El Poder de… La lenteja

Ensalada de lentejas al tomillo

Para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas

• 1 calabacín (a tiras finas)

• 1 zanahoria cortada a cuadraditos

• 4 cucharadas de maíz cocido

• 2 rabanitos a cuadraditos

• germinados

Ingredientes para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de ajonjolí

• 3 cucharadas de vinagre

• un poco de comino en polvo

• tomillo seco

Preparación:

1. Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta con un poco de agua. Mezclar las lentejas con la vinagreta, y dejar macerar mínimo 3 horas.

2. Hervir durante 45 segundos la zanahoria y el calabacín, aclarar con agua fría.

3. Mezclar todos los ingredientes y servir.

Receta adaptada de www.mireiagimeno.com/

Aguacate relleno de lentejas

Ingredientes:

• 1 hoja de laurel

• 1 pimiento rojo pequeño (no de los picantes)

• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cdas aceite de oliva

• ¼ cdta de hojuelas de chile (si no gusta la comida tan picante, utilizar menos)

• ½ cdta azúcar

• ½ taza de tomates picados

• ¼ cdta pimentón ahumado

• sal y pimienta negra recién molida

• 1 aguacate

• 1 cdta de perejil o cilantro, picado

Preparación:

1. Hervir las lentejas en agua con sal (a la cual se le añadió la hoja de laurel), por 15-17 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y desechar la hoja de laurel.

2. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que se ablanden, 3-4 minutos aprox. Agregar el ajo y las hojuelas de chile y sofreír por un minuto más.

3. Agregar los tomates, el azúcar, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Dejar que se cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.

4. Añadir las lentejas, revolver y retirar del fuego.

5. Cortar los aguacates a lo largo, retirar la semilla, colocarlo en el plato y rellenar con las lentejas. Decorar con perejil o cilantro.

Receta adaptada de www.inspirulina.com

Hummus de lentejas

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas

• 1 diente de ajo

• jugo de limón

• 2 cucharaditas de ajonjolí

• 1 cuchara sopera de cebolla morada

• 1 rama de cilantro

• Aceite de oliva

• 1 pizca de comino

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación:

1. En una olla con agua y una pizca de sal, cocinar las lentejas a fuego medio durante 30 minutos hasta que estén blandas.

2. Una vez que están listas, licuar las lentejas para hacer el hummus con el diente de ajo y un poco de agua de la cocción, licuar hasta obtener una pasta un poco homogénea.

3. Añadir unas ramas de cilantro, el jugo del limón, sal, pimienta y comino, licuar muy bien durante unos minutos.

4. Empezar a agregar el aceite de oliva de poco en poco, la cantidad que sea necesaria para obtener una mezcla muy homogénea. Cuando esté lista, añadir por último las semillas de ajonjolí y licuar.

5. Servir el hummus de lentejas y cubrir con un poco de aceite de oliva, cebolla morada finamente picada y cilantro fresco, ideal para acompañar con pan pita integral.

Recetas adaptadas de www.recetasgratis.net

Hamburguesa de lentejas (sin bollos)

Ingredientes:

• 300 gramos de lentejas remojadas 12 horas antes en agua

• Aceite de oliva

• 3 piezas chicas de cebolla blanca

• 150 gramos de pan molido

• Orégano seco

• 1 cucharada de pasta de ajo

• 100 gramos de perejil fresco

• 2 zanahorias ralladas

• 1 jitomate grande

• Hojas grandes de espinaca

• Sal

• Pimienta

Preparación:

1. Llevar las lentejas hidratadas a una olla mediana a fuego medio. Adicionar un poco de sal al gusto. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 20 a 30 minutos aproximadamente. Apagar el fuego.

2. Una vez cocinadas las lentejas llevar a un bowl y dejar enfriar. Adicionar la cebolla blanca en cascos y procesar con la ayuda de una licuadora o un procesador.

3. Adicionar la miga de pan, el perejil fresco, la pasta de ajo, la zanahoria rallada, una cucharada de orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Procesar bien hasta que se integren los ingredientes de las hamburguesas de lentejas.

4. Armar las hamburguesas de lentejas y cocinarlas con un poco de aceite de oliva por lado y lado con mucho cuidado al voltearlas.

5. Servir la hamburguesa de lentejas sobre una rodaja de jitomate grande y varias hojas de espinaca y agregar aguacate.

6. Lo mejor es acompañar esta preparación con arroz integral o pan artesanal integral, en lugar de bollos elaborados con harinas refinadas.

Recetas adaptadas de www.recetasgratis.net

Albóndigas de lenteja y hongos

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas (enjuágalas en un colador antes de empezar)

• 1 hoja de laurel

• 2 tazas de caldo de verduras o agua

• 225 g de champiñones o portobellos rebanados

• ½ taza de avena en hojuelas

• ½ taza de perejil

• 1 cucharadita de orégano desecado

• ½ cdita de pimiento rojo molido

• ½ cdita de tomillo desecado

• ½ cdita de estragón desecado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 3 o 4 dientes de ajo machacados

• ¼ de taza de vino tinto

• 2 huevos

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja para horno con papel encerado.

2. En una olla mediana, colocar las lentejas, la hoja de laurel y el caldo vegetal o el agua. Cuando hiervan, bajar el fuego y dejar que se cocinen a fuego lento por 10 minutos. Las lentejas no deben quedar del todo cocidas. Cuando estén listas, colarlas y dejar que se enfríen durante algunos minutos. Desechar la hoja de laurel.

3. Colocar los hongos, la avena, las lentejas, el perejil y las especias (orégano, pimiento rojo, tomillo y estragón) en una procesadora. Procesar hasta que la preparación tenga una textura similar a la que se ve en la imagen.

4. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Luego, agregar la cebolla picada y la sal. Cocinarla hasta que se vea transparente y empiecen a dorarse sus bordes. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Cuando esto suceda, agregar el ajo y cocinar por 30 segundos más, revolviendo constantemente. Incorporar la mezcla de hongos y lentejas y cocinar por 5 minutos más, sin dejar de remover.

5. Verter el vino tinto en la sartén. Seguir cocinando, sin dejar de revolver y hasta que el líquido se absorba. Retirar la preparación del fuego y condiméntala con sal y pimienta a gusto. Dejar que se enfríe un poco, de manera tal que no te quemes al tocarla.

6. En un recipiente pequeño, batir los huevos y agregarlos a la mezcla de lenteja y hongos.

7. Formar bolitas con la preparación y colocarlas sobre la bandeja para horno, dejando 2.5 cm entre cada una. Cocinarlas por 35 minutos o hasta que se vean doradas.

Receta adaptada de www.labioguia.com

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