Es el pan de masa madre apto para veganos? 4 cosas en las que fijarse – True Sourdough
A medida que la tendencia vegana sigue creciendo, muchos de nosotros nos encontramos en una enorme curva de aprendizaje, tratando de entender lo que es y lo que no es en la mesa cuando se trata de alimentos amigables con los veganos. El pan de masa madre a menudo aparece en la lista de «¿es o no es?».
Ya sea que esté proveyendo a un ser querido vegano, o que todavía esté tratando de entender las cosas en su propio viaje vegano, aquí tenemos algunos detalles sobre lo que debe comprobar cuando busque pan de masa madre.
Entonces, ¿el pan de masa madre es amigable con los veganos? En su mayor parte, el pan de masa madre tradicional se hace con sólo 3 ingredientes simples: harina, sal y agua. Por lo tanto, si el pan en cuestión es el tradicional y simple pan de masa madre, entonces definitivamente es apto para veganos.
Pero no todos los panes de masa madre se hacen igual, y muchos tienen ingredientes adicionales a los originales. Aquí, repasamos 4 cosas en las que hay que fijarse antes de comprar pan de masa madre, para asegurarse de no incluir por error pan no vegano en su dieta o en la de sus seres queridos.
El pan de masa madre enriquecido podría tener ingredientes no veganos
Un pan de masa madre enriquecido, es aquel que ha sido «enriquecido» con otros ingredientes para cambiar el sabor y/o la textura del pan. Muchos panes de masa madre enriquecida contienen ingredientes añadidos como leche, huevos y mantequilla. Sobre todo si se trata de un «pan de molde». Todos ellos no son adecuados para los veganos.
Comprobar la lista de ingredientes le dará una indicación inmediata de si el pan es de masa madre tradicional o no. La lista debería tener sólo 3 o 4 ingredientes:
- Harina
- Agua
- Iniciador de masa madre (hecho de harina y agua)
- Sal
Las latas de pan pueden haber sido engrasadas con ingredientes no veganos
A veces, aunque el pan no contenga ningún ingrediente añadido, si se ha horneado en un molde, deberías comprobar con qué se ha engrasado el molde. Los aceites vegetales y similares están bien, pero a menudo puede haberse engrasado con mantequilla o margarina. Esta es una buena pregunta que debe hacerse si se compra en una panadería local.
NOTA: A veces las panaderías también untan con mantequilla los panes después de salir del horno para ablandar un poco la corteza. Esta es otra pregunta que puede hacer al panadero.
Algunos panes de masa madre están endulzados con ingredientes no veganos
Los endulzantes se añaden a veces a los panes de masa madre por 2 razones.
- Da al pan de masa madre un impulso de energía que ayuda a darle un poder de subida extra.
- Andulza el sabor del pan de masa madre y le da un sabor menos agrio.
Se pueden utilizar diferentes edulcorantes, pero el más común no vegano es la miel.
Algunos iniciadores de masa madre reciben alimentos no veganos para potenciar su actividad
El iniciador de masa madre se mantiene en su mayor parte utilizando sólo harina y agua, pero algunos iniciadores se potencian artificialmente con otros ingredientes como zumo de piña, miel, leche u otros ingredientes. Es posible que en la lista de ingredientes del pan sólo figure «levadura madre», así que compruebe si también hay una lista adicional de ingredientes para la levadura madre propiamente dicha, ya que es algo que se puede pasar por alto fácilmente.
Cómo identificar fácilmente el pan de masa madre vegano
El mejor enfoque a la hora de comprar pan de masa madre comprado en una tienda es revisar la lista de ingredientes. Aquí hay algunos ingredientes comunes a los que hay que prestar atención y que NO son VEGANOS:
- Huevos
- Leche
- Crema
- Mantequilla
- Leche de mantequilla
- Ghee
- Manteca de cerdo
- Miel
- Margerina
- Suero
- Caseína
- Caseinato
- Casinato de sodio
Los siguientes ingredientes pueden ser de origen vegetal O animal:
- mono-glicéridos y diglicéridos
- Lecitina
- DATEM (Ester Diacetil Tartárico de Monoglicéridos
Consejo rápido: Como comprobación rápida, revise la información sobre alergias para ver fácilmente si contiene lácteos, leche o huevos. Estos son los más comunes de todos los ingredientes no veganos que se añaden a los panes, por lo que es una forma rápida de identificar qué panes merece la pena investigar un poco más.
Cuando se compra en una panadería existe la ventaja añadida de poder hablar con el personal para saber exactamente cómo se ha hecho el pan.
Buenas preguntas para hacer a su panadería local son:
- ¿Este pan de masa madre está enriquecido? Si es así, ¿con qué?
- ¿Se ha endulzado este pan? Si es así, ¿qué edulcorante se ha utilizado?
- ¿Con qué se engrasan normalmente los moldes de pan?
