento inadecuado. Lo ideal es almacenar las patatas en la oscuridad para que no estén expuestas a la luz, especialmente la fluorescente. Bastan unos pocos días para que las patatas empiecen a tener una piel exterior verdosa.
A veces esto ocurre en el supermercado. Si las patatas no se rotan adecuadamente, o las ventas son lentas o el comprador pidió más para conseguir una buena compra. Entonces las patatas pueden estar en el expositor y volverse verdes donde la luz puede penetrar en la bolsa.
Hay términos técnicos para lo que está sucediendo, básicamente la patata está produciendo este verde ya que está tratando de volver a crecer una planta, y produce clorofila que no es tóxica. La otra sustancia producida se llama solanina, que puede ser mala si se consume en grandes cantidades. Si usted sigue una dieta basada exclusivamente en la patata, debe preocuparse por esto. La piel tendrá un sabor amargo, por lo que probablemente no se consuma mucho a propósito.
Mi consejo… pela las patatas y desecha la piel para tu puré y tus hashbrowns. Deseche las patatas con la piel verde para hornearlas o… hornéelas pero no coma la piel exterior.