La vida útil de las aceitunas: ¿Pueden estropearse?
Saludables y deliciosas, las aceitunas se utilizan en muchos platos y también son un buen aperitivo. La mayoría de las recetas sólo requieren un puñado de aceitunas, y eso significa que acabará sobrando para almacenar.
Si no usa aceitunas con regularidad, tardará un tiempo en terminar un tarro. Sucede todo el tiempo que compramos alimentos, usamos algunos, guardamos el resto y nos olvidamos de que todavía los tenemos guardados en algún lugar.
Así que un día planeas hacer aceitunas rellenas para un aperitivo. Revisando el fondo de la nevera, encuentras un bote de aceitunas medio lleno.
Pero, no estás muy seguro desde cuando lo tenías ahí escondido. En esta situación dilemática, te preguntas: ¿cuánto duran las aceitunas en la nevera? ¿Se estropean las aceitunas?
Si estás aquí por una situación similar a la anterior, ¡te tenemos cubierto! En este artículo, compartimos alguna información sobre la vida útil de las aceitunas, los métodos de almacenamiento y los signos de que las aceitunas se estropean.
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Cómo conservar las aceitunas
Vemos tantas variedades de aceitunas por ahí. Verdes o negras, enteras o sin hueso, en rodajas o en dados, o aceitunas rellenas de pimiento, ajo, jalapeño, queso feta. Sea cual sea su favorita, encontrará una en la tienda.
Además del envase estándar en lata o tarro con solución de salmuera o aceite, también puede encontrar un envase para llevar sin líquido. Suele estar envasado en un tamaño de porción y es adecuado para un picnic o una excursión.
Además, puede comprar aceitunas como artículo preenvasado o a granel en un bar de aceitunas. Cada tipo de producto tiene sus propias pautas de almacenamiento, y vamos a abordarlas una por una.
Empecemos por las aceitunas preenvasadas. Este producto típico es súper fácil de almacenar. Independientemente de la variedad que elija (negras o verdes, sin hueso o enteras), las aceitunas preenvasadas se pueden conservar perfectamente en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y luz. Al igual que con la mayoría de los demás alimentos, su despensa o alacena le servirán de mucho.
Cuando se trata de las condiciones ideales de almacenamiento después de abrirlas, eso también puede depender de las marcas. Mientras que la mayoría de los productores sugieren mantener las aceitunas refrigeradas, algunas marcas específicas, como Krinos, afirman que mantenerlas a temperatura ambiente está completamente bien. Si tiene dudas, la refrigeración es su mejor solución en este asunto.
De cualquier manera, asegúrese de que el recipiente esté bien cerrado y que las aceitunas estén cubiertas por el líquido de salmuera original. Si accidentalmente se derrama el líquido, simplemente elimínelo con una taza de agua y ½ cucharada de sal.
Si compra aceitunas en conserva, transfiera lo que queda a un recipiente resellable. Utilice siempre una cuchara o utensilios limpios al sacar el producto para evitar la contaminación cruzada. Seguro que ya conoce este consejo general, pero un pequeño recordatorio no le vendrá mal.
A continuación, ¿qué pasa con las aceitunas que compra a granel en un bar de aceitunas? Trate esta variedad de la misma manera que un paquete de aceitunas abierto. Esto significa que es mejor refrigerarlas. Lo mismo ocurre con las aceitunas rellenas caseras.
Cómo saber si las aceitunas se estropean
Hay algunos rasgos generales que podemos observar para saber si las aceitunas se estropean. Por otro lado, algunos síntomas sospechosos son en realidad algo normal y pueden considerarse inofensivos.
Primero, empecemos por inspeccionar el envase. No lo utilice si el tarro o la lata están dañados de cualquier forma posible. Si el envase está agujereado, abollado, abombado, oxidado o el líquido brota después de abrirlo, no consuma las aceitunas aunque sea tan tentador.
A continuación, compruebe cualquier cambio en el aspecto visual y el olor. Si detecta algún moho o textura viscosa, deseche el sobrante. Lo mismo ocurre si la salmuera, el relleno o las aceitunas huelen mal.
Ahora bien, si se pregunta por el líquido turbio y las manchas blancas en las aceitunas, estas dos cosas son normales. Si nada más le preocupa, no dude en seguir comiendo.
Algunas marcas tienen un líquido naturalmente turbio debido a sus métodos de procesamiento. Esto se considera normal y se suele informar en la etiqueta.
Mientras tanto, si encuentra que el líquido se vuelve turbio después de un tiempo en el refrigerador, tenga la seguridad de que esto también es una ocurrencia natural del aceite de oliva solidificado.
Estas manchas blancas son un subproducto del Lactobacillus plantarum (no la levadura) de la fermentación natural, que ocurre durante el proceso de salmuera. Las manchas blancas se consideran un defecto, pero son inofensivas.
