La mejor madera para ahumar costillas: una guía sencilla a seguir
Cuando se trata de fiestas en el patio trasero o una simple reunión familiar o de amigos, las costillas ahumadas son siempre un gran problema para preparar. Es por eso que mucha gente se toma su tiempo en la preparación de este plato para que salga tan perfecto como quieren que sea.
Para lograr los mejores resultados, el uso del mejor ahumador eléctrico puede ayudarle con eso, pero la elección de la mejor madera para ahumar costillas también es tan importante. Ahora, si usted está planeando para cocinar costillas o si hay un evento por delante que desea preparar para entonces usted necesita saber cómo preparar las costillas y, por supuesto, elegir el tipo correcto de la madera a utilizar.
En este artículo, le ayudaremos precisamente con eso y por lo tanto, si está interesado en conocer los pasos y consejos a utilizar a la hora de elegir la madera, todo lo que tiene que hacer es leer este artículo.
Mejor madera para ahumar costillas y carnes
El tipo de madera más común que se utiliza a la hora de ahumar carnes suelen ser tipos de madera pesada. Sin embargo, hay ocasiones en las que el calor y el humo de estas maderas se vuelven demasiado, especialmente cuando se escoge la incorrecta. Esto podría arruinar el sabor y la textura de la carne, así como su jugosidad. Por eso, para evitar estos casos, hay que saber cuál es el mejor tipo de madera para ahumar carnes.
Entiende también que hay muchos estados en toda América que practican diferentes estilos de cocinar costillas o barbacoas. Algunos pueden utilizar el famoso nogal americano, mezquite, madera de parra, etc. mientras que otros pueden utilizar sus maderas de la flora local o cualquier tipo de madera disponible para usar. Si está interesado en ahumar costillas por su cuenta pero no sabe qué tipo de madera conseguir entonces estas opciones pueden ayudarle con eso:
Hickory
Es el tipo de madera más popular que se utiliza para ahumar costillas o barbacoa. Por lo general, se encuentran y se utilizan en las partes del sur y del medio oeste de los estados. Son conocidos por su fuerte sabor que añade sabor a la carne que se está ahumando, pero si esta madera se utiliza demasiado la carne podría salir amarga.
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Roble
El tipo más popular de roble es el roble rojo, ya que se utiliza principalmente para ahumar costillas y otras carnes pesadas. Resulta fuerte, pero no domina el sabor de la carne ni su textura. Se considera que es la elección de la madera si se va a cocinar cordero o ternera.
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Mesquite
Es conocido por ser naturalmente aceitoso lo que hace que sea más fácil de quemar. También emite un sabor único que le encantará en sus costillas ahumadas. Aunque puede ser una buena opción para ahumar carnes, puede que no sea la mejor para barbacoas largas.
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Grapevine
Es una buena opción si va a ahumar carne de vacuno, pescado y aves de corral. Da un sabor agradable y delicado que te encantará, pero el único inconveniente es que emite un humo oloroso.
Apple
Es una excelente opción si quieres tener un sabor suave y dulce incorporado a tu costilla ahumada u otras carnes pesadas. Es una buena opción para utilizar para la barbacoa de cerdo, aves de corral y la madera más favorecida en el ahumado de jamón.
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Cereza
Es la mejor para barbacoas, carne de vacuno y cerdo. Suelen dar a sus carnes ahumadas ese color vibrante similar al de la caoba cuando se utiliza y es una gran combinación con el roble, la nuez y el nogal, especialmente cuando se cocinan costillas ahumadas.
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Pecan
Es una madera que pertenece a la variedad del nogal americano y es una buena opción si va a hacer barbacoas largas. Esta madera suele arder lentamente y suele dar un sabor delicado a la carne. También puede ser picante y es una buena opción para mezclar con otros tipos de madera. Lo único que debe recordar es que debe utilizar la pacana con moderación para que la carne que está ahumando no adquiera su olor acre.
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Maderas como el fresno, el aliso, el peral, el ciruelo y el arce también son buenas opciones para ahumar costillas y carnes. También puede hacer uso de maderas de hierbas como la albahaca, el tomillo y el romero, que también se utilizan para ahumar carnes y aves de corral.
Maderas que deben evitarse al ahumar carnes
Si bien hay muchas opciones para tomar, debe evitar algún tipo de madera al ahumar carnes. Estas son las siguientes:
- Olmo
- Cedro
- Ciprés
- Pino
- Abeto
- Madera Roja
- Pícea
- Sicómoro
- Roble venenoso
- Eucalipto
Estas maderas no sólo son picantes sino que también pueden destruir el sabor de la carne que está ahumando o cocinando. Así que si no quiere que sus costillas ahumadas tengan un sabor horrible, es mejor evitarlas.