- ¿Se unta el pan de masa madre con mantequilla después de salir del horno?
Estas preguntas le darán una buena indicación sobre si el pan es realmente adecuado para los veganos.
Lista de panes veganos y no veganos
Aquí tiene una tabla de referencia para darle una indicación de qué panes pueden ser adecuados para los veganos o no. Digo sólo una indicación porque los panes individuales pueden variar. Esta es una lista de panes que tradicionalmente tendrían o no ingredientes de base vegana:
| Panes que suelen ser VEGAN | Panes que suelen ser NO VEGAN |
| Pan de masa madre | Challah |
| Ciabatta | Naan |
| Focaccia | Pan de molde |
| Pan de Ezequiel | Brioche |
| Pan de pita | Pan de ajo |
¿El pan de masa madre se considera de origen vegetal?
Si su dieta vegana consiste únicamente en alimentos integrales de origen vegetal, hay algunos factores adicionales que debe tener en cuenta. El pan blanco de masa madre NO se considera un alimento integral, por lo que el pan de masa madre tradicional no sería adecuado para una dieta integral basada en plantas.
Pero los panes de masa madre integrales son adecuados. Asegúrese de que se ha hecho con un iniciador a base de grano entero también. Ya que algunos panes de masa madre integral se han hecho con harina blanca de arranque de masa madre, a pesar de ser panes integrales.
Hacer pan de masa madre en casa
Una forma de estar súper seguro de que tu pan de masa madre es 100% vegano y/o vegetal, es hacerlo tú mismo en casa. Realmente no es tan difícil empezar. El pan de masa madre tarda en desarrollar su sabor, pero la mayor parte del esfuerzo lo hace el propio pan, ¡no tú!
Un pan de masa madre básico contendría simplemente 4 ingredientes:
Harina, agua, levadura madre y sal.
Si tienes una levadura madre a tu disposición, es simplemente cuestión de mezclar los ingredientes, dejar fermentar, dar forma y hornear! Para aprender a hacer pan de masa madre, prueba mi curso online.
La ventaja de hacer tu pan en casa es que puedes incluso disfrutar de panes enriquecidos como el brioche o el pan de molde utilizando ingredientes alternativos a los lácteos.
Cómo adaptar las recetas de masa madre para hacerlas aptas para veganos
Sustitución del huevo
Si tu receta requiere huevos, esta es una alternativa vegana que puedes utilizar. Una tanda equivale a un huevo en una receta.
Ingredientes:
- 1 cucharada de linaza
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones:
- Poner la linaza y el agua en un bol pequeño, mezclar bien.
- Dejar reposar durante 5 minutos más o menos hasta que espese.
- Utilizar como alternativa a un huevo en la receta.
Sustitución de la leche
Se puede sustituir fácilmente la leche láctea por alternativas como la leche de coco, de almendras, de arroz, etc. Lo único que hay que tener en cuenta es el espesor de la leche. Si se utiliza algo como la leche de almendras, que tiende a ser bastante líquida, puede valer la pena añadir un poco de aceite en su receta además de la leche, especialmente si la receta insiste en la leche entera.
Sustitución de la mantequilla
Se puede utilizar cualquier aceite vegetal en lugar de mantequilla o margarina. El aceite puede ser sustituido peso por peso, y de hecho puede ayudar a que su pan dure un poco más. Algunos ejemplos de alternativas son:
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva
- Aceite de aguacate
- Aceite de canola
- Aceite de salvado de arroz
- Aceite de coco aceite
Sustitución de edulcorantes
La miel se utiliza a menudo en las recetas de masa madre para ayudar a potenciar el poder de levadura del pan, pero otros edulcorantes pueden ser igual de eficaces. Tienen que ser edulcorantes que contengan azúcares que puedan ser consumidos durante la etapa de fermentación del pan (por lo que algo como el xilitol no funcionaría, ya que no puede ser consumido como azúcar por el proceso de femrentación). Algunas alternativas veganas a la miel que pueden añadirse a las recetas de pan son:
- Sirope de arce
- Néctar de agave
- Sirope de arroz integral
- Molas
- Azúcar de remolacha
Preguntas relacionadas
¿Es bueno el pan de masa madre?
El pan de masa madre tradicional está fermentado, lo que hace que el trigo del pan sea más nutritivo y más fácil de digerir para el organismo. Se considera uno de los panes más saludables también por su menor índice glucémico. Para obtener más información sobre los beneficios para la salud, lea mi artículo «¿Es bueno el pan de masa madre para usted? 7 cosas que debes saber»
¿La levadura del pan de masa madre es vegana?
El pan de masa madre contiene una gran variedad de formas naturales de levadura. Todas las formas de levadura son un tipo de hongo, y se consideran de origen vegetal y vegano.
He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. Esto me ha dado una gran experiencia en la comprensión de lo que hace un buen pan!
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