curry de judías mungo

curry de judías mungo

¡Es la hora del curry de judías mungo! Trae esa bolsa de frijoles mungo. Reúne unas cuantas especias indias, coge una lata de tomates y otra de leche de coco, pica un poco de jengibre y ajo, y no muerdas el chile rojo. Guárdalo para este sabroso curry.

Madre mía, si no tienes una bolsa de judías mungo en casa, ve a comprarlas. Insisto. Y os prometo que no os arrepentiréis.

Después de todos los currys que he hecho, ya sabéis el de alubias, el de coliflor, el de espinacas, el de garbanzos, el del fregadero (es broma), hay un nuevo curry en la ciudad. Hay algunos de los sospechosos habituales como el ajo, el jengibre y el chile. Y por supuesto, algunas de nuestras especias de curry favoritas como la cúrcuma, el cilantro, la pimienta de cayena y las semillas de comino. Me emocioné tanto que incluso tosté algunas semillas de mostaza negra. Elegante, lo sé.

Lo que es diferente de todos mis otros currys son esos frijoles mungo. No del tipo partido, sino esas pequeñas judías mungo de color verde oscuro.

Si no estás familiarizado con las judías mungo como pequeñas judías enteras (son un poco nuevas en los Estados Unidos), es hora de ampliar tus horizontes. Además, seguro que has comido brotes de judías, ¿verdad? Estos son ellos antes de la germinación.

Estas pequeñas potencias han existido durante miles de años en la India como parte de la dieta ayurvédica. Son tan mágicas que incluso se consideran una medicina tradicional desde el año 1500 a.C.

¿Son las alubias mungo lo mismo que las lentejas?

Respuesta corta, no. Las judías mungo ni siquiera son judías. Técnicamente son semillas que crecen en una vaina, por lo que ahora las llamamos legumbres. Eso las sitúa en la familia de las legumbres de los garbanzos, las lentejas y las judías, con diferencias.

Me recuerda a cuando dejamos de llamar planeta a Plutón. Algunos de los viejos todavía lo llamamos planeta, pero eso no es técnicamente correcto. Y al igual que Plutón, en realidad no importa porque siguen ocupando su lugar en el mundo: el ingrediente perfecto para esta deliciosa receta de curry.

¿Qué tienen de bueno las judías mungo?

¡Saludables, saludables, saludables! Están llenos de nutrición. Están repletas de hierro, cobre, potasio, magnesio, folato, fibra y vitamina B6.

Otra ventaja. Si las judías te resultan difíciles de digerir, coge el tranvía de judías mungo. No te harán explotar después de comerlas. Y ni siquiera necesitas remojar los frijoles mungo, a diferencia de sus primos como el frijol negro o el garbanzo. Piensa en mung cuando pienses en las misiones de la casa.

Y aquí está la receta para que sigan pidiendo más.

¡Cocinémoslo!

Cuando tú dices curry, yo digo capas de sabor. Así que, vamos a construir algunos.

Comienza anunciando que estás haciendo un delicioso curry. Quiero decir, empezar por tostar las semillas de comino y mostaza negro. Usa la misma olla de fondo grueso que usarás para el curry. Tuesta las semillas durante aproximadamente 1 minuto. No dejes de moverlas para que no se quemen. Empezarás a olerlas. Ese es el anuncio del curry.

No se entretenga una vez que las especias estén tostadas. Añade el ajo, el jengibre y un chile rojo en rodajas o picado. Sí, un jalapeño servirá. Y no, el ajo NO es un error de imprenta: 9 (nueve) dientes. Por eso necesitas una prensa de ajos, amigo cocinero. O un poco de música de golpe para mantenerte picando. Cualquiera de los dos funcionará.

Ahora estamos construyendo la capa 3. Es precisamente (más o menos) 2 minutos después de añadir la última capa. Ya tienes las 2 primeras especias, ahora añade el resto. Así que reparte el cilantro, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la sal. Puedes omitir la sal hasta el final si quieres controlar totalmente la sal. Añade los tomates al mismo tiempo.

Queremos que nuestros tomates se deshagan, así que utiliza tomates triturados, o si eres yo, utiliza tomates cherry de lata y aplástalos con el dorso de una cuchara. Si todo lo que tienes son tomates enteros, no hay problema. Pícalos en dados o dales una vuelta rápida con tu batidora de inmersión. No descartes ningún jugo. Lo queremos todo.

Ahora mezcla todo eso y déjalo cocer durante 5 minutos. Asegúrese de remover el fondo de la olla para recoger todo. Ya estamos en marcha. Añade el agua (5 tazas), añade las judías mungo enjuagadas. En 30 – 40 minutos, tendrás judías mungo tiernas. Y luego, como si pudiera mejorar, puede. Añadimos una lata de leche de coco, cilantro picado y zumo de lima. Sí, puedes omitir el cilantro. Es cierto, a algunas personas les sabe a jabón. Este curry es demasiado bueno para arriesgarse a ello. En caso de duda, sirva el cilantro como guarnición en la mesa.

¿Tienes preguntas? Aquí tienes unas cuantas respuestas

¿Qué sirvo con mi curry más impresionante? Nos gusta servir este curry sobre el arroz, pero también puede ir toda la nutrición uber y el uso de quinua. Si se me permite el atrevimiento, prueba con unos panes planos de patata o vete al otro lado del país y sírvelo con pan de pita.

¿Qué pasa si no uso leche de coco? Lo entiendo. La leche de coco tiene algo de grasa. Usa una taza de leche vegetal y añade ¼ – ½ cucharadita de extracto de coco (tendrás que probarlo tú mismo). Esa es mi solución flaca.

¿Puedo ser verde? Sí, por supuesto. Añade espinacas picadas después de añadir la leche de coco. Si utilizas col rizada picada, añádela un poco antes para que se ablande.

¿Se puede congelar este curry? ¿En serio? ¿Te sobra? Sí, es un sueño para congelar. Prueba a hacerlo con antelación y pon tu nombre si lo sacas de casa.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera? Mi regla es de 4 a 5 días. Nunca lo he conservado tanto tiempo, pero esa es la regla de las legumbres cocidas. Guárdala en un recipiente cerrado. Lo más seguro es no guardarla con el arroz.

Ya te oigo, sí, hay judías mungo partidas (moong dal) por ahí. Voy a ser sincero. No las he probado con esta receta, y no creo que la textura o la consistencia del curry sea la misma. No es que no sea sabroso. Sólo que sería diferente. Si quieres un sustituto de las alubias mungo (y en realidad no lo quieres), prueba con gandules o tirabeques.

Pensamientos finales

Probar una nueva receta de curry siempre me alegra el mundo. Cocinar un ingrediente que no suele estar en mi mente, como ese lejano no-planeta Plutón, le da un atractivo exótico. Tal vez mi efusividad se esté inclinando hacia el extremo, pero el simple hecho de escribir sobre mi nuevo y querido curry de judías mungo me hace feliz. Bueno, eso merece otra tanda, seguro. Paz.

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