Tenga en cuenta que también debe saber cómo controlar las llamaradas en caso de que esté ahumando carnes. También debe conocer los diferentes tipos de carnes y el tiempo que deben cocinarse.
Consejos útiles a la hora de utilizar la madera mientras ahuma costillas o carne
Digamos que tiene la madera que necesita. ¿Qué es lo siguiente? Bueno, además de encenderla y ver cómo se quema, debe recordar también estos útiles consejos:
- Como he mencionado, nunca jamás utilice maderas como el pino, el cedro, la madera tratada y otras que he enumerado. Esto no ayudará a conseguir el sabor deseado.
- Quite siempre la corteza de los trozos de madera, ya que pueden emitir un sabor acre al quemarse. Esto podría pasar a la carne que está cocinando.
- Utilice una pequeña cantidad al comenzar y añada gradualmente leña a medida que avanza. Esto también se hace para evitar que el sabor de la carne sea excesivo.
- No deje que la leña arda mucho tiempo. Esto puede producir un mal humo que arruinará el sabor de la carne.
- Cree siempre una posición o patrón al colocar la leña. Esto permitirá que la madera se queme con facilidad y rapidez.
- Si va a utilizar astillas de madera, protéjalas siempre con una bolsa de papel de aluminio con pequeños agujeros.
- Los trozos de madera son excelentes para usar porque no tiene que reemplazarlos tan a menudo.
- Puede tener todo el humo que necesite pero también puede minimizarlo. Recuerda que menos es más.
Cómo ahumar costillas fácilmente
Ahora que sabes qué tipo de madera conseguir, ¿cómo ahumar costillas de todos modos? Aunque ya sabes cuál es la mejor madera para ahumar costillas, también debes dominar el arte de ahumar costillas. De esta forma podrás decir que sí estás preparado. He aquí cómo.
En primer lugar, debe precalentar su ahumador según el ajuste que desee. Llene la bandeja de agua, así como la caja donde tiene que poner la madera o las astillas de madera. Mientras se precalienta el ahumador, tiene que preparar las costillas. Si ya ha puesto en salmuera las costillas la noche anterior o si las ha marinado con su salsa secreta, todo está bien. Sin embargo, si no tiene idea de qué hacer, lo primero que debe hacer es quitar la membrana del interior de las costillas y añadir las especias y los condimentos que tenga. Asegúrate de cubrir todo el costillar con el condimento para que los sabores se distribuyan uniformemente.
Asfixia las costillas justo en las rejillas y deja que tu ahumador haga la cocción durante al menos tres horas. Si no sabe a qué temperatura poner las costillas, póngala a 225 grados F.
Una vez que haya terminado, saque las costillas del ahumador y colóquelas en un papel de aluminio. Envuelva las costillas firmemente y cree un pequeño bolsillo. Con un poco de zumo de manzana, cerveza o vino, viértalo sobre el paquete para que los sabores se potencien mientras las costillas se vuelven a ahumar. Colóquelo en el ahumador durante otras dos o tres horas.
El tiempo total de ahumado de las costillas es de unas 6 horas. Una vez que la carne se vuelve tierna o si la carne se desprende fácilmente de los huesos, entonces las costillas son perfectas para comer.
Las mejores astillas de madera para usar al ahumar costillas
Si no tiene trozos de madera, siempre puede usar astillas de madera para ahumar costillas. Aquí están algunas de las mejores astillas de madera para usar cuando usted hace eso:
- Hickory – es una madera popular para ahumar costillas y es excelente cuando se combina con otras astillas de madera.
- Mesquite – es también la elección de la madera para ahumar costillas. Esto da un sabor ahumado más suave en comparación con el nogal americano que seguramente le encantará. Sin embargo, también puede ser amarga, por lo que es mejor utilizarla con otras maderas más ligeras.
- Manzana, cereza, pacana y arce – son tipos de madera ligera que emiten un sabor dulce y suave que es perfecto para ahumar costillas.
Pensamientos finales
Ahora que sabe cuáles son las mejores maderas para ahumar costillas y carnes, siga adelante y elija su opción. Esté siempre abierto a la experimentación, ya que la combinación de dos tipos de madera puede crear algo único y un sabor maravilloso para las carnes que está cocinando. Compruebe también la disponibilidad de la madera que desea utilizar en su zona. Así sabrás dónde conseguirlas y no te quedarás sin existencias. Que disfrutes cocinando y disfrutando de esas costillas!