Cuál es un buen sustituto del ácido cítrico?
El ácido cítrico es un ácido débil con bastantes aplicaciones culinarias. Se utiliza en la elaboración de quesos para acidificar la leche y se añade a la sopa de remolacha para darle una nota ácida. El ácido cítrico es también un eficaz conservante que puede encontrarse en muchas bebidas. Debido a su función tan específica e importante, no es un ingrediente que pueda omitirse sin más. Para sustituirlo, considere uno de los sustitutos del ácido cítrico que aparecen a continuación.
Su mejor opción: el zumo de limón
El zumo de limón es una de las mejores fuentes de ácido cítrico. Además de proporcionar gran parte del sabor agrio que desea del ácido cítrico, el jugo de limón también proporcionará nutrientes que no se encuentran en el ácido cítrico. La vitamina C es uno de esos nutrientes. El zumo de un limón entero aporta unos 3 g de ácido cítrico. Tenga en cuenta que esto puede variar dependiendo del tamaño del limón y del cultivar.
Debido a que el zumo de limón es un líquido y el ácido cítrico puro está en forma de sal en polvo, puede ser necesario alterar su receta para compensar su presencia. Reduzca la cantidad total de otros líquidos en su receta para evitar que quede demasiado líquida.
Una segunda opción decente: el ácido tartárico
El ácido tartárico procede de la uva, mientras que el ácido cítrico proviene de los cítricos. Ambos se utilizan como agentes acidificantes y pueden dar un sabor agradablemente ácido a sus platos. El ácido tartárico es la fuente de acidez de los vinos elaborados con uvas y se suele utilizar en combinación con el bicarbonato de sodio para hacer cremas tártaras. Aunque muchos se refieren al cremor tártaro como ácido tartárico, la verdad es que son bastante diferentes debido a la molécula extra de potasio del cremor tártaro. La molécula de potasio adicional hace que el cremor tártaro no sea soluble en agua, mientras que el ácido tartárico sí se disuelve en agua.
El ácido tartárico se vende en polvo, al igual que el ácido cítrico. Como es un polvo, no será necesario ajustar los líquidos de su receta.
El ácido tartárico tiene un sabor ácido mucho más fuerte que el ácido cítrico, lo que significa que tendrá que utilizar mucha menos cantidad. Utilice una cuarta parte de lo que su receta requiere para el ácido cítrico.
En una pizca: Vinagre
El vinagre es ácido acético que se ha diluido con agua. Suele estar compuesto por un 4 a 7 por ciento de ácido acético con un 93 a 96 por ciento de agua. En otras palabras, puede describirse como un ácido acético débil. Al igual que el ácido cítrico, es un agente agrio que puede utilizarse para proporcionar un sabor muy similar al del ácido cítrico. Al igual que con el zumo de limón, puede ser necesario ajustar la receta para compensar el líquido extra que aporta el vinagre cuando se utiliza para sustituir al ácido cítrico. Tenga en cuenta que hay varios tipos de vinagre y que no todos son buenos sustitutos del ácido cítrico. Utilice vinagre blanco destilado, que aporta acidez sin sabores que puedan chocar con los de su plato.
Tenga en cuenta que el vinagre es considerablemente menos ácido que el ácido cítrico. Cuando utilice vinagre como sustituto del ácido cítrico, tendrá que utilizar aproximadamente cuatro veces la cantidad que especifica su receta para
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