¿Es importante el tamaño del huevo?
Los huevos frescos se clasifican en tamaños que van desde el peewee hasta el jumbo, pero la mayoría de los mercados sólo venden los tres tamaños intermedios: mediano, grande y extragrande, siendo el grande el más popular. Los huevos grandes son también el estándar utilizado por los autores de libros de cocina y escritores de alimentos (y esta revista), por lo que la mayoría de las recetas los requieren. Si tienes un huevo de tamaño diferente al que pide tu receta, es bueno saber cuándo y cómo puedes sustituirlo. La buena noticia es que las diferencias en el tamaño de los huevos son sorprendentemente pequeñas, por lo que, a menos que esté horneando, las sustituciones casuales son fáciles. Depende de ti determinar hasta qué punto el éxito de tu receta depende de la proporción de huevos antes de preocuparte por las sustituciones. Si está haciendo una frittata, huevos revueltos o utilizando un huevo para hacer una capa para una chuleta, simplemente utilice lo que tenga a mano. Si va a hornear -especialmente pasteles, natillas y suflés- querrá licuar sus huevos medianos o extragrandes y medir su volumen para obtener el sustituto apropiado para los huevos grandes, como se explica a continuación.
¿Qué hay en un huevo?
Los huevos se clasifican por peso por docena. Por ello, habrá ligeras variaciones en el peso de los huevos de cada caja. Una docena de huevos extragrandes pesa 27 oz. (una media de 2-1/4 oz. cada uno), una docena de huevos grandes pesa 24 oz. (aproximadamente 2 onzas cada uno), y una docena de huevos medianos pesa 21 oz. (unas 1-3/4 onzas cada uno).
Un huevo extragrande rinde 4 cucharadas (2-2/3 cucharadas de clara y 1-1/3 cucharadas de yema).
Un huevo grande rinde 3-1/4 cucharadas (2-1/4 cucharadas de clara y 1 cucharada de yema). yema)
Cuando el tamaño no importa
Si su receta no depende de las proporciones correctas de los huevos para tener éxito -está haciendo huevos revueltos, una frittata, una estrata, o usando un huevo batido para cubrir chuletas o ligar buñuelos- utilice cualquier tamaño de huevo que tenga a mano. Simplemente sustituya un huevo extragrande o un huevo mediano por un huevo grande. Si esa receta (por ejemplo, la frittata) requiere grandes cantidades de huevos, puede utilizar la información que aparece a continuación para obtener un poco más de precisión.
Si su receta requiere cuatro o más huevos…
En las recetas que no sean de repostería, si sólo va a sustituir los huevos grandes por uno, dos o tres huevos extragrandes o medianos, simplemente haga una sustitución directa de uno a uno. Más allá de eso, utilice estas equivalencias:
– en lugar de 4 huevos grandes, utilice 4 extragrandes o 5 medianos
– en lugar de 5 huevos grandes, utilice 4 extragrandes o 6 medianos
– en lugar de 6 huevos grandes, utilice 5 extragrandes o 7 medianos
Cuando el tamaño sí importa
Si su receta depende de la proporción de huevos para tener éxito (está horneando un pastel, haciendo natillas, etc.), y no tiene los huevos grandes que pide la receta, querrá medir el volumen de sus huevos sustitutos (tendrá que batirlos primero), y utilizar la cantidad equivalente a la que habrían dado los huevos grandes:
– 1 huevo grande, batido = 3-1/4 Tbs.
– 2 huevos grandes, batidos = 6-1/2 Tbs.(1/4 de taza más 2-1/2 Tbs.)
– 3 huevos grandes, batidos = 9-2/3 Tbs.(1/2 taza más 1-1/2-Tbs.)
– 4 huevos grandes, batidos = 12-3/4 Tbs.(3/4 de taza más 1 cucharadita)
– 5 huevos grandes, batidos = 1 taza