¿Debes poner sal en tu café?
A mucha gente le gusta añadir un poco de azúcar o crema en su café a primera hora de la mañana. Pero, ¿sabías que hay gente que añade sal en su lugar?
El café salado se ha vuelto a poner de moda recientemente, y mucha gente se pregunta si beneficia a la bebida de alguna manera. Resulta que, efectivamente, el café salado tiene algunos beneficios.
En este artículo, te explicaremos por qué deberías probar a ponerle sal también a tu café.
El «truco de Alton Brown»
Alton Brown, un famoso autor de libros de cocina y experto en ciencias de la alimentación, sugirió en un episodio de 2009 de su programa que añadir una pizca de sal a una taza de café puede neutralizar el amargor. Insistió en que por cada taza de agua que se use para hacer café, se deben mezclar dos cucharadas de café molido con media cucharada de sal kosher.
Brown también explicó con más detalle este método en su página de Facebook (1). Dijo:
La sal no sólo corta el amargor, sino que también suaviza el sabor «rancio» del agua almacenada en el tanque. (…) Y por cierto, las investigaciones han demostrado que la sal es realmente mejor para neutralizar el amargor que el azúcar
La mayoría de los medios de comunicación recogieron esto, llamándolo el «truco del café de Alton Brown». Como resultado, poner sal en el café ha despertado la curiosidad de los amantes de la L profunda en todo el mundo. Sin embargo, el Sr. Brown no fue el primero que puso sal en el café.
Para aquellos que prefieren las explicaciones visuales, aquí está nuestro divertido vídeo animado sobre el tema:
Otros casos de café salado
Hay muchos registros de diferentes culturas que salan su café. Esta práctica forma parte de la tradición cafetera de Hungría, los países escandinavos, Siberia, Turquía, etc.
Hay lugares costeros donde el agua salada del mar se mezclaba con el agua dulce de los ríos. Aquí, era normal que la gente utilizara agua ligeramente salada al preparar su café (2).
También hay varias historias sobre gente del ejército que añadía sal a su café para mejorar el café amargo y de baja calidad.
Los beneficios de poner sal al café
Hay varias maneras de cómo añadir sal al café puede mejorar su experiencia de consumo.
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Ahorra
Reduce el amargor
Es un hecho científico que el sodio, un componente principal de la sal, neutraliza el amargor (3). Esto sucede porque las papilas gustativas reaccionan al sabor salado en lugar del amargo. Por lo tanto, el sodio podría ser incluso más eficaz para encubrir el amargor del café que el azúcar. El azúcar sólo puede enmascararlo un poco, mientras que la sal lo neutraliza por completo.
La dietista pediátrica especializada Clare Thornton-Wood lo explicaba (4) en un artículo para la Royal Society of Chemistry:
La sal sabe bien porque la captan los receptores de la lengua. Bloquea los sabores amargos y agrios, por lo que a menudo se añade a los alimentos para hacerlos más apetecibles.
Es sólo un simple y efectivo truco (de los pocos) para reducir el café amargo rápidamente.
Mejora el agua rancia
La sal mejorará el agua. Como dijo el Sr. Brown, el agua que permanece en su cafetera durante mucho tiempo puede volverse rancia. Y como su café sólo puede ser tan bueno como su agua, prepararlo con agua rancia ciertamente reducirá la calidad. Si incluye sal, puede mejorar la calidad del agua. También hará que el agua sea más densa, dando a su café una textura más espesa.
Los iones de sodio evitan que las papilas gustativas registren el sabor amargo, por lo que neutralizan el amargor del café.
Mejora el sabor y sustituye al azúcar
La sal sin duda mejorará el sabor del café. Lo mejor de la sal es que realza los sabores que ya están ahí. Además, si necesita limitar su consumo de azúcar pero el amargor del café es demasiado elevado, la sal puede ser un sustituto viable.
El café salado puede potenciar el sabor, mejorar la calidad del agua y añadir algunos otros valiosos beneficios para la salud.
P.D. Si siente curiosidad por el café de baja acidez, lea este artículo.
¿Qué hay de su salud?
El café en sí mismo ya tiene un montón de beneficios, ya que contiene algunos nutrientes importantes como el magnesio y un montón de antioxidantes para arrancar. Además, beber café ayuda a combatir algunas enfermedades relacionadas con el cerebro como el Alzheimer y la demencia. El café regular aumentará su adrenalina y energía, además de ayudarle a quemar grasa (5).
