Ensalada de lentejas y arroz salvaje con verduras de verano

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Ensalada de lentejas y arroz salvaje con verduras de verano

La lluvia en Portland ha cesado (en su mayor parte) y las temperaturas están subiendo. Tenemos nada menos que tres meses perfectos por delante, no del todo el verano, pero definitivamente nos hemos inclinado firmemente hacia la temporada de ensaladas. Por fin.

Esta ensalada de lentejas y arroz salvaje con verduras de verano será tu ensalada oficial del verano. Es absolutamente perfecta para el almuerzo o una cena ligera en verano.

Puntos extra, se conserva muy bien gracias a la abundante col rizada, las lentejas y el arroz salvaje. Es ideal para hacerla con antelación y evitar que se cocine cuando las tardes son tan agradables y cálidas.

Esta ensalada se adapta fácilmente a cualquier verdura que tengas por ahí o que esté creciendo en tu jardín. La calabaza amarilla se puede cambiar fácilmente por calabacín o por cualquiera de las calabazas de verano.

Dato curioso: el arroz salvaje ni siquiera es arroz. En realidad es una semilla que se cultiva en Minnesota y partes de California. A mí me gusta su sabor a nuez y me encanta que no contenga gluten, pero si el arroz salvaje no es lo tuyo, prueba a cambiarlo por:

– farro
– bulgar
– arroz integral
– quinoa
– cebada
– cuscús

Aparte del tiempo de cocción del arroz, esta ensalada se prepara rápidamente con una limpieza mínima. Me gusta comprar las lentejas al vapor (precocidas) en Trader Joe’s para ahorrar algo de tiempo y tener una olla menos que lavar.

Esta receta es estupenda ligeramente caliente o fría. Perfecta para almuerzos o para llevar a una fiesta. Después de que repose en la nevera durante un tiempo, puede que notes que se ha empapado de todo el aliño y necesita un pequeño refresco.

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Descripción

Esta ensalada de lentejas y arroz salvaje con verduras de verano será tu ensalada oficial del verano. Es absolutamente perfecta como guarnición o lo suficientemente abundante para un almuerzo o una cena ligera. Sin gluten y vegana.

Ingredientes

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Ensalada

2 tazas de lentejas cocidas o ¾ de taza de lentejas secas
½ taza de arroz salvaje
1 calabaza amarilla, cortada en dados grandes
½ manojo de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
½ manojo de col rizada, sin tallo y cortada en trozos del tamaño de un bocado
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
¼ de taza de almendras fileteadas

Aderezo balsámico de tomillo

2 cdas. vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva
½ cucharadita de mostaza dijon
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de sirope de arce
1 cucharadita de tomillo fresco
. tomillo fresco
sal y pimienta

Instrucciones

Si está cocinando lentejas, enjuáguelas y hágalas según las instrucciones del paquete.

Enjuaga bien el arroz salvaje y escúrrelo. Añádelo, junto con 2 tazas de agua a una olla de tamaño medio. Querrás algo más grande de lo que crees, porque también cocinaremos las verduras al vapor en esta olla. Tape y lleve a ebullición, luego baje el fuego para cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Después de que el arroz haya cocido 45 minutos, retira la tapa con cuidado y rápidamente para añadir la calabaza y los espárragos, junto con otro ¼ de taza de agua. Vuelve a tapar y cuece al vapor las verduras con el arroz otros 5 minutos. Es posible que tenga que subir el fuego si todo el vapor se escapa, sólo tenga cuidado de no quemar el arroz.

Una vez que las verduras estén recién cocidas, escurre el exceso de agua, esponja el arroz salvaje y deja que todo se enfríe durante unos minutos antes de añadir el resto de los ingredientes.

Mientras el arroz y las verduras se enfrían, puedes preparar el aliño.

En un bol mediano, combina el vinagre balsámico, la mostaza dijon, el ajo, el jarabe de arce

y el tomillo fresco. Bata para combinar. Siga batiendo y añada poco a poco el aceite de oliva hasta que se combine. Sazone con sal y pimienta al gusto.

En un bol grande, combine el arroz salvaje, la calabaza, los espárragos, los tomates, la col rizada, las almendras y las lentejas. Mezclar suavemente, añadiendo unas cucharadas de aderezo a la vez al gusto.

Notas

Para las lentejas, me gusta usar una variedad abundante, como la lenteja francesa, pero una lenteja verde también funcionaría bien. Suelo comprar las lentejas al vapor (precocidas) en Trader Joe’s.

Cuando lavo la col rizada, me gusta darle un buen masaje en agua tibia para ablandarla un poco.

Palabras clave: ensalada de verano

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