Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Esta receta de cupcakes de coco sin lácteos fue una entrada en nuestro Spring Fling Dairy-Free Recipe Contest con So Delicious en 2014. Fue creada y presentada por Pam Correll. Hoy le damos una gran actualización, para que puedas disfrutar de la receta en Semana Santa, primavera y más allá.
Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Estos perfectos cupcakes de coco veganos y sin lácteos están infusionados con bebida de leche de coco y coco rallado. También hemos añadido una opción a la receta de Pam para utilizar aceite de coco, para obtener aún más sabor. Y el glaseado está hecho con aceite de coco, así que no hace falta margarina ni manteca!
Pero ten en cuenta que el aceite de coco es mucho más sensible al calor que esas otras grasas. Así que querrás servirlos a una temperatura ambiente más fría para evitar que se derritan.
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Melissa H. hizo estos cupcakes, y compartió los siguientes comentarios con nosotros a través de Facebook:
¡Hice estos! ¡Tan buenos! Gracias por compartirlo.
Notas de la dieta especial: Magdalenas de coco sin lácteos
Por sus ingredientes, esta receta es sin lácteos/no lácteos, sin huevo, sin frutos secos, sin cacahuetes, sin soja, vegana y vegetariana.
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- 2¼ tazas de harina de todopropósito
- 1⅓ tazas de azúcar
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ de cucharadita de sal
- 1 taza de bebida de leche de coco natural o sin azúcar
- ⅔ taza de aceite de colza noAceite de canola GMO o el aceite para hornear de su elección (ver la Nota del Editor más abajo)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
- ½ taza + 2 tazas de coco rallado (Pam utiliza sin azúcar)
- ½ taza de aceite de coco, ablandado
- 3 tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 a 5 cucharadas de bebida de leche de coco natural o sin azúcar
- Precaliente su horno a 350°F y forre 18 moldes para magdalenas con forros de papel.
- En un tazón grande, bata la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En otro tazón, bata la bebida de leche, el aceite, la vainilla y el vinagre.
- Vierta los ingredientes húmedos en la mezcla seca y revuelva para combinar. Incorpore la media taza de coco rallado.
- Llene los moldes para magdalenas con ⅔ de la masa.
- Hornee durante 15 minutos, o hasta que la parte superior se levante al tocarla ligeramente. Saque las magdalenas de los moldes y enfríelas por completo.
- Dependiendo de la temperatura, es posible que tenga que ablandar el aceite de coco. Debe estar blando, pero no derretido. Bate el aceite de coco con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Añadir el azúcar en polvo y la vainilla. Batir 3 cucharadas de la bebida láctea, y añadir más si es necesario. Si el aceite de coco se derrite demasiado, enfríelo durante unos minutos en el frigorífico.
- Utiliza una manga pastelera para colocar el glaseado en los cupcakes. Espolvorear con las 2 tazas restantes de coco rallado.