Levadura nutricional: La cobertura vegana y cursi que necesitas en tu vida
¿Qué es cursi, sabroso y realmente bueno para ti? No, no son Doritos (¡ya quisiéramos!). La levadura nutricional -el superalimento saludable amado por los veganos durante mucho tiempo- está cruzando a la corriente principal, y en realidad sabe mucho mejor de lo que parece.
La levadura nutricional ya no se vende exclusivamente en tiendas de alimentos saludables, sino que está disponible en tiendas como Amazon, Walmart y Whole Foods. La presentadora de TODAY, Sheinelle Jones, compartió recientemente que no se cansa de este producto después de empezar una dieta basada en plantas.
Esto es lo que necesitas saber sobre el «polvo de Cheeto de la naturaleza»:
¿Qué es la levadura nutricional?
La mayoría de la levadura nutricional es una forma inactiva y seca de Saccharomyces cerevisiae, una especie de levadura. La S. cerevisiae viva se utiliza para hornear pan y elaborar cerveza. Sin embargo, la levadura nutricional se desactiva con el calor durante el procesamiento (léase: no está viva). La mayoría de las versiones que encontrarás en las tiendas también están fortificadas con ácido fólico, una vitamina especialmente importante si estás intentando quedarte embarazada, y vitamina B12, un nutriente clave que es más difícil de obtener cuando se sigue una dieta vegana. Este saborizante sin gluten ni lácteos también recibe a veces el nombre de «nooch».
La levadura nutricional en polvo o en copos tiene un sabor a queso, nuez y casi salado, aunque no contiene sodio. No es necesario refrigerar el frasco; guárdelo bien cerrado en un lugar fresco y seco.
¿Es buena la levadura nutricional?
«Nooch contiene más del 100% del valor diario de vitaminas del grupo B, como la tiamina, la riboflavina y la niacina, además de folato y vitaminas B6 y B12, todas ellas cruciales para ayudar a convertir los alimentos en energía y mantener un metabolismo normal», dice Jaclyn London, MS, RD, CDN, Directora de Nutrición del Instituto Good Housekeeping. «La ingesta dietética adecuada de estos nutrientes durante el embarazo y la lactancia es fundamental para el correcto desarrollo del cerebro del feto y para apoyar la cognición durante la edad adulta».
Si la levadura nutricional no es lo tuyo, no te preocupes: también puedes encontrar estas vitaminas en otros alimentos como la carne, el marisco, los lácteos, las verduras y los cereales integrales. Dicho esto, el nooch es especialmente útil para los vegetarianos, los veganos o cualquier persona que vigile su consumo de sal.
«Como médico especialista, me encanta como sustituto de los alimentos con alto contenido en sodio, ya que es muy sabroso sin ningún tipo de sodio añadido», dice London. Esto es lo que obtendrá en cada cucharada de levadura nutricional fortificada:
Hechos nutricionales de la levadura nutricional
Tamaño de la porción: 1 cucharada
- Calorías: 20
- Grasa total: 0g
- Sodio: 0mg
- Carbohidratos totales: 2g
- Fibra dietética: 1g
- Proteína: 3g
- Hierro: 2% VD
- Tiamina (Vitamina B1): 180% VD
- Riboflavina (Vitamina B2): 140% VD
- Vitamina B6: 140% VD
- Vitamina B12: 40% VD
- Ácido Fólico: 40% VF
- Selenio: 10% VD
¿Dónde puedo comprar levadura nutricional?
Puede encontrar la levadura nutricional en tiendas de alimentos saludables, así como en cadenas como Trader Joe’s, Whole Foods y The Vitamin Shoppe. Compruebe el contenedor a granel o los pasillos de especias; si prefiere no deambular por una tienda, también puede pedir levadura nutricional en Amazon:
¿Cuáles son los efectos secundarios de la levadura nutricional?
Dado que la levadura nutricional contiene mucha fibra – casi el 10% de su valor diario en 2 cucharadas – es posible que comer demasiado, demasiado rápido puede conducir a un malestar estomacal. Es mejor que empiece lentamente con los copos de levadura si no está acostumbrado a una dieta rica en fibra.
¿Cómo puedo utilizar la levadura nutricional?
Espolvorea levadura nutricional sobre cualquier cosa en lugar de queso, ya que es esencialmente como parmesano en polvo. Pruébalo en:
- Ensaladas
- Verduras
- Huevos
- Patatas
- Palomitas
- Pizza
- Pasta
- Patatas fritas de col rizada
- Galletas
También puedes probar estas deliciosas (¡veganas!) recetas con levadura nutricional:
Obtener la receta
Obtener la receta
Obtener la receta
Obtener la receta