Fideos picantes coreanos
Los fideos picantes coreanos son fáciles de hacer en casa y mejores que en tu restaurante favorito!
Los fideos coreanos son un revuelto de fideos de cristal cargados de tierna carne de vacuno, champiñones, zanahorias, cebollas y pimientos, todo ello bañado en una salsa picante de soja, jengibre y ajo con sésamo. Es una sinfonía de sabores y texturas tentadoras y una de mis recetas favoritas hasta la fecha. La mayor parte del trabajo para estos fideos picantes coreanos es cortar el filete y las verduras de antemano, por lo que cuando es el momento de «ir» puede tener la cena en la mesa en menos de 15 minutos!
¿Qué son los fideos picantes coreanos?
Los fideos picantes coreanos son un tipo de fideos salteados coreanos (chap chae o jap chae, Japchae se traduce como verduras mixtas) y es uno de los platos de fideos más populares en Corea, y por una buena razón. Estos fideos coreanos tienen que ser uno de mis platos de fideos favoritos de todos los tiempos!
Los fideos picantes coreanos se caracterizan por la salsa picante, el uso de fideos de vidrio (más sobre los fideos más adelante), proteínas en rodajas finas (por lo general carne) y verduras, por lo general las cebollas en rodajas finas, zanahorias, champiñones, espinacas y a veces pimientos.
Me encanta este elenco de personajes juntos pero, puedes personalizar tus Fideos Coreanos con lo que tengas a mano. Estarían deliciosos con pollo o gambas, o incluso vegetarianos, y las verduras pueden cambiarse completamente por tus favoritas, o por lo que tengas a mano.
¿De qué están hechos los fideos coreanos?
La base de los fideos picantes coreanos es el fideo de cristal hecho con almidón de batata, llamado dangmyeon, a veces llamado fideos coreanos, que no debe confundirse con los fideos de arroz utilizados en los fideos de sésamo. Los fideos de cristal no contienen gluten ni grasa, son ligeros, elásticos y absorben una tonelada de sabor sin dejar de estar al dente
Los fideos de cristal reciben su nombre del hecho de que los fideos grises y opacos se transforman en fideos translúcidos y en espiral cuando se cocinan.
La deliciosa textura masticable de los fideos de cristal me recuerda a los fideos de arroz que se utilizan en el Pad Thai, y de forma similar, se mantienen con una textura perfectamente al dente si no se cocinan demasiado al principio, lo que los hace ideales para las sobras.
¿Dónde puedo comprar fideos coreanos?
Puede comprar fideos coreanos en Amazon o en cualquier tienda especializada en productos asiáticos, pero tenga cuidado de comprar los fideos de cristal correctos.
Yo compré mis fideos coreanos en Amazon y se llamaban «Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch» así que no había duda de si estaba comprando los fideos de cristal coreanos correctos.
Los fideos de cristal vienen en algunas variedades diferentes. Los fideos de vidrio no coreanos suelen estar hechos con almidón de frijol mungo o almidón de guisante verde. También pueden tener diferentes formas, desde fideos finos hasta fideos anchos y planos que se asemejan a un fettucine marrón y transparente. Nosotros buscamos los fideos coreanos más gruesos, redondos y grises, hechos con almidón de batata. Si no está seguro de si los fideos son correctos, compruebe la lista de ingredientes para el almidón de batata.
Estoy seguro de que estos fideos picantes coreanos sabrían muy bien con cualquier fideo, pero si se toma la molestia de comprar fideos, estaría bien comprar los auténticos correctos.
¿Cómo cocino los fideos coreanos de cristal?
Los fideos de cristal se hierven como la pasta tradicional pero durante menos tiempo, normalmente unos 5 minutos, o incluso menos si se cocina una pequeña cantidad de fideos.
Tenga cuidado de enjuagar y escurrir los fideos de cristal en agua fría varias veces para eliminar el exceso de almidón. Si no va a añadir inmediatamente los fideos coreanos a una salsa, mézclelos con una cucharadita de aceite para evitar que se peguen.
Los fideos coreanos vienen en hebras muy largas, por lo que deberá cortarlos con unas tijeras de cocina antes de saltearlos.
¿Qué tipo de carne se utiliza para los fideos coreanos picantes?
El ojo de la costilla se utiliza a menudo en los fideos coreanos picantes, pero a mí me gusta utilizar el filete de falda, más económico. Aunque es menos caro, el bistec de falda se transforma en algo que se derrite en la boca si se corta en rodajas finas, se marina y no se cocina demasiado. Se sorprenderá de lo delicioso que puede llegar a ser el bistec de falda.
¿Cómo se puede ablandar la carne de vacuno?
La carne de vacuno de nuestros fideos picantes coreanos es una de las estrellas. Está repleta de sabor y tierna como la mantequilla gracias a nuestra marinada, que también sirve de salsa.
