El Poder de… La lenteja
Ensalada de lentejas al tomillo
Para 2 personas:
Ingredientes:
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 calabacín (a tiras finas)
• 1 zanahoria cortada a cuadraditos
• 4 cucharadas de maíz cocido
• 2 rabanitos a cuadraditos
• germinados
Ingredientes para la vinagreta:
• 4 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de vinagre
• un poco de comino en polvo
• tomillo seco
Preparación:
1. Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta con un poco de agua. Mezclar las lentejas con la vinagreta, y dejar macerar mínimo 3 horas.
2. Hervir durante 45 segundos la zanahoria y el calabacín, aclarar con agua fría.
3. Mezclar todos los ingredientes y servir.
Receta adaptada de www.mireiagimeno.com/
Aguacate relleno de lentejas
Ingredientes:
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo pequeño (no de los picantes)
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ cdta de hojuelas de chile (si no gusta la comida tan picante, utilizar menos)
• ½ cdta azúcar
• ½ taza de tomates picados
• ¼ cdta pimentón ahumado
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 aguacate
• 1 cdta de perejil o cilantro, picado
Preparación:
1. Hervir las lentejas en agua con sal (a la cual se le añadió la hoja de laurel), por 15-17 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y desechar la hoja de laurel.
2. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que se ablanden, 3-4 minutos aprox. Agregar el ajo y las hojuelas de chile y sofreír por un minuto más.
3. Agregar los tomates, el azúcar, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Dejar que se cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.
4. Añadir las lentejas, revolver y retirar del fuego.
5. Cortar los aguacates a lo largo, retirar la semilla, colocarlo en el plato y rellenar con las lentejas. Decorar con perejil o cilantro.
Receta adaptada de www.inspirulina.com
Hummus de lentejas
Ingredientes:
• 200 gramos de lentejas
• 1 diente de ajo
• jugo de limón
• 2 cucharaditas de ajonjolí
• 1 cuchara sopera de cebolla morada
• 1 rama de cilantro
• Aceite de oliva
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
1. En una olla con agua y una pizca de sal, cocinar las lentejas a fuego medio durante 30 minutos hasta que estén blandas.
2. Una vez que están listas, licuar las lentejas para hacer el hummus con el diente de ajo y un poco de agua de la cocción, licuar hasta obtener una pasta un poco homogénea.
3. Añadir unas ramas de cilantro, el jugo del limón, sal, pimienta y comino, licuar muy bien durante unos minutos.
4. Empezar a agregar el aceite de oliva de poco en poco, la cantidad que sea necesaria para obtener una mezcla muy homogénea. Cuando esté lista, añadir por último las semillas de ajonjolí y licuar.
5. Servir el hummus de lentejas y cubrir con un poco de aceite de oliva, cebolla morada finamente picada y cilantro fresco, ideal para acompañar con pan pita integral.
Recetas adaptadas de www.recetasgratis.net
Hamburguesa de lentejas (sin bollos)
Ingredientes:
• 300 gramos de lentejas remojadas 12 horas antes en agua
• Aceite de oliva
• 3 piezas chicas de cebolla blanca
• 150 gramos de pan molido
• Orégano seco
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 100 gramos de perejil fresco
• 2 zanahorias ralladas
• 1 jitomate grande
• Hojas grandes de espinaca
• Sal
• Pimienta
Preparación:
1. Llevar las lentejas hidratadas a una olla mediana a fuego medio. Adicionar un poco de sal al gusto. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 20 a 30 minutos aproximadamente. Apagar el fuego.
2. Una vez cocinadas las lentejas llevar a un bowl y dejar enfriar. Adicionar la cebolla blanca en cascos y procesar con la ayuda de una licuadora o un procesador.
3. Adicionar la miga de pan, el perejil fresco, la pasta de ajo, la zanahoria rallada, una cucharada de orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Procesar bien hasta que se integren los ingredientes de las hamburguesas de lentejas.
4. Armar las hamburguesas de lentejas y cocinarlas con un poco de aceite de oliva por lado y lado con mucho cuidado al voltearlas.
5. Servir la hamburguesa de lentejas sobre una rodaja de jitomate grande y varias hojas de espinaca y agregar aguacate.
6. Lo mejor es acompañar esta preparación con arroz integral o pan artesanal integral, en lugar de bollos elaborados con harinas refinadas.
Recetas adaptadas de www.recetasgratis.net
Albóndigas de lenteja y hongos
Ingredientes:
• 1 taza de lentejas (enjuágalas en un colador antes de empezar)
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 225 g de champiñones o portobellos rebanados
• ½ taza de avena en hojuelas
• ½ taza de perejil
• 1 cucharadita de orégano desecado
• ½ cdita de pimiento rojo molido
• ½ cdita de tomillo desecado
• ½ cdita de estragón desecado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 o 4 dientes de ajo machacados
• ¼ de taza de vino tinto
• 2 huevos
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja para horno con papel encerado.
2. En una olla mediana, colocar las lentejas, la hoja de laurel y el caldo vegetal o el agua. Cuando hiervan, bajar el fuego y dejar que se cocinen a fuego lento por 10 minutos. Las lentejas no deben quedar del todo cocidas. Cuando estén listas, colarlas y dejar que se enfríen durante algunos minutos. Desechar la hoja de laurel.
3. Colocar los hongos, la avena, las lentejas, el perejil y las especias (orégano, pimiento rojo, tomillo y estragón) en una procesadora. Procesar hasta que la preparación tenga una textura similar a la que se ve en la imagen.
4. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Luego, agregar la cebolla picada y la sal. Cocinarla hasta que se vea transparente y empiecen a dorarse sus bordes. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Cuando esto suceda, agregar el ajo y cocinar por 30 segundos más, revolviendo constantemente. Incorporar la mezcla de hongos y lentejas y cocinar por 5 minutos más, sin dejar de remover.
5. Verter el vino tinto en la sartén. Seguir cocinando, sin dejar de revolver y hasta que el líquido se absorba. Retirar la preparación del fuego y condiméntala con sal y pimienta a gusto. Dejar que se enfríe un poco, de manera tal que no te quemes al tocarla.
6. En un recipiente pequeño, batir los huevos y agregarlos a la mezcla de lenteja y hongos.
7. Formar bolitas con la preparación y colocarlas sobre la bandeja para horno, dejando 2.5 cm entre cada una. Cocinarlas por 35 minutos o hasta que se vean doradas.
Receta adaptada de www.labioguia.com