Los mejores vinos de Jerez para beber esta Navidad
¿Quieres saber qué vinos de Jerez comprar? El vino de Jerez, antes ignorado e infravalorado, está disfrutando de un renacimiento, ya que cada vez más personas aceptan la versatilidad de este vino fortificado español. Consulte nuestra guía sobre algunos de los diferentes tipos de jerez, así como recomendaciones sobre qué comprar.
Jerez fino
El más seco de todos los jerezanos, el fino se envejece bajo una capa de levadura llamada flor que impide el contacto con el aire y le añade sabor (un proceso llamado envejecimiento biológico). De color pajizo pálido y con una graduación alcohólica que suele rondar el 15%, tiene delicadas notas de levadura y sabor que lo convierten en un aperitivo ideal para abrir el apetito. Sírvase frío con aperitivos salados, como almendras y aceitunas. Una vez abierto, manténgalo refrigerado y bébalo en una semana.
BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (8,99€, cambridgewine.com)
‘En rama’ se refiere al jerez que se embotella directamente de la barrica sin someterse a la fuerte filtración que se utiliza para otros jerez. Esta media botella de fino es intensamente sabrosa, con un encantador sabor a nuez.
Se trata de un Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)
Este lanzamiento de una de las marcas de jerez más recientes es una introducción crujiente, ligera y refrescante a la categoría de los finos – pruébelo mezclado con tónica para una bebida de baja graduación.
Jerez de Manzanilla
Aunque se elabora de la misma manera que el fino (envejecido bajo velo de flor) y tiene un sabor muy similar, la manzanilla sólo se produce en la ciudad costera de Sanlúcar de Barrameda (mientras que el fino se produce más al interior). Esta diferencia en las condiciones climáticas da a la manzanilla un carácter más salino, con un brillo picante (las notas de manzana verde son comunes en este estilo). Al igual que el fino, es un gran compañero para los alimentos salados, o pruébelo con marisco o incluso con sushi. Consérvelo en frío y bébalo en el plazo de una semana, una vez abierto.
BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10.99, waitrose.com)
Esta media botella de manzanilla, de precio asequible, tiene una sequedad que hace vibrar las mejillas y se redondea con albaricoque floral y una sutil manzana verde.
BENDICIÓN: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17.99, waitrosecellar.com)
Este intenso vino sin filtrar de un popular elaborador de manzanillas puede dividir la opinión con su toque de funk de corral – uno para los bebedores de jerez experimentados que quieran explorar estilos más inusuales.
Jerez amontillado
Este intrigante estilo de jerez se somete a dos procesos de envejecimiento. Comienza como un fino, envejecido bajo flor, pero luego se expone al aire y se deja oxidar durante un tiempo. El resultado es un vino complejo, más rico que el fino, con un bonito color ámbar y aromas de frutos secos. Servido ligeramente frío, es un compañero perfecto para las verduras y las aves de corral. Una vez abierto, consérvelo en el frigorífico y consúmalo en un par de semanas.
BUDGET: González Byass Viña AB Amontillado Seco (13,95 €, masterofmalt.com)
Con una agradable sequedad, sutil salinidad y notas de nuez, este amontillado es ligero y fresco, y combinaría bien con quesos duros.
Se trata de un Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)
Aunque es popularmente conocido por el clásico de los años 70, Bristol Cream, Harveys también elabora una gama de finos jereces. Este amontillado ha sido envejecido durante más de 30 años y tiene un rico tono dorado, con notas de almendra y avellana, una sabrosa mineralidad y un final largo y seco.
Jerez oloroso
A diferencia del fino y la manzanilla, el oloroso se envejece sin flor y se deja oxidar, lo que profundiza el color y permite que el vino se concentre y se alargue. Suele tener un tono caoba intenso y es un jerez con mucho cuerpo, con notas de nuez, tabaco, especias, frutos secos y cuero. Suele tener un peso de alrededor del 20% de alcohol, y a menudo huele bastante dulce, pero sigue siendo muy seco, y es el complemento perfecto para la carne roja y los platos de caza. Una vez abierto se conserva, refrigerado, durante unas cuatro semanas.
BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Seco (£6, Morrisons)
Fabricado para el supermercado por una prestigiosa bodega de jerez, Lustau, este oloroso seco de color caramelo tiene notas de cuero y toques de manzana ácida parecidos a la manzanilla. Una buena opción económica si es nuevo en el estilo y sólo quiere probar media botella.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14.99, Majestic Wine)
Con su bonito arte en la etiqueta, notas de roble y un borde casi salado, este es un oloroso limpio y no muy dulce que sería un regalo encantador.
Palo cortado
Este raro estilo de jerez es muy debatido, ya que los diferentes productores tienen sus propias formas de elaborarlo, pero clásicamente comienza como un fino, madurando bajo flor. En algún momento del proceso, la levadura muere espontáneamente y el jerez sigue envejeciendo por oxidación; el resultado final es un cruce entre un amontillado y un oloroso. Una vez abierto, consérvelo en el frigorífico y consúmalo en un par de semanas.
BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (14,95 €, waitrose.com)
Con notas de tabaco, toffee, roble y vainilla, este jerez es un buen equilibrio entre seco y dulce.
Salir del paso: González Byass Apóstoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)
Oscuro y sensual con notas de pasas, tiene una buena viscosidad en boca y un dulzor equilibrado que lo redondea todo. Muy bebible, es uno de los que encuentran el Pedro Ximénez demasiado dulce.
Jerez Pedro Ximénez
A diferencia del fino, el amontillado, el oloroso y otros, este es un jerez dulce gracias a la variedad de uva utilizada para su elaboración. Mientras que los jereces secos se elaboran con palomino, el PX se hace con uvas Pedro Ximénez maduras que se dejan secar al sol, concentrando sus azúcares naturales. De consistencia oscura y similar a la de un jarabe, a menudo se describe como un pudín de Navidad líquido, con notas de frutos secos dulces (especialmente pasas), cacao, café y regaliz. Un PX de buena calidad es deliciosamente dulce, pero no llega a ser empalagoso gracias a su brillante acidez. Una vez abierto se conservará, refrigerado, hasta dos meses.
BUSCAR: Tesco Finest PX Sherry (6 libras, Tesco)
Ganador de los premios de los supermercados de la revista Olive (vea la lista completa aquí), esta media botella tiene complejos sabores a caramelo quemado y jugosas pasas – perfecto para tomar después de la cena de Navidad.
BENDICIÓN: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
Un PX realmente especial que no es tan almibarado como otros de su categoría, tiene sofisticadas capas de regaliz, cuero y pasas doradas.
Palabras de Hannah Guinness