Puede marinar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta 8 horas en el frigorífico. Así es como los ingredientes de nuestro adobo ablandan la carne de vacuno:
- salsa de soja: la sal de la salsa de soja ayuda a descomponer las proteínas para conseguir una textura más tierna.
- Vino de arroz japonés: es un ingrediente ácido que descompone las fibras musculares magras de la superficie de la carne.
- almidón de maíz: actúa como aglutinante y ayuda a que nuestra salsa de soja y el vino de arroz se unan y fijen a la carne. También proporciona una ligera capa que ayuda a protegerla del intenso calor al cocinarla.
¿Qué es la salsa para fideos picantes coreanos?
La salsa para fideos picantes coreanos es una de mis favoritas. La he adaptado ligeramente de mis Korean Beef Bowls, por su irresistible sabor salado y picante. Es una marinada/salsa a base de soja que incluye:
- Aceite de sésamo tostado
- Salsa de soja baja en sodio
- Azúcar moreno
- Vino de arroz japonés
- Gochujang
- Jengibre
- Ajo
- Pimienta
- Almidón
El almidón de maíz ablanda la carne y también ayuda a espesar la salsa. También me gusta añadir 1 ½ cucharadita de caldo de carne a la salsa, pero esto es opcional. Cuando probé la salsa coreana sin el caldo, pensé que le faltaba algo, y cuando añadí el caldo, quedó perfecta. Si no tiene caldo de carne a mano, puede omitirlo y sazonar los fideos picantes coreanos con sal al gusto al final de la cocción.
Tal vez se pregunte por el Gochujang y el vino de arroz. El vino de arroz debería convertirse en un elemento básico de la despensa si se cocina mucho en Asia. El vino de arroz NO es vinagre de arroz – NO los cambie. El vino de arroz añade dulzura y profundidad de sabor a la vez que ablanda la carne. El vinagre de arroz, en cambio, añade un sabor ácido.
Yo uso «Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning» que se encuentra comúnmente en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles o usted puede Amazon. Le sugiero que busque la imagen en Google antes de ir a la tienda de comestibles para saber exactamente lo que está buscando. El mejor sustituto del vino de arroz es el jerez seco pálido.
¿Qué es el GOCHUJANG y dónde puedo comprarlo?
El gochujang aporta el calor a estos fideos picantes coreanos. El gochujang es una salsa de barbacoa coreana que es la mezcla perfecta de sabor, dulce y picante y uno de mis condimentos asiáticos favoritos.
Yo uso la Salsa Gochujang Dulce y Picante de Annie Chun que se encuentra en la sección asiática de mi tienda de comestibles, pero también se puede comprar en Amazon. Recomiendo ver el aspecto de la Salsa Gochujang de Annie Chun para poder reconocerla fácilmente en el supermercado.
¿Cómo de picantes son los fideos picantes coreanos?
Yo diría que estos fideos picantes coreanos son medianamente picantes y serían la cantidad adecuada de picante para los que les gusta el picante. Si le ENCANTA el picante, querrá añadir más de 2 cucharadas de Gochujang.
Si sabe que no le gusta el picante en absoluto, use menos de 2 cucharadas de Gochuchang. Incluso puede empezar con menos Gochuchang en la marinada/salsa y añadir más en las porciones individuales.
¿Cómo se hacen los fideos picantes coreanos?
Nuestra receta de fideos picantes coreanos es muy sencilla pero las verduras requieren algo de picado y hay algo de tiempo libre debido al marinado. Si prepara las verduras mientras la carne se está marinando, los fideos se prepararán rápidamente cuando llegue el momento de servirlos».
- Corte la carne en rodajas finas. La clave para que la carne esté tierna en los fideos picantes coreanos es cortar el filete a lo largo de la veta, 1/8-1/4″. Es mucho más fácil cortar la carne en rodajas finas si se congela durante 1 ó 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme como para mantener la forma pero lo suficientemente blanda como para cortarla. A mí me gusta cortar la carne por la mitad y colocar una de las mitades en el congelador hasta que termine de cortar la primera para que no se descongele en la tabla de cortar.
- Corte la carne a lo largo de la veta. También debe tener cuidado de cortar la carne a lo largo de la veta. Puede ver el «grano» que atraviesa la carne en una dirección. El grano es esencialmente las fibras musculares que atraviesan la carne. Debe cortar perpendicularmente a las fibras musculares para que sean lo más cortas posible. Si corta en paralelo a la fibra, acabará con fibras musculares largas, es decir, carne dura y gomosa, así que corte EN CONTRA de la fibra. Bata todos los ingredientes de la marinada en un plato de cristal o en una bolsa de tamaño congelador – lo que sea que vaya a marinar su bistec y añada su bistec. Deje marinar 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 8 horas en el refrigerador. Mientras la carne se marina, prepare el resto de los ingredientes para que la cena se prepare rápidamente.
