¿La forma correcta de cocinar un perrito caliente?
Una buena técnica para cocinar perritos calientes en casa.
26 de octubre de 2007 Blake Royer
Por Blake Royer Casi nunca cocino perritos calientes en…
Casi nunca cocino perritos calientes en casa: es el tipo de comida que compro en una esquina de la calle con prisa. De camino a un concierto. Cuando no tengo más de 5 minutos para comer. Cuando faltan tres días para que me paguen el sueldo y el alquiler. Dos dólares en una esquina, menos que eso si tengo la suerte de estar cerca de un Papaya King (o Gray’s Papaya ), donde se cocinan en una plancha y tienen ese distintivo «chasquido» cuando las muerdes.
En algún momento decidí que hervir un perrito caliente no merece la pena. En realidad, trato de evitar al típico vendedor callejero de perritos calientes, llamado cariñosamente «perrito de agua sucia», que sirve la versión blanda sacada del agua gris y plana, metida en un bollo todavía chorreante, cubierta con mostaza y una tonelada de chucrut húmedo (o cebollas con ketchup). Todavía los comeré en un apuro. Sólo que prefiero que un perrito caliente tenga un poco más de brasa y gordura.
En realidad, el carbón y el relleno son una combinación difícil de conseguir. Cuando los hierves, están más gordos pero tienden a estar empapados y faltos de sabor. Cuando se asan a la parrilla, pueden carbonizarse demasiado rápido y a menudo se agarrotan, volviéndose firmes.
¿Esto es demasiado rumiar sobre el método de cocción de un perrito caliente? Teniendo en cuenta que un perrito caliente es una de las comidas más baratas posibles, me imagino que vale la pena pensar en ello. Así que fue una especie de revelación cuando vi a un buen amigo hacer el siguiente truco, produciendo un perro crujiente y robusto con gordura de sobra.
Primero, añade un poco de agua a una sartén, lo suficiente para cubrir apenas la mitad de la sartén. Caliéntela hasta que empiece a salir el vapor, entonces añada los perritos calientes. Deje que se cocinen al vapor mientras el agua hierve por completo; me han dicho que esto saca parte de la sal. Es posible que tenga que inclinar la sartén y escurrir la última cucharada más o menos.
A continuación, añadir una cucharada de mantequilla para cada perro. Porque, por qué no . El perro caliente comenzará a ampolla y girar todo tipo de colores sabrosos. Mientras tanto, tostar sus bollos.
A mí me gusta con mostaza y cebolla picada. Me gusta aún más al estilo Chicago, también conocido como «arrastrado por el jardín», es decir, con sal de apio, cebollas, rodajas de tomate, relish, mostaza, pimientos y una lanza de pepinillos en un pan de semillas de amapola. Pero no tenía todas esas bondades por ahí, y además, picar y arreglar mucho parece demasiado esfuerzo cuando sólo estás cocinando un perrito caliente en casa para una comida rápida. Esas cosas saben mucho mejor cuando las hace otra persona.
Sólo no le pongas ketchup -o al menos no le digas a ningún chicago que lo hiciste.
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