¿Cuánto duran las aceitunas?
La vida útil de las aceitunas varía considerablemente según el método de preparación, la calidad de los ingredientes, el envasado y la forma de almacenarlas. En definitiva, varía según las marcas.
Independientemente de los cultivares (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano, etc.), negras o verdes, deshuesadas o enteras, una vez envasadas en un tarro o lata, la vida útil no es muy diferente. Las aceitunas en lata suelen ser estables hasta 4 años, mientras que las envasadas rondan los 3 años.
Compruebe la fecha de caducidad en el envase para tener una mejor orientación. Por supuesto, las aceitunas no se estropearán por arte de magia al día siguiente de esta fecha, siempre que el envase esté en perfectas condiciones y se almacene adecuadamente.
Después de abiertas, el tiempo en que las aceitunas conservan su mejor calidad varía significativamente según los distintos productores.
En general, la mayoría de los productores aconsejan terminar los productos en un plazo de 1 a 2 semanas, pero Krinos y Mezzetta mencionan en su sitio web que sus aceitunas pueden permanecer hasta 6 y 12 meses, respectivamente, después de abiertas.
Mientras tanto, con las aceitunas para llevar que vienen sin la salmuera solubles, tienden a perder su calidad muy rápidamente una vez abiertas. Considere la posibilidad de terminar el sobrante en un plazo de 2 a 3 días como máximo.
Si prefiere hacer aceitunas rellenas caseras, generalmente son mejores si se consumen en un plazo de 3 a 5 días.
| Aceitunas (negras/verdes) (enteras/deshuesadas/en rodajas) | Almacén | Refrigerador |
| Aceitunas (con líquido de salmuera o aceite) (sin abrir) | Fecha de caducidad + 3 a 6 meses | – |
| Avivas (con líquido de salmuera o aceite) (abiertas) | – | 1 a 3 semanas; hasta 6 y 12 meses para marcas específicas |
| Avivas para llevar (en rodajas, sin líquido) (abiertas) | Fecha de caducidad + 1 a 2 meses | – |
| Avivas para llevar (en rodajas, sin líquido) (sin abrir) | – | 2 a 3 días |
| Aceitunas (de barra de aceitunas) | – | 1 a 2 semanas |
| Aceitunas rellenas (sin abrir) | Fecha de caducidad + 1 a 2 meses | – |
| Aceitunas rellenas (abiertas) | – | 1 a 2 semanas |
| Aceitunas caseras aceitunas rellenas | – | 3 a 5 días |
Preguntas
Sí, las aceitunas no suelen tener gluten. Pero, hay que asegurarse con las aceitunas rellenas. El mejor consejo es observar la información sobre alérgenos o ponerse en contacto con el fabricante si tiene dudas.
En realidad no se pueden comer aceitunas crudas directamente del árbol. Las aceitunas crudas son amargas e incomestibles debido a un compuesto llamado oleuropeína. Las aceitunas de mesa que se venden ampliamente en las tiendas han sido sometidas a un largo proceso de curación hasta que están listas para su consumo.
El remojo de las aceitunas en una solución de salmuera o lejía (también conocido como estilo español o sevillano) es el método más establecido para eliminar el amargor y hacer que las aceitunas sean aptas para el consumo. Por eso es habitual encontrar aceitunas envasadas en una solución de salmuera (*).
Aunque no es recomendable (algunas marcas, entre ellas Krinos, se oponen a ello), sí se pueden congelar las aceitunas.
Para congelar las aceitunas, empiece por enjuagarlas con agua corriente y déjelas secar completamente. A continuación, colóquelas en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación. Como es habitual, se recomienda dividir las aceitunas para cada porción para facilitar la descongelación.
Para descongelarlas, sólo hay que introducir los frutos congelados en el frigorífico y dejarlos reposar toda la noche. Debe esperar un cambio en la textura o el sabor después de la descongelación. Si no está muy contento con la textura, considere la posibilidad de utilizarlas para platos cocinados en lugar de ensaladas.
Pensamiento final
Por mucho que quiera que sus aceitunas se mantengan indefinidamente, las aceitunas se estropean con el tiempo. Conserve los envases sin abrir a una temperatura fresca, seca y oscura. Si la lata o el tarro están dañados de alguna manera, cancele su plan de comerlas.
Después de abrirlas, se sugiere guardar las aceitunas en el líquido original. Cierre bien el sello y manténgalas refrigeradas. Las mismas condiciones se aplican a las aceitunas rellenas o a las que se compran en los bares de aceitunas. Con un almacenamiento adecuado, las aceitunas se mantienen comestibles de 1 a 3 semanas.
Para detectar aceitunas en mal estado, compruebe el olor, el aspecto y el sabor. Si algo parece raro y huele mal, deshágase de los restos.
*Foto de Studio_GLC/