Cuál es un buen sustituto del polvo de ancho?
El polvo de ancho es una de las especias más populares en México. Los cocineros mexicanos lo utilizan para una serie de platos, desde la salsa para enchiladas hasta el mole. El chile ancho imparte un calor suave y un dulzor afrutado a los platos. El calor del chile ancho suele alcanzar un máximo de 9.000 unidades de calor Scoville (SHU).
El polvo de chile ancho se elabora con pimientos poblanos secos, cuya versión fresca es más conocida como ingrediente principal del chile relleno. Si quieres hacer platos mexicanos que tengan un sabor auténtico, intenta encontrar polvo de ancho de alta calidad o busca algunos poblanos secos y muélelos tú mismo. Si ninguna de estas opciones es factible o necesitas la especia ahora mismo, considera una de las muchas alternativas. Probablemente tenga al menos un buen sustituto en su armario de especias.
Su mejor opción: polvo de chile guajillo
Aunque los chiles anchos suelen considerarse el chile favorito de México, los chiles guajillos no se quedan atrás. El nombre significa «calabacita» y se le dio porque el pimiento hace un ruido de traqueteo cuando se agita el fruto seco. Si no puede encontrar chiles anchos, éstos son el sustituto perfecto y se utilizan a menudo junto con los chiles anchos para hacer moles. Proporcionan un calor suave que no suele superar los 8.000 SHU. El polvo de guajillo también está en el lado más dulce, lo que significa que puede utilizarlo para sustituir el polvo de ancho si busca un sabor más dulce. Su dulzura lo hace perfecto para su uso en platos de tomate.
Una segunda opción decente: El polvo de pasilla
El polvo de pasilla se hace con chiles chilacas. Cuando se seca, la chilaca se llama chile pasilla negro por su color marrón oscuro. La palabra «pasilla» viene de «pasa», que significa «pequeña pasa negra». Los chiles pasilla negro tienen un nivel de picante similar al de los poblanos que se utilizan para hacer el polvo ancho. Muchos cocineros creen que la única diferencia significativa entre los chiles anchos y los pasillas es la forma. Por lo general, se puede utilizar el polvo de pasilla en la misma cantidad que se utilizaría el polvo de ancho.
En un apuro: Polvo de chipotle
Los chiles chipotle son otro tipo de chile originario de México. Estos chiles se han hecho populares entre los cocineros norteamericanos en los últimos años. El chile que se utiliza para hacer el polvo de chipotle es el jalapeño, que también es familiar para los cocineros estadounidenses.
Para hacer el polvo de chipotle, los jalapeños se secan y luego se ahuman. Los dos tipos de chipotles que se pueden encontrar en Estados Unidos son la variedad Meco y la variedad Morita. Los chipotles Meco tienen un sabor ahumado más intenso que los Morita. El ahumado es algo que debe tener en cuenta al utilizar cualquiera de los dos tipos de chipotle en polvo, ya que puede resultar excesivo en algunos platos. También debe tener en cuenta la diferencia de calor entre el polvo de chipotle y el polvo de ancho. El calor del polvo de chipotle puede ser de hasta 10.000 SHU. Cuando lo utilice como sustituto del polvo de ancho, comience con la mitad de la cantidad que requiere su receta y aumente al gusto.
Otras alternativas
Considerado el tercero de la trinidad de los chiles mexicanos, el polvo de chile mulato es otro buen sustituto del polvo de ancho. Le preceden en popularidad los ya mencionados guajillo y pasilla. Tenga en cuenta que el picante de los chiles mulatos es considerablemente menor que el de las otras alternativas anteriores; es posible que tenga que añadir más para conseguir el nivel de picante deseado.
Los chiles anchos se utilizan a menudo en las mezclas de chile en polvo, lo que significa que el chile en polvo ya preparado puede ser un buen sustituto. Tenga en cuenta que el condimento de chile en polvo contiene otras especias como el orégano y el comino, lo que significa que el chile en polvo sólo será un buen sustituto si sus sabores funcionan en su plato.