Khoresh Karafs | Guiso de apio persa – Tour de la comida persa

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Khoresh Karafs | Guiso de apio persa – Tour de la comida persa

El Khoresh Karafs o guiso de apio persa es un plato verde único en la cocina persa por su espectacular sabor a hierbas. La combinación de apio, hierbas y zumo de limón hace que esta comida sea única. Me gusta mucho el apio en todas las comidas, y creo que el Khorsht Karafs exagera el increíble sabor del apio.

Los beneficios del apio para la salud no se le ocultan a nadie por lo que se recomienda que forme parte de nuestra dieta. Después de probar esta receta, le aseguro que cada vez que vaya de compras y se dé un festín para comprar apio, el Khoresh Karafs es lo mejor que se le puede ocurrir. Si eres como yo y estás enamorado del apio vamos a probar esto.

Sobre Khoresh Karafs

La palabra Khoresh Karafs consta de dos partes, primero Khoresh que se traduce como guiso y Karafs que es apio. La cocina persa incluye una gran variedad de guisos como Fesenjan, Gheymeh, … y son una especie de firma de la cocina persa.

Khoresh tradicionalmente se sirve con arroz persa o Chelow. El guiso en sí parece un plato de sopa aunque suele cocinarse a fuego lento, o en el caso del guiso de apio también se le añade harina, lo que los convierte en una sopa muy espesa. El chelow es una forma persa de cocinar el arroz y puede encontrar las instrucciones detalladas en nuestro blog. Debería probar una cucharada de Chelo con guiso persa por encima y enamorarse de la cocina persa.

Khoresh Karafs vegetariano

El guiso de apio persa está enriquecido con el gran sabor del apio junto con las hierbas. Es habitual servir el guiso de apio como plato vegetariano en los restaurantes, pero la receta tradicional del Khoresh Karafs lleva carne. Sin embargo, la carne es completamente opcional, ya que el sabor y el aroma de los Khoresh Karafs se basan en el apio y las hierbas. También puede sustituirla por carne vegetal o tofu.

Ingredientes de la receta del Khoresh Karafs (PARA 4-6 PERSONAS)

• 1 tallo de apio grande, cortado en trozos de media luna y guardar las hojas con las hierbas
• 200g o un puñado de tallos de perejil fresco retirados y picados
• 50g de menta seca/fresca (picada)
• 500g de carne de cordero/carne de vacuno deshuesada*, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1.5 cucharadas de harina
• 1,5 cucharadas de pasta de tomate*
• 2 cucharadas de zumo de limón*
• 3 tazas de agua hirviendo
• sal y pimienta al gusto

*opcional

Cómo cocinar el guiso de apio persa

Preparación

Puedes hacer los siguientes pasos con antelación.

Lavar cuidadosamente el apio, separar las hojas y los tallos. Corte los tallos en trozos de media pulgada en forma de media luna.

También lave bien las hierbas, incluyendo la menta, el perejil y las hojas de apio, y píquelas finamente.

• ☛ Es muy útil si utiliza un cuchillo afilado y amontona las hierbas en la mano y las corta desde el otro extremo poco a poco.
• ☛ Puede utilizar hierbas secas en lugar de frescas. Además, para elegir el apio busque los que estén más crujientes y tengan hojas jóvenes de color verde claro en su interior.

Cocción

Corte las cebollas en trozos pequeños, añada 1 cucharada de aceite a una sartén y sofría las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas. A continuación, añadir la cúrcuma a la sartén y remover bien.

Añadir las carnes que están cortadas en cubos a la sartén y saltear durante un par de minutos con las cebollas.

Si desea omitir el seguimiento de la carne y hacer esta comida una saludable vegetariana, omita este paso. Pero mantenga el último paso y saltee la cebolla con las especias sin la carne.

Después, añada agua hirviendo y cierre la tapa y déjelo cocer a fuego lento durante 45 min.

Puede utilizar una olla a presión para cocinar la carne y reducir el tiempo de cocción a la mitad. O bien, si está cocinando el khorsht Karafs de verduras, no necesita cocinarlo a fuego lento.

Agregue los apios cortados en rodajas a otra sartén con 2 cucharadas de aceite. Fríalos a fuego medio hasta que los trozos de apio se ablanden.

Después de que las rodajas de apio se ablanden, fría las hierbas picadas (perejil, menta y hojas de apio) junto con los apios en la misma sartén durante un par de minutos.

Saltéelas durante poco tiempo ya que si fríe las hierbas hasta que se vuelvan negruzcas, tendrán un sabor amargo y harán que el sabor del guiso no sea agradable.

Para mantener el guiso verde y saludable, evite freír las verduras demasiado o durante mucho tiempo.

Saque las hierbas y los apios y mézclelos con la carne cocida a fuego lento una vez que los cubos de carne estén blandos y bien cocidos.

Agregue más agua hirviendo y deje que la combinación llegue al punto de ebullición. A continuación, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante más tiempo.

• ☛ Recomiendo no cerrar más la tapa durante la cocción para mantener el verde claro de las verduras y el color del guiso.
• ☛ Siempre me gusta añadir la gran especia mágica persa que es el azafrán para cocer a fuego lento con el guiso. El azafrán añade más fragancia al guiso también me recuerda a la cocina de mi abuela.

En par, añadir el resto de aceite vegetal y esperar hasta que se caliente entonces añadir la harina. Remover rápidamente hasta que se convierta en una pasta. Continuar durante muy poco tiempo o hasta que se pueda oler la harina. Entonces empieza a añadir agua hirviendo poco a poco para tener una combinación espesa.

• ☛ Puedes saltarte este paso si no lo sientes. Sin embargo, recomiendo hacerlo ya que este paso ayuda a que el agua del guiso quede espesa.

Añadir la combinación de harina al guiso.

Puede añadir la pasta de tomate en este paso para darle más color y sabor.

Pruebe el guiso para ver si tiene sal y pimienta.

Déjelo cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los apios estén bien cocidos.

• ☛ El punto clave para cocinar un delicioso guiso es cocerlo al final, a fuego lento durante mucho tiempo. En palabra persa permite que el guiso se convierta en «Ja oftade», que significa un guiso espeso cocinado a fuego lento. Sin embargo, recomiendo no cocer a fuego lento durante mucho tiempo para disfrutar de un guiso verde y ligero.

Por último, pero no por ello menos importante, añada zumo de limón antes de retirar el guiso del fuego.

• ☛ Antes de añadir el zumo de limón pruebe el guiso y, si le gusta, añada la cantidad que desee. La adición de zumo de limón depende de cómo te guste el tase. Algunas personas añaden zumo de limón y otras no, es su elección.

Sirva el Khorsht Karafs con arroz o Chelow persa. Buen provecho.