- Cocine los fideos. Sugiero cocinar los fideos coreanos según las instrucciones del paquete. Es probable que haya que hervirlos durante unos 5 minutos. Tenga cuidado de enjuagarlos bien una vez cocidos para eliminar el exceso de almidón. Una vez cocidos, córtelos con unas tijeras de cocina, de lo contrario, los fideos extremadamente largos pueden ser difíciles de mezclar con la salsa.
- Fría la carne. Caliente aceite vegetal o de cacahuete (puede sustituirlo por cualquier aceite neutro de alto contenido en humo) en una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que esté muy caliente y chisporrotee. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la carne chisporrotee nada más tocarla. Queremos que el exterior de la carne se chamusque mientras el interior se mantiene tierno, esto asegura un filete jugoso. Añade la carne a la sartén en una sola capa y dale la vuelta y dale la vuelta al otro lado. La carne se cocinará más en la salsa, así que no la cocine demasiado o no estará tan tierna. Pasa la carne a un plato grande y tápala. Tendrá que cocinar la carne en dos tandas para que se dore y no se haga al vapor.
- Saltear. En la sartén ahora vacía, calienta el aceite de sésamo y añade las cebollas, los champiñones y las zanahorias y saltea durante 3 minutos. Añade los pimientos y saltea hasta que estén crujientes, unos 2 minutos más. El tiempo total puede variar dependiendo de lo finas que sean las verduras. Quieres que los pimientos queden crujientes y tiernos y no empapados, así que prueba unos cuantos por el camino. Utilizamos aceite de sésamo para cocinar las verduras y no la carne porque no tiene un punto de humeo tan alto como el aceite vegetal necesario para la carne.
- Combine. Añada los fideos, la carne y la salsa reservada y cocine sin dejar de remover hasta que los fideos se calienten y la salsa se haya espesado ligeramente. Somos liberales con la salsa porque los fideos coreanos absorben fácilmente el líquido, lo que los convierte en una fabulosa esponja de sabor.
- Toques finales. Agregue las espinacas y cocine y revuelva un minuto, o sólo hasta que las espinacas comiencen a marchitarse. Pruebe y añada más Gochuchang si lo desea para obtener más calor. Adornar con cebollas verdes y semillas de sésamo.
Tallarines picantes coreanos Notas de la receta
- Preparación. Tenga todos los ingredientes listos/los vegetales cortados antes de empezar el salteado.
- Setas. Compre setas shiitake frescas. Si compras setas secas tendrás que remojarlas en agua antes de usarlas. También puede sustituirlas por otra variedad de setas.
- Zanahorias. Si no corta sus propias zanahorias en forma de cerilla, las zanahorias en forma de cerilla compradas en la tienda serán mucho más finas. Añada las zanahorias en rama compradas en la sartén con los pimientos y NO con las cebollas/setas.
- Personalice. Siéntase para personalizar la verdura y utilizar sus favoritos.
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Fideos picantes coreanos
Ingredientes
Saltear
- 1 libra de bistec de falda cortado a través del grano en rodajas finas y luego cortado en trozos de 2″ de longitud
- aceite vegetal o de cacahuete
- aceite de sésamo tostado
- 8 oz. Fideos coreanos de fécula de boniato (dangmyeon) ver notas
- 1 cebolla amarilla cortada en rodajas finas, luego cortada en trozos de 1″ de longitud
- 3,5 oz. de setas shiitake cortadas en rodajas
- 1 taza de zanahorias, cortadas en palitos de unas 3 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo cortado en rodajas
- 2 tazas de espinacas baby de unas 2 oz.
Salada/Salsa
- 1/3 de taza de salsa de soja baja en sodio
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vino de arroz (NO VINAGRE) puede sustituirlo por jerez seco (ver notas)
- 2 cucharadas Gochujang o más si se desea*
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco molido (puede sustituirlo por 1 cucharadita molida)
- 1 cucharada de maicena
Añadir más tarde:
- 1 1/2 cucharaditas de caldo de carne
Barniz
- 3 cebollas verdes picadas
- 1 cucharada de sésamo de semillas de sésamo
Instrucciones
-
Bata los ingredientes de la marinada/salsa en un bol mediano (no el caldo de carne). Añada ¼ de taza de marinada a una bolsa de congelación/plato de cristal y luego bata 1 cucharada de aceite de sésamo. Añada la carne de vacuno y masajéela con la marinada. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigerar de 2 a 8 horas (cuanto más tiempo mejor). Al resto de la salsa reservada, bata 1 ½ cucharaditas de caldo de carne. Cubra la salsa y refrigérela hasta que esté lista para usarla.
-
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete justo hasta que estén al dente, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado. Enjuagar los fideos varias veces en agua fría. Cortar los fideos con unas tijeras de cocina en longitudes manejables.
-
Calentar 1 ½ cucharaditas de aceite vegetal (u otro aceite neutro) en una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que esté caliente y chisporroteando. Añadir la mitad de la carne a la sartén en una sola capa, cocinar sin remover durante 1 minuto, luego dar la vuelta a la carne y dorarla, unos 1-2 minutos (se cocinará más en la salsa). No se cocine demasiado o no estará tan tierna. Pasar la carne a un plato grande y tapar. Repita la operación con el resto de la carne.
-
Limpie la sartén. En la sartén ahora vacía, calentar 2 cucharaditas de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade las cebollas, los champiñones y las zanahorias y saltea durante 3 minutos. Añade los pimientos y saltea hasta que estén crujientes y tiernos, unos 2 minutos más.
-
Añade los fideos, la carne y la salsa reservada y cocina sin dejar de remover hasta que los fideos se calienten y la salsa haya espesado ligeramente. Añada las espinacas y cocine y remueva un minuto, o justo hasta que las espinacas empiecen a marchitarse.
-
Pruebe y añada más gochuchang si lo desea para darle más calor. Adorne con cebollas verdes y semillas de sésamo.
Notas
¿Dónde puedo comprar fideos coreanos?
- Puede comprar fideos coreanos en Amazon o en cualquier tienda especializada en productos asiáticos, pero tenga cuidado de comprar los fideos de cristal correctos.
- Yo compré mis fideos coreanos en Amazon y se llamaban «Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch»
- Los fideos de cristal vienen en algunas variedades diferentes. Los fideos de vidrio no coreanos suelen estar hechos con almidón de frijol mungo o almidón de guisante verde. También pueden tener diferentes formas, desde fideos finos hasta fideos anchos y planos que se asemejan a fettuccine marrones y transparentes. Nosotros buscamos los fideos coreanos grises, más gruesos y redondos, hechos con almidón de batata. Si no está seguro de si los fideos son los correctos, compruebe en la lista de ingredientes si se trata de almidón de batata.
CONSEJOS Y TRUCOS
- Gochuchang. Gochuchang es una salsa barbacoa coreana que es la mezcla perfecta de sabroso, dulce y picante. Yo uso la Salsa Gochujang Dulce y Picante de Annie Chun que se encuentra en la sección asiática de mi tienda de comestibles, pero también se puede comprar fácilmente en Amazon.
- Vino de arroz. El vino de arroz NO es vinagre de arroz – NO los cambie. Yo uso «Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning» que se encuentra comúnmente en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles o usted puede Amazon. Le sugiero que busque la imagen en Google antes de ir a la tienda de comestibles para saber exactamente lo que está buscando. El mejor sustituto del vino de arroz es el jerez seco pálido.
- Congele la carne de vacuno. La forma más fácil de cortar la carne en rodajas finas es mientras está parcialmente congelada. Envuelva la carne en plástico o colóquela en una bolsa de congelación y congélela entre 1 y 2 horas hasta que esté lo suficientemente firme para mantener la forma pero lo suficientemente blanda para cortarla. A mí me gusta cortar la carne por la mitad y colocar una de las mitades en el congelador hasta que termine de cortar la primera para que no se descongele en la tabla de cortar.
- Corte la carne a lo largo de la veta. Puede ver el «grano» que atraviesa la carne en una dirección. El grano es esencialmente las fibras musculares que atraviesan la carne. Usted quiere cortar perpendicularmente a las fibras musculares para que se vuelvan lo más cortas posible en contraposición a las fibras musculares largas. Las fibras musculares largas darán lugar a una carne dura y gomosa, así que corte EN CONTRA de la veta.
- Utilice una sartén caliente. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la carne chisporrotee en cuanto toque la sartén. Queremos que el exterior de la carne se dore mientras el interior se mantiene tierno, esto asegura un filete jugoso.
- No llene demasiado su sartén. Cocine el bistec en dos tandas para no saturar la sartén, lo que hará que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.
- Setas. Compre setas shiitake frescas. Si compra setas secas, tendrá que remojarlas en agua antes de utilizarlas. También puede sustituirlas por otra variedad de setas.
- Zanahorias. Si no corta sus propias zanahorias en forma de cerilla, las zanahorias en forma de cerilla compradas en la tienda serán mucho más finas. Añada las zanahorias en rama compradas en la sartén con los pimientos y NO con las cebollas/setas.
- Personalice. Siéntase a gusto con las verduras y utilice sus favoritas.
- Calor. Empieza con menos de 2 cucharadas de Gochuchang si sabes que no te gusta mucho el calor. Añada más Gochuchang al gusto al final para obtener fideos picantes coreanos más picantes.
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