Manicotti de tres quesos
En un bol grande, combinar la ricota con la mozzarella, la albahaca, 1 cucharadita de sal y la pimienta.
En una batidora, procesar la harina, el agua, los huevos y 1/2 cucharadita de sal hasta que quede suave. Pasar a un bol.
Calentar una sartén para crepes o tortillas de 8 pulgadas a fuego moderado. Untar la sartén con un poco de mantequilla y añadir 2 cucharadas de la masa; trabajando rápidamente, girar la sartén para cubrirla uniformemente. Cocinar hasta que la parte superior de la crepe esté seca y la parte inferior ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto. Déle la vuelta a la crepe y cocínela hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, unos 20 segundos más. Pasar la crepe a un plato grande y repetir con el resto de la masa para hacer un total de 16 crepes.
Precalentar el horno a 375°. Cubrir el fondo de una fuente de horno de 3 cuartos con 1 taza de la salsa de tomate. Colocar los crêpes en una superficie de trabajo. Coloque 3 cucharadas del relleno de ricotta en una línea en el centro de cada crêpe. Enrolle las crepes sin apretarlas y colóquelas, con la costura hacia arriba, una al lado de la otra en la fuente de horno. Vierta las 2 tazas restantes de salsa de tomate sobre los manicotti y espolvoree el queso parmesano. Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que la salsa de tomate esté burbujeante y los manicotti estén bien calientes. Servir bien calientes.