Sin embargo, si llena su café con edulcorantes, jarabes y crema, eliminará muchos de estos beneficios. Al mismo tiempo, es posible que aumente de peso y experimente más complicaciones de salud como resultado del alto consumo de azúcar. El café salado puede sustituir todos estos aditivos. Y aunque no hará que su café sepa dulce, puede suprimir el amargor y mantenerle sano.
Los investigadores también han descubierto que beber una cantidad excesiva de café hace que su cuerpo pierda sodio (6). James DiNicolantonio, doctor en farmacia y experto en nutrición, afirma:
El límite original de ingesta de sodio establecido por nuestros Objetivos Dietéticos allá por 1977 era de sólo 1.200 mg al día. Nadie advirtió nunca al público que podríamos perder esa cantidad de sodio consumiendo sólo cuatro tazas de café
Sin embargo, añadir un poco de sal a los posos del café impedirá que se pierda sodio en absoluto.
Desventajas para la salud del café salado
Cuando se trata de la salud, no hay grandes desventajas en el consumo de café salado. Todos los contras son similares a los de tomar sal normal. Por ejemplo, no debe beberlo si es sensible al sodio.
Añadir sal también aumentará la ingesta total de sodio, lo que significa que pueden aparecer ciertas afecciones como la inflamación del revestimiento del estómago. Además, aunque comer sal en cantidades moderadas es bueno para el corazón, consumirla en mayores cantidades puede provocar problemas relacionados con el corazón (7).
Pensamientos finales
Añadir sal al café puede no parecer una buena idea al principio, pero un cuarto de cucharadita puede hacer mucho más bien que mal. Siempre hay que tener en cuenta que el café de alta calidad no es tan amargo y áspero como el de baja calidad. Por lo tanto, si siempre disfruta de las variedades de alta gama de esta bebida, es posible que no necesite añadir sal.
Sin embargo, beber un tipo de café que requiera mucho azúcar o crema no es saludable. Además, algunos tipos de café tienen una acidez tan elevada que impide a muchas personas disfrutar de su dosis diaria. En estos dos casos, añadir sal puede ser la solución.
Preguntas sobre la sal en el café
¿Qué ocurre cuando se pone sal en el café?
Cuando se pone sal en el café, se neutraliza el amargor bloqueando las papilas gustativas responsables del mismo. Una pizca de sal ayudará a realzar el sabor, pero más que eso puede hacer que el café no se pueda beber. También añadirá espesor a la bebida haciendo que el agua sea más densa.
¿Es buena la sal en el café?
La sal en el café puede ser buena, especialmente para la salud. Actúa como un sólido sustituto del azúcar y otros edulcorantes, y no engorda. Otros potenciadores del sabor pueden perjudicar tu salud ya que esencialmente estás consumiendo un montón de calorías vacías.
¿La sal reduce el ácido del café?
Sí, la sal puede reducir el ácido del café. Algunos ponen sal en sus granos de café específicamente para suavizar el café que es demasiado ácido. Esto también puede reducir el reflujo ácido.
¿El café reduce el sodio?
Sí, el café puede reducir los niveles de sodio en su cuerpo. De hecho, cuatro tazas de café pueden despojar a su cuerpo de 1.200 mg de sodio, que es la ingesta diaria recomendada. La adición de sal a los granos de café o a los posos puede evitar que esto ocurra.
- Brown, A. (2015, 04 de agosto). He tocado este tema en Good Eats, pero a menudo leo sobre mi adición de sal al café de los aficionados todo el tiempo. Así que aquí va … . Recuperado de https://www.facebook.com/altonbrown/photos/a.271831096179839/1127605000602440/
- ¿Una pizca de sal para su café, señor? (2010, 31 de marzo). Recuperado de https://blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/
- Breslin, & Beauchamp. (1995, 01 de diciembre). Supresión del sabor amargo por el sodio: Variación entre los estímulos de sabor amargo. Recuperado de https://academic.oup.com/chemse/article-abstract/20/6/609/380122
- Hughes, E. y Boxer, A. (2019, 10 de junio). Pasar la sal. Recuperado de https://eic.rsc.org/science/pass-the-salt/3010532.article
- Palsdottir, H. (2017, 18 de junio). La sal: ¿Buena o mala? Recuperado de https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad
- DiNicolantonio, J. (2017, 02 de junio). A tu café matutino le falta este ingrediente clave: y podría estar perjudicando tu salud. Recuperado de https://www.mindbodygreen.com/articles/how-to-make-coffee-healthier-by-adding-salt-the-salt-fix-james-dinicolantonio
- Schuster, R. (2018, 15 de enero). Por qué no deberías ponerle sal a tu café. Recuperado de https://www.haaretz.com/science-and-health/why-you-shouldn-t-put-salt-in-your-coffee-1.